เทรนด์ที่กำลังมาแรงใน ไวน์ มีความเฉพาะเจาะจงในด้านรสชาติ เชื่อมโยงกับรากในท้องถิ่น และแหวกแนวเกี่ยวกับกฎเกณฑ์ด้านอาหารและไวน์ที่มีมายาวนาน ต้องการ "รู้เท่าทัน" เกี่ยวกับไวน์ในปีนี้หรือไม่? ต่อไปนี้คือแนวโน้มของไวน์ที่เกิดขึ้นใหม่ตามคำบอกเล่าของนักชิมชื่อดัง เบลินดา ชาง ผู้อำนวยการด้านไวน์ของ The Modern in พิพิธภัณฑ์ศิลปะสมัยใหม่แห่งนิวยอร์กและผู้ที่นับถือซอมเมลิเย่ร์สำหรับเว็บไซต์ WineAnswers.com ของสภาตลาดไวน์
เทรนด์ไวน์ #1: ไวน์ที่ให้ความรู้สึกถึงสถานที่
ช้าง ซึ่งมีปรัชญาเกี่ยวกับไวน์คือ "มีไวน์สำหรับทุกคน ทุกที่ และทุกเวลา" ผู้ที่คลั่งไคล้ไวน์กำลังมองหาไวน์ที่ขับเคลื่อนด้วยภูมิประเทศ Terroir ชาวฝรั่งเศส
คำที่ใช้สำหรับไวน์ กาแฟ และชา หมายถึง "ความรู้สึกของสถานที่" หรือผลรวมของผลกระทบที่สถานที่ทางภูมิศาสตร์หรือสภาพแวดล้อมเฉพาะมีต่อผลิตภัณฑ์เฉพาะ
“บรรดาผู้รู้ต่างไม่ได้มองหาเพียงแก้ว Chardonnay อีกต่อไป พวกเขายังมองหาการแสดงออกของ Chardonnay จากที่ใดที่หนึ่ง ตัวอย่างเช่น Chardonnay จาก Chablis in
ฝรั่งเศสมีแร่ธาตุและรสชาติเฉพาะของทะเลที่มาจากดินที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งประกอบด้วยสัตว์ทะเลที่เป็นฟอสซิล” ชางอธิบาย
และไม่ใช่แค่ไวน์นำเข้าเท่านั้น ช้างกล่าวเสริมว่า “ชาร์ดอนเนย์จากชายฝั่งตอนกลางของแคลิฟอร์เนียแสดงลักษณะของส้มและผลไม้ที่เข้มข้นซึ่งประกาศต้นกำเนิดของมัน และ [ความปรารถนา
สำหรับไวน์ที่ขับเคลื่อนด้วย Terrair] ดำเนินต่อไป!”
เทรนด์ไวน์ #2: รักไวน์ท้องถิ่น
ไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหน ไม่ว่าคุณจะอยู่บนสนามหญ้าที่บ้านหรือเดินทางไปต่างประเทศ การเลือกไวน์ที่ผลิตในท้องถิ่นคือ "ใน" ไวน์ท้องถิ่นไม่เพียงแต่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเท่านั้น แต่ยังเพิ่มลงในอาหารของคุณหรือ
ประสบการณ์การดื่มไวน์
ชางกล่าวว่า “เช่นเดียวกับที่โพรวองซ์กุหลาบที่คุณชอบในช่วงวันหยุดฤดูร้อนในโพรวองซ์นั้นอร่อยกว่าเมื่อคุณดื่มที่นั่นมากกว่าเมื่อคุณดื่มที่บ้านบ่อยครั้ง
ไวน์ที่สั่งได้คือไวน์ท้องถิ่น”
มีความคิดที่ว่าไวน์ที่ผลิตในท้องถิ่นจะไม่มีความประณีตเหมือนไวน์จากอิตาลีหรือฝรั่งเศสหรือไม่? คิดอีกครั้ง. Chang กล่าวอย่างกระตือรือร้นว่า “โรงบ่มไวน์ในอเมริกามีมากขึ้นเรื่อยๆ
การผลิตไวน์ของโน้ต เราให้บริการ Chardonnay ที่ยอดเยี่ยมที่ The Modern ใน NYC จาก Hamptons: Channing Daughters L'Enfant Sauvage อร่อย!"
ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณกำลังค้นหาไวน์ที่สมบูรณ์แบบขวดนั้นเพื่อเสิร์ฟในงานเลี้ยงอาหารค่ำครั้งต่อไปของคุณ หรือบางทีอาจจะเพียงแค่จิบไวน์ขณะพักผ่อนหลังจากวันที่วุ่นวาย ให้เลือกโรงกลั่นเหล้าองุ่นในท้องถิ่น
หากคุณไม่แน่ใจว่าจะเลือกไวน์ชนิดใด ให้ขอคำแนะนำจากผู้ค้าปลีกไวน์ในพื้นที่ของคุณ
เทรนด์ไวน์ #3: แหกกฎ
คุณเคยได้ยินกฎการจับคู่อาหารและไวน์ "ไวน์แดงกับสเต็กและไวน์ขาวกับปลา" บ่อยแค่ไหน? และบ่อยครั้งที่คุณดิ้นรนในแกลเลอรี่ไวน์ท้องถิ่นที่พยายามจะคิดออก
ไวน์ชนิดใดที่เหมาะกับมื้อเย็นของคุณที่สุด? ดีไม่มีแรงงานอีกต่อไป กฎการจับคู่อาหารและไวน์มีไว้เพื่อทำลาย
“บรรดานักชิมและนักชิมไวน์ตัวจริงรู้ดีว่าไม่มีเหตุผลใดที่จะต้องยึดติดกับกฎการจับคู่อาหารและไวน์แบบโบราณอีกต่อไป” ชางอธิบาย “ด้วยความเป็นสากล
อิทธิพลและรสชาติที่เราเห็นในทุกเมนูของร้านอาหาร กฎเกณฑ์ทั้งหมดนั้นออกไปนอกประตู”
แทนที่จะเลือกไวน์ที่มีสีเป็นหลัก ช้างแนะนำให้คุณมองหาความสมดุล เธอกล่าวว่า “อาหารทุกจานที่สมดุลจะร้องเพลงด้วยไวน์ที่สมดุล” หากคุณกำลังรับประทานอาหาร
ออกไปใช้ประโยชน์จากซอมเมลิเย่ร์ของร้านอาหารของคุณเพื่อรับคำแนะนำไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับมื้ออาหารของคุณ ในทำนองเดียวกัน หากคุณกำลังรับประทานอาหารอยู่ ขอคำแนะนำเรื่องอาหารจากผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ในพื้นที่ของคุณ คุณ
สามารถเยี่ยมชม WineAnswers.com สำหรับการจับคู่อาหารและไวน์รสเลิศ
ไม่ว่าจะทานอาหารหรือโอกาสไหน ช้างเน้นย้ำว่า “นี่คือกฎข้อเดียวที่ใช้: ดื่มในสิ่งที่คุณชอบ! ไวน์และอาหารมีไว้เพื่อความสุขร่วมกัน”
เทรนด์ไวน์ #4: ควบคุมไวน์ที่ปลอมปน
“นักดื่มไวน์ที่เชี่ยวชาญมักจะชอบดื่มไวน์ที่ปลอมปน” Chang กล่าว “ไวน์ที่โอ๊กมากเกินไป ถูกทำให้เป็นกรด แชปทาไลซ์ ปั่นแยก และไวน์ที่ทรมานอื่นๆ หมดแล้ว นักดื่มไวน์สมัยใหม่คือ
มองหาไวน์บริสุทธิ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของพันธุ์องุ่น และความรู้สึกของสถานที่หรือลักษณะของดินแดนที่เปล่งประกายออกมา” เธอเสริมว่า Pinot Noir จาก Russian River Valley ควรมีรสชาติเหมือน
แค่นั้น ไม่เหมือนถูกสังเคราะห์ให้เป็นอะไรที่ไม่ใช่
ช้างเยาะเย้ย “ผู้ผลิตไวน์ที่รัก โปรดอย่าทำร้ายไวน์ของฉันด้วยลักษณะถังขนมปังที่หนักเกินไป ความเป็นกรดเทียม เติมน้ำตาล และอย่าพยายามทำ
อิ่มเอิบด้วยการเติมแอลกอฮอล์ ฉันแยกแยะได้!”
เทรนด์ไวน์ #5: การปฏิเสธไวน์ที่บกพร่อง
คุณเคยเปิดขวดไวน์ที่มีกลิ่นหอมของสุนัขเปียก กระดาษแข็งขึ้นรา หรือลานยุ้งข้าวที่ลอยออกมาจากขวดหรือไม่? ช้างเรียกไวน์เหล่านี้ว่า “ไวน์สกปรก” และบอกว่าเป็นไวน์ส่วนใหญ่
"ออก" อย่างแน่นอน
เธออธิบายว่า “ฉันไม่ได้หมายถึงไวน์ที่มีความเข้มข้นสูง สี น้ำหนัก และรสชาติ; ฉันหมายถึงไวน์ที่ผลิตในโรงบ่มไวน์ที่ไม่สะอาดด้วยเทคนิคที่ไม่ปลอดภัย เหล่านี้คือ
ไวน์ที่บกพร่องเป็นหลัก” และไม่มีเหตุผลที่จะต้องเลือกไวน์ที่แย่มาก สตาร์ซอมเมลิเย่ร์เน้นว่า “สิ่งที่ดีในทุกวันนี้คือไวน์ที่ผลิตได้สะอาดและถูกต้องสามารถ
สามารถพบได้ในทุกระดับราคา”
เทรนด์ไวน์ #6: ไวน์ราคาไม่แพง
การสั่งซื้อหรือให้บริการไวน์ราคาแพงสุด ๆ หรือที่เรียกว่าไวน์จำนองที่สองเนื่องจากราคาที่สูงส่ง - เป็นแนวโน้มที่ผ่านพ้นช่วงเวลาสำคัญ ช้างพูดว่า “มีมาก
ไวน์คุณภาพสูงถูกผลิตขึ้นในทุกมุมโลกซึ่งไม่จำเป็นต้องแยก Black Amex ออกเป็นขวดที่น่าสนใจ”
ไวน์ราคาไม่แพงสามารถสร้างความประทับใจได้พอๆ กับไวน์ราคาแพง ช้างแนะนำว่า “ผจญภัยและลอง Blaufrankish จากออสเตรีย, Pinot Noir จากอาร์เจนตินา, Monica จาก
ซาร์เดญญา. คุณไม่จำเป็นต้องสั่ง Chateau blah blah blah ให้ดูดีต่อหน้าลูกค้าหรือเพื่อนของคุณอีกต่อไป!”
และคุณจะประหยัดเงินได้มากพอที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับไวน์ชั้นดี แม้ว่าไวน์ที่ราคาไม่แพง บ่อยกว่าและไม่ต้องเครียดกับกระเป๋าเงินของคุณ
ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับเกี่ยวกับไวน์อีกสองสามข้อที่ควรลองสำหรับปีใหม่
ไวน์หวานดื่มหลังอาหารเย็น
ไวน์ราคาประหยัดสำหรับวันหยุด
การจับคู่ไวน์และชีสสำหรับปาร์ตี้ครั้งต่อไปของคุณ
รีพับลิกันหรือเดโมแครต? สิ่งที่พรรคการเมืองของคุณพูดเกี่ยวกับการเลือกไวน์ของคุณ
ไวน์เซ็กซี่สำหรับคนชิคเมือง
ทำไมต้องดื่มไวน์ชนิดบรรจุกล่อง?
