เดือนบาร์บีคิวแห่งชาติ: ซี่โครงหมู & ซี่โครงพริกกับสูตรเคลือบน้ำผึ้ง! - เธอรู้ว่า

พฤษภาคมเป็นเดือนบาร์บีคิวแห่งชาติ และเนื่องจากอากาศร้อนขึ้น จะเป็นจุดเริ่มต้นของฤดูย่างบาร์บีคิวในฤดูร้อน ถ้าคุณรักซี่โครง ลองดูสูตรบาร์บีคิวแสนอร่อยเหล่านี้

ให้เป็นไปตาม สมาคม Hearth ลานบ้านและบาร์บีคิว (HPBA) ชาวอเมริกันจำนวนมากขึ้นกำลังทำอาหารนอกบ้าน หกสิบแปดของครัวเรือนมีเตาย่างแก๊ส ตามด้วยถ่าน (37 เปอร์เซ็นต์) และไฟฟ้า (2 เปอร์เซ็นต์) ในปี 2550 มีการส่งมอบเตาย่างสูงสุดเป็นประวัติการณ์ 17.4 ล้านชิ้น เพิ่มขึ้นร้อยละ 13 ตั้งแต่ปี 2543
อาหารปิ้งย่างเป็นที่โปรดปรานและมักทำง่าย ปิ้งย่าง เป็นพิธีกรรมสำหรับหลาย ๆ คนในฤดูร้อน ปาร์ตี้บาร์บีคิวที่สนามหลังบ้านกับเพื่อนและครอบครัวเป็นกิจกรรมที่ยอดเยี่ยมที่ทุกคนสามารถเพลิดเพลินได้ เมื่อพูดถึงการย่าง การถูเนื้อแบบแห้งได้กลายเป็นที่นิยมอย่างมาก

ต่อไปนี้เป็นสูตรซี่โครงสองสูตรที่จะทำให้ย่างของคุณร้อนขึ้นในฤดูร้อนนี้ สูตรแรกเป็นผู้ชนะรางวัลใหญ่ในการค้นหาเกลือ Diamond Crystal Kosher ในปี 2547 สำหรับการประกวดสูตรเชฟปรุงรส สูตรซี่โครงนี้มีพริกแห้งอร่อยและเคลือบน้ำผึ้งหวาน การผสมผสานของรสชาติก็อร่อย

ซี่โครงหมูอบน้ำผึ้ง

ถูแห้งรสเผ็ดที่ทำจากพริกแองโช่บดสร้างฐานรสชาติสำหรับซี่โครงเลียนิ้วเหล่านี้ น้ำผึ้งเคลือบเพิ่มความหวานในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้เครื่องเทศสมดุล

วัตถุดิบ

• พริกแองโช่ 1/4 ถ้วย, คั่ว, เมล็ดและบดในเครื่องบดเครื่องเทศ
• พริกปาปริก้า 1/4 ถ้วย
• ยี่หร่าป่น 1/4 ถ้วย
• เกลือโคเชอร์ไดมอนด์คริสตัล 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดงบรรจุ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซี่โครงหมูอ่อน 2 ชั้น (ประมาณ 3 ปอนด์)
• น้ำผึ้งเคลือบ (ด้านล่าง)

ทิศทาง

1. ในชามขนาดกลาง ผัดพริก ปาปริก้า ยี่หร่า เกลือโคเชอร์ และน้ำตาลทรายแดง ตบส่วนผสมทั้งสองด้านของซี่โครงและวางในชั้นเดียวในถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้ แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
2. วางถาดรองน้ำหยดที่ด้านหนึ่งของตะแกรง ความร้อนถ่านหินหรือเตาย่างแก๊สสำหรับความร้อนปานกลางถึงต่ำ (300 องศาฟาเรนไฮต์) วางซี่โครงบนตะแกรงเหนือถาดรองน้ำหยด ปิดฝาและย่าง 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนซี่โครงเป็นครั้งคราวจนหมูนุ่มและไม่ชมพูอีกต่อไปเมื่อตัดใกล้กระดูก
3. ตัดซี่โครงแต่ละซี่โครงออกเป็น 4 ชิ้น เสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งเคลือบ

8 เสิร์ฟ

วิธีการทั่วไป: เตาอบความร้อนถึง 300 องศา F. วางซี่โครงด้านที่มีเนื้อขึ้นบนตะแกรงของกระทะ นำเข้าอบ 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมงหรือจนหมูนุ่มและไม่อมชมพูอีกต่อไปเมื่อตัดใกล้กระดูก

น้ำผึ้งเคลือบ

วัตถุดิบ

• น้ำมะนาวสด 1/2 ถ้วยตวง
• กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย
• พริกฮาลาปิโน 4 เม็ด เมล็ด ก้าน และสับ
• ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือโคเชอร์ไดมอนด์คริสตัล 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 1 ถ้วย

ทิศทาง

ใส่น้ำมะนาว กระเทียม พริกฮาลาปิโนส ยี่หร่า ซอสทาบาสโก และเกลือโคเชอร์ลงในชาม เครื่องเตรียมอาหาร. ผสมจนบริสุทธิ์ เทน้ำซุปข้นลงในกระทะขนาดกลาง ผสมน้ำผึ้ง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน 10 ถึง 15 นาที คนบ่อยๆ จนร้อน

สูตรทำง่ายนี้ได้รับรางวัลชนะเลิศในปี 2550 เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารค่ำแบบครอบครัวหรือเพื่อความบันเทิง ซี่โครงหมูอบเหล่านี้ย่างช้าๆ ในเตาอบ ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ซี่โครงหมูอบซอสพีชมัสตาร์ด

วัตถุดิบ

• 3 ปอนด์ ซี่โครงหมู หรือ ซี่โครงอ่อน
• น้ำส้มสายชูหมักจากไซเดอร์ 1/2 ถ้วย
• เกลือโคเชอร์ไดมอนด์คริสตัล 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• 1/4 ถ้วยบรรจุน้ำตาลทรายแดงอ่อน
• หอมใหญ่ขูด 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงป่น 1/8 ช้อนชา
• ปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนโต๊ะ (หรือพริกปาปริก้าธรรมดาถ้าไม่มีพริกปาปริก้ารมควัน)
• น้ำหวานพีช 3/4 ถ้วย
• มัสตาร์ดโฮลเกรน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

ทิศทาง

1. วางซี่โครงบนเขียงโดยให้กระดูกหงายขึ้น ใช้มีดคมบาง ๆ ดึงเมมเบรนหนาออกจากตามความยาวของชั้นวาง (ดูด้านล่าง)
2. แร็คซี่โครงพับให้พอดีกับถุงเก็บอาหารสำหรับงานหนักขนาด 1 แกลลอนที่ปิดสนิท พักไว้
3. ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มสายชูและเกลือโคเชอร์เพื่อละลายเกลือ ใส่น้ำตาลทรายแดง หัวหอม กระเทียม และพริกแดงป่น ผสมให้เข้ากัน
4. เทส่วนผสมน้ำส้มสายชูลงบนซี่โครงในถุงบีบเพื่อไล่อากาศส่วนเกินออก
5. ซีลถุง เปลี่ยนถุงให้เคลือบซี่โครงสม่ำเสมอ
6. แช่เย็น 6 ถึง 8 ชั่วโมง พลิกถุงกลับครั้งหรือสองครั้ง
7. เปิดเตาอบที่ 375 องศา F.
8. ซี่โครงระบายน้ำ สำรองน้ำดอง แพ็ตซี่โครงแห้ง ถูซี่โครงอย่างสม่ำเสมอด้วยพริกขี้หนู
9. วางบนตะแกรงในถาดอบ ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ ย่าง 1 ชม.
10. นำฟอยล์ออกจากกระทะ ลดความร้อนถึง 300 องศา F. ย่างนานขึ้น 45 ถึง 60 นาทีหรือจนนุ่ม พลิกซี่โครงหนึ่งครั้ง
11. ในขณะเดียวกัน ใส่น้ำดองในขนาดใหญ่ลึก กระทะ. ผสมผสานกับน้ำทิพย์พีช นำไปต้ม. ลดความร้อนลงเหลือ 1/2 ถ้วยตวง นำออกจากเตาแล้วใส่มัสตาร์ด พักไว้
12. เมื่อซี่โครงนุ่ม ให้พลิกด้านกระดูกขึ้น แปรงด้วยเคลือบครึ่งหนึ่ง ย่างเป็นเวลา 5 นาที พลิกซี่โครงและทาด้วยเคลือบที่เหลืออยู่ อบต่ออีก 5 นาที นำออกจากเตา ปิดฝาให้หลวมด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้ยืน 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ

4 เสิร์ฟ

เคล็ดลับการเตรียมและเสิร์ฟ

ในการเอาเมมเบรนออกจากด้านหลังของซี่โครง ให้สอดมีดปลายแหลมบางๆ เข้าใต้เมมเบรนแล้วค่อยๆ ยกขึ้น ยกและดึงเมมเบรนจากซี่โครงต่อไปเพื่อถอดออก

เชฟและผู้เขียน Bruce Aidells ผู้ก่อตั้ง the บริษัทไส้กรอก Aidellsเกลือโคเชอร์เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดสำหรับการถู “ฉันใช้ Diamond Crystal Kosher Salt โดยเฉพาะด้วยเหตุผลสองประการ” Aidells กล่าว โครงสร้างผลึกของมันเกาะติดกับเนื้อสัตว์ได้ดี และเนื่องจากเกลือโคเชอร์มีน้ำหนักเบากว่าเกลือแกงมาก จึงไม่ตกตะกอนที่ด้านล่างของส่วนผสมถู

ต่อไปนี้คือเหตุผลเพิ่มเติมบางประการสำหรับการใช้เกลือโคเชอร์:

โดยปกติ เกลือโคเชอร์จะมีขนาดเกรนที่ใหญ่กว่าเกลือแกงทั่วไปมาก แต่มีโซเดียมต่ำกว่าโดยปริมาตร หากสูตรอาหารต้องใช้เกลือแกงธรรมดา พ่อครัวบางคนอาจใช้เกลือโคเชอร์ 1.5 เท่าเพื่อผลลัพธ์เดียวกัน

เกลือโคเชอร์ทำให้การทำอาหารมีอรรถรสมากขึ้น: เชฟ พ่อครัว และผู้ชำนาญการย่างหลายคนชอบใช้โคเชอร์ เกลือเพราะสะเก็ดขนาดใหญ่ทำให้วัดด้วยความรู้สึกง่ายกว่า และหยิกเล็กน้อยก็โปรยปรายอย่างทั่วถึงกว่าแบบอื่นๆ เกลือ

เกลือไดมอนด์คริสตัลโคเชอร์เป็นแบรนด์ที่ต้องการซึ่งแตกต่างจากเกลือโคเชอร์อื่น ๆ เนื่องจาก เนื้อสัมผัส: แตกง่ายระหว่างปลายนิ้ว เกลี่ยได้เรียบเนียน และยึดติดกับอาหารได้ดีเยี่ยม ดี. นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกที่ค่อนข้างถูกอีกด้วย

เคล็ดลับบาร์บีคิวและย่าง

• เกี่ยวกับซี่โครงหมูบาร์บีคิว
• ของขวัญสำหรับนักชิมปิ้งย่าง
• ของจำเป็นสำหรับอาหารฤดูร้อน