วางมะเขือเทศเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่จำเป็นเหล่านั้น และตู้กับข้าวก็จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีอย่างน้อยหนึ่งกระป๋อง อย่างน้อยฉันก็รู้ว่าของฉันไม่ใช่ แต่เมื่อพูดคุยกับเพื่อน ๆ เกี่ยวกับความรักอันยิ่งใหญ่ของฉันในวัตถุดิบหลักนี้ คำถามที่ฉันมักจะได้รับบ่อยกว่าไม่คือ: ฉันจะทำอย่างไรกับกระป๋องหลังจากที่เปิดมันแล้ว
ตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไป ฉันมาที่นี่เพื่อนำเสนอเคล็ดลับ สูตรอาหาร และคำแนะนำที่ดีที่สุดสำหรับการใช้อาหารที่เหลือของคุณ ในฐานะที่เป็นแฟนตัวยงของการทำอาหาร และเป็นแฟนตัวยงที่ไม่ยอมกินอาหารให้สิ้นเปลือง เป็นหัวข้อที่ฉันค่อนข้างหลงใหล คุณพร้อมไหม? มาสนุกกับของเหลือกันเถอะ!
ฉันแน่ใจว่าคุณเคยไปที่นั่นด้วย: คุณเปิดกระป๋องใส่มะเขือเทศเพื่อทำครอบครัวของคุณ สตูว์วันอาทิตย์ของโปรดให้ใช้ช้อนโต๊ะหรือสองช้อนโต๊ะแล้วใส่กระป๋องในตู้เย็นในที่ที่มันจะเหลือจนกว่ามันจะเริ่มปลูกสิ่งที่คุณไม่ต้องการให้ครอบครัวของคุณกิน แต่คุณจะทำอย่างไรกับมันถ้าคุณไม่มีแผนจะทำสูตรเดียวกันในเร็ว ๆ นี้?
สิ่งแรกก่อน: คุณจำเป็นต้องรู้วิธีพื้นฐานในการปรุงอาหารด้วยการวางมะเขือเทศอย่างมืออาชีพ ทำไมพ่อครัวและนักชิมอย่างฉันรักมันมาก? เป็นเพราะกระป๋องเข้มข้น
มะเขือเทศ เพิ่มรสชาติ ร่างกาย และความซับซ้อนของมะเขือเทศที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับสูตรที่ฉันใส่ลงไป ไม่เกี่ยวกับการเติมของเหลว ซอสมะเขือเทศเป็นตัวสร้างรสชาติแทน ช่วยเพิ่มความลุ่มลึกให้กับทุกสูตร นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันมักจะเก็บมันไว้ในรูปแบบกระป๋องเมื่อฉันไม่มีเวลาทำ ทำเองบ้าง (และอย่างจริงจังเมื่อไรที่ใคร ๆ มีเวลาสำหรับสิ่งนั้น?)นี่คือสิ่งที่คุณทำ: เพิ่มการวางมะเขือเทศก่อนหน้านี้ในกระบวนการทำอาหาร ไม่ว่าคุณจะทำสูตรอะไรก็ตาม โดยปกติ ฉันตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง-สูง ใส่น้ำมันมะกอก หัวหอมสับ และกระเทียมลงไป ฉันปล่อยให้เหงื่อออกประมาณห้านาทีแล้วใส่มะเขือเทศลงไป จากนั้นฉันก็ปล่อยให้มัน "เป็นสีน้ำตาล" ในกระทะ และเพิ่มเครื่องเทศประมาณครึ่งหนึ่งที่ฉันจะใช้ในสูตรนี้ ใช้เวลาไม่ถึงห้านาทีและเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับจานของคุณ จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องล้างกระทะด้วยไวน์หรือน้ำสต็อก คุณก็อยู่ในเส้นทางที่สนุกสนานและอร่อยแล้ว!
ฉันใช้วิธีนี้ทำอาหารได้หลากหลาย บางอย่างต้องใช้มะเขือเทศบดและบางอย่างไม่ทำ ฉันแค่ใช้มันเพราะฉันชอบมัน และเพราะฉันรู้ว่ามันจะมีประโยชน์มากมายในจานของฉัน ฉันชอบใช้มันใน พริกหยวกยัดไส้เนื้อ, ในของฉัน ชิลลี่คอนคาร์เน่, ในบางส่วน เอนชิลาดาสเนื้อชีสและข้าวโพด, ใน นาโชส์อาหารเช้าเม็กซิกัน (aka chilaquiles) — ยำ! — และในรายการโปรดของฉัน ซี่โครงสั้นตุ๋นไวน์แดง.
แต่คุณไม่จำเป็นต้องหยุดเพียงแค่นั้น ความงามของการมีวางมะเขือเทศในตู้ของคุณ ในตู้เย็น หรือในช่องแช่แข็งของคุณคือการที่มันสามารถเพิ่มอะไรหลายๆ ฉันทำให้ซอสพิซซ่าของฉันข้นด้วยซอสมะเขือเทศ เติมแป้งเล็กน้อย น้ำสลัด เพื่อเพิ่มอรรถรส เทลงใน a ครีม Borscht หรือแม้แต่ตอนที่ฉันกำลังทำ ถั่วอบ. ฉันเคยได้ยินแม้กระทั่งเพื่อน ๆ ที่ใส่ซุปถั่วเลนทิล น้ำสต็อกเนื้อ แกง ซอสเนื้อ และค็อกเทลกุ้ง
ที่ชื่นชอบของฉันแม้ว่า? ใช้วิธีการบราวนิ่งของฉันด้านบน เติมซอสร้อนเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส จากนั้นจึงเติมไข่ดาวหนึ่งหรือสองฟอง บางครั้งฉันก็เพิ่มถั่วหรือชีสด้วย โดยพื้นฐานแล้วมันเป็น shakshouka จานไข่ลวกยอดนิยมที่ไม่ต้องคิดเรื่องง่าย ๆ (หรือสิ่งที่คุณโปรดปราน อาหารเช้ากระทะไข่). ง่าย อร่อย และเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้วางมะเขือเทศที่เหลือ
ส่วนที่สำคัญที่สุดอันดับสองของการมีวางมะเขือเทศที่เหลือคือการจัดเก็บที่เหมาะสม เคล็ดลับ: อย่าเก็บซอสมะเขือเทศในตู้เย็น!
หลายปีที่ผ่านมา ฉันเป็นผู้สนับสนุนรายใหญ่ในการจัดเก็บวางมะเขือเทศที่เหลือในช่องแช่แข็ง มีเคล็ดลับพื้นฐานสองข้อที่ฉันชอบ: หั่นมะเขือเทศวางกระป๋องทั้งสองข้างออก ห่อกระป๋องด้วยพลาสติกแรป และตรึงไว้ ในวันถัดไป ค่อยๆ ดันกระบอกสูบวางมะเขือเทศแช่แข็งออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ห่อใหม่ด้วยพลาสติกแรป แล้วโยนกลับในช่องแช่แข็งของคุณ
วิธีอื่นที่ฉันใช้เมื่อไม่นานนี้ง่ายกว่านั้นอีก: แบ่งกระป๋องซอสมะเขือเทศของคุณ ลงในก้อนขนาด 1 ช้อนโต๊ะบนแผ่นอบหรือถาด ใส่ลงในช่องแช่แข็งของคุณ และเมื่อแข็งตัวแล้ว ก็แค่วางชิ้นมะเขือเทศที่แบ่งสัดส่วนไว้อย่างดีลงในถุงพลาสติกหรือภาชนะ มันจะคงอยู่แบบนี้ไปซักพัก และไม่ต้องกังวลว่าช่องแช่แข็งจะไหม้ เมื่อเริ่มสูตรอาหารใหม่ เพียงแค่หยิบช้อนโต๊ะแช่แข็งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเริ่มทำอาหาร
ตอนนี้มันไม่ง่ายอย่างนั้นเหรอ? ตอนนี้คุณสามารถพักผ่อนได้อย่างสบายใจโดยรู้ว่าซอสมะเขือเทศของคุณจะไม่เหงาและสูญเปล่าอีกต่อไป
สูตรที่เหลือเพิ่มเติม
ทำชิลลี่ชีสพานินี่กับของที่เหลือสำหรับมื้อเย็นคืนนี้
ซุปไก่งวงที่เหลือทำให้เป็นมื้อเที่ยงที่สดใสในวันพรุ่งนี้
เกี๊ยวมินิรูเบนทำให้ของเหลือวันเซนต์แพทริกที่น่าตื่นตาตื่นใจ
