พฤษภาคมเป็นเดือนบาร์บีคิวแห่งชาติ และเนื่องจากอากาศร้อนขึ้น จะเป็นจุดเริ่มต้นของฤดูย่างบาร์บีคิวในฤดูร้อน ถ้าคุณรักซี่โครง ลองดูสูตรบาร์บีคิวแสนอร่อยเหล่านี้
![](/f/8d9c0520df4bb35b95c070791d4ecaac.jpeg)
ให้เป็นไปตาม สมาคม Hearth ลานบ้านและบาร์บีคิว (HPBA) ชาวอเมริกันจำนวนมากขึ้นกำลังทำอาหารนอกบ้าน หกสิบแปดของครัวเรือนมีเตาย่างแก๊ส ตามด้วยถ่าน (37 เปอร์เซ็นต์) และไฟฟ้า (2 เปอร์เซ็นต์) ในปี 2550 มีการส่งมอบเตาย่างสูงสุดเป็นประวัติการณ์ 17.4 ล้านชิ้น เพิ่มขึ้นร้อยละ 13 ตั้งแต่ปี 2543
อาหารปิ้งย่างเป็นที่โปรดปรานและมักทำง่าย ปิ้งย่าง เป็นพิธีกรรมสำหรับหลาย ๆ คนในฤดูร้อน ปาร์ตี้บาร์บีคิวที่สนามหลังบ้านกับเพื่อนและครอบครัวเป็นกิจกรรมที่ยอดเยี่ยมที่ทุกคนสามารถเพลิดเพลินได้ เมื่อพูดถึงการย่าง การถูเนื้อแบบแห้งได้กลายเป็นที่นิยมอย่างมาก
ต่อไปนี้เป็นสูตรซี่โครงสองสูตรที่จะทำให้ย่างของคุณร้อนขึ้นในฤดูร้อนนี้ สูตรแรกเป็นผู้ชนะรางวัลใหญ่ในการค้นหาเกลือ Diamond Crystal Kosher ในปี 2547 สำหรับการประกวดสูตรเชฟปรุงรส สูตรซี่โครงนี้มีพริกแห้งอร่อยและเคลือบน้ำผึ้งหวาน การผสมผสานของรสชาติก็อร่อย
![](/f/34de5712c80a4c565e22aa17db74f85a.jpeg)
ซี่โครงหมูอบน้ำผึ้ง
ถูแห้งรสเผ็ดที่ทำจากพริกแองโช่บดสร้างฐานรสชาติสำหรับซี่โครงเลียนิ้วเหล่านี้ น้ำผึ้งเคลือบเพิ่มความหวานในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้เครื่องเทศสมดุล
วัตถุดิบ
- พริกแองโช่ 1/4 ถ้วย, คั่ว, เมล็ดและบดในเครื่องบดเครื่องเทศ
- พริกปาปริก้า 1/4 ถ้วย
- ยี่หร่าป่น 1/4 ถ้วย
- เกลือโคเชอร์ไดมอนด์คริสตัล 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดงบรรจุ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซี่โครงหมูอ่อน 2 ชั้น (ประมาณ 3 ปอนด์)
- น้ำผึ้งเคลือบ (ด้านล่าง)
ทิศทาง
- ในชามขนาดกลาง ผัดพริก ปาปริก้า ยี่หร่า เกลือโคเชอร์ และน้ำตาลทรายแดง ตบส่วนผสมทั้งสองด้านของซี่โครงและวางในชั้นเดียวในถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้ แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
- วางถาดรองน้ำหยดที่ด้านหนึ่งของตะแกรง ความร้อนถ่านหินหรือเตาย่างแก๊สสำหรับความร้อนปานกลางถึงต่ำ (300 องศาฟาเรนไฮต์) วางซี่โครงบนตะแกรงเหนือถาดรองน้ำหยด ปิดฝาและย่าง 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนซี่โครงเป็นครั้งคราวจนหมูนุ่มและไม่ชมพูอีกต่อไปเมื่อตัดใกล้กระดูก
- ตัดซี่โครงแต่ละซี่โครงออกเป็น 4 ชิ้น เสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งเคลือบ
8 เสิร์ฟ
วิธีการทั่วไป: เตาอบความร้อนถึง 300 องศา F. วางซี่โครงด้านที่มีเนื้อขึ้นบนตะแกรงของกระทะ นำเข้าอบ 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมงหรือจนหมูนุ่มและไม่อมชมพูอีกต่อไปเมื่อตัดใกล้กระดูก
น้ำผึ้งเคลือบ
วัตถุดิบ
- น้ำมะนาวสด 1/2 ถ้วยตวง
- กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย
- พริกฮาลาปิโน 4 เม็ด เมล็ด ก้าน และสับ
- ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือโคเชอร์ไดมอนด์คริสตัล 1 ช้อนชา
- น้ำผึ้ง 1 ถ้วย
ทิศทาง
ใส่น้ำมะนาว กระเทียม พริกฮาลาปิโนส ยี่หร่า ซอสทาบาสโก และเกลือโคเชอร์ลงในชาม เครื่องเตรียมอาหาร. ผสมจนบริสุทธิ์ เทน้ำซุปข้นลงในกระทะขนาดกลาง ผสมน้ำผึ้ง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน 10 ถึง 15 นาที คนบ่อยๆ จนร้อน
สูตรทำง่ายนี้ได้รับรางวัลชนะเลิศในปี 2550 เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารค่ำแบบครอบครัวหรือเพื่อความบันเทิง ซี่โครงหมูอบเหล่านี้ย่างช้าๆ ในเตาอบ ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ
![](/f/011d3961aa399d7330ac5fc54e1611de.jpeg)
ซี่โครงหมูอบซอสพีชมัสตาร์ด
วัตถุดิบ
- 3 ปอนด์ ซี่โครงหมู หรือ ซี่โครงอ่อน
- น้ำส้มสายชูหมักจากไซเดอร์ 1/2 ถ้วย
- เกลือโคเชอร์ไดมอนด์คริสตัล 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- 1/4 ถ้วยบรรจุน้ำตาลทรายแดงอ่อน
- หอมใหญ่ขูด 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงป่น 1/8 ช้อนชา
- ปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนโต๊ะ (หรือพริกปาปริก้าธรรมดาถ้าไม่มีพริกปาปริก้ารมควัน)
- น้ำหวานพีช 3/4 ถ้วย
- มัสตาร์ดโฮลเกรน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง
- วางซี่โครงบนเขียงโดยให้กระดูกหงายขึ้น ใช้มีดคมบาง ๆ ดึงเมมเบรนหนาออกจากตามความยาวของชั้นวาง (ดูด้านล่าง)
- แร็คซี่โครงพับให้พอดีกับถุงเก็บอาหารสำหรับงานหนักขนาด 1 แกลลอนที่ปิดสนิท พักไว้
- ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มสายชูและเกลือโคเชอร์เพื่อละลายเกลือ ใส่น้ำตาลทรายแดง หัวหอม กระเทียม และพริกแดงป่น ผสมให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมน้ำส้มสายชูลงบนซี่โครงในถุงบีบเพื่อไล่อากาศส่วนเกินออก
- ซีลถุง เปลี่ยนถุงให้เคลือบซี่โครงสม่ำเสมอ
- แช่เย็น 6 ถึง 8 ชั่วโมง พลิกถุงกลับครั้งหรือสองครั้ง
- เปิดเตาอบที่ 375 องศา F.
- ซี่โครงระบายน้ำ สำรองน้ำดอง แพ็ตซี่โครงแห้ง ถูซี่โครงอย่างสม่ำเสมอด้วยพริกขี้หนู
- วางบนตะแกรงในถาดอบ ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ ย่าง 1 ชม.
- นำฟอยล์ออกจากกระทะ ลดความร้อนถึง 300 องศา F. ย่างนานขึ้น 45 ถึง 60 นาทีหรือจนนุ่ม พลิกซี่โครงหนึ่งครั้ง
- ในขณะเดียวกัน ใส่น้ำดองในขนาดใหญ่ลึก กระทะ. ผสมผสานกับน้ำทิพย์พีช นำไปต้ม. ลดความร้อนลงเหลือ 1/2 ถ้วยตวง นำออกจากเตาแล้วใส่มัสตาร์ด พักไว้
- เมื่อซี่โครงนุ่ม ให้พลิกด้านกระดูกขึ้น แปรงด้วยเคลือบครึ่งหนึ่ง ย่างเป็นเวลา 5 นาที พลิกซี่โครงและทาด้วยเคลือบที่เหลืออยู่ อบต่ออีก 5 นาที นำออกจากเตา ปิดฝาให้หลวมด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้ยืน 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ
4 เสิร์ฟ
เคล็ดลับการเตรียมและเสิร์ฟ
ในการเอาเมมเบรนออกจากด้านหลังของซี่โครง ให้สอดมีดปลายแหลมบางๆ เข้าใต้เมมเบรนแล้วค่อยๆ ยกขึ้น ยกและดึงเมมเบรนจากซี่โครงต่อไปเพื่อถอดออก
เชฟและผู้เขียน Bruce Aidells ผู้ก่อตั้ง the บริษัทไส้กรอก Aidellsเกลือโคเชอร์เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดสำหรับการถู “ฉันใช้ Diamond Crystal Kosher Salt โดยเฉพาะด้วยเหตุผลสองประการ” Aidells กล่าว โครงสร้างผลึกของมันเกาะติดกับเนื้อสัตว์ได้ดี และเนื่องจากเกลือโคเชอร์มีน้ำหนักเบากว่าเกลือแกงมาก จึงไม่ตกตะกอนที่ด้านล่างของส่วนผสมถู
ต่อไปนี้คือเหตุผลเพิ่มเติมบางประการสำหรับการใช้เกลือโคเชอร์:
โดยปกติ เกลือโคเชอร์จะมีขนาดเกรนที่ใหญ่กว่าเกลือแกงทั่วไปมาก แต่มีโซเดียมต่ำกว่าโดยปริมาตร หากสูตรอาหารต้องใช้เกลือแกงธรรมดา พ่อครัวบางคนอาจใช้เกลือโคเชอร์ 1.5 เท่าเพื่อผลลัพธ์เดียวกัน
เกลือโคเชอร์ทำให้การทำอาหารมีอรรถรสมากขึ้น: เชฟ พ่อครัว และผู้ชำนาญการย่างหลายคนชอบใช้โคเชอร์ เกลือเพราะสะเก็ดขนาดใหญ่ทำให้วัดด้วยความรู้สึกง่ายกว่า และหยิกเล็กน้อยก็โปรยปรายอย่างทั่วถึงกว่าแบบอื่นๆ เกลือ
เกลือไดมอนด์คริสตัลโคเชอร์เป็นแบรนด์ที่ต้องการซึ่งแตกต่างจากเกลือโคเชอร์อื่น ๆ เนื่องจาก เนื้อสัมผัส: แตกง่ายระหว่างปลายนิ้ว เกลี่ยได้เรียบเนียน และยึดติดกับอาหารได้ดีเยี่ยม ดี. นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกที่ค่อนข้างถูกอีกด้วย
เคล็ดลับบาร์บีคิวและย่าง
- เกี่ยวกับซี่โครงหมูบาร์บีคิว
- ของขวัญสำหรับนักชิมปิ้งย่าง
- ของจำเป็นสำหรับอาหารฤดูร้อน