ในขณะที่ด้านหน้าของบรรจุภัณฑ์และ โภชนาการ แผงข้อเท็จจริงเกี่ยวกับอาหารให้ข้อมูลมากมาย ศัพท์แสงบนฉลากอาจสร้างความสับสน Bonnie Taub-Dix, MA, RD, CDN ผู้เขียนหนังสือ Read It Before You Eat It (Plume, 2010) ช่วยขจัดข้อผิดพลาดที่ผู้คนมักทำเมื่ออ่านฉลากเหล่านี้
"ต่ำ" หมายถึงอะไรจริงๆ?
ถาม: เมื่อฉลากระบุว่า "ต่ำ" ในบางสิ่ง มันต้องหมายความว่ามันค่อนข้างดีต่อสุขภาพใช่ไหม?
ตอบ: ไม่เร็วนัก บอนนี่กล่าวว่า “ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าสิ่งหนึ่งต่ำอาจสูงในอีกสิ่งหนึ่ง ทำให้เกิดอาหารที่ไม่ได้ต่ำทั้งหมด แคลอรี่” เมื่อผู้ผลิตลดไขมันในอาหาร ปริมาณน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นหลายเท่าตัว เพิ่มแคลอรีกลับ ใน. ในกรณีนี้ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นความแตกต่างของแคลอรี่ 10 หรือ 20 ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ซึ่งไม่น่าจะเพิ่มขึ้นมากในระยะยาว
สิ่งที่ต้องมองหาในฉลากอาหาร
ถาม: เนื่องจากเปอร์เซ็นต์มูลค่ารายวัน (% DV) และแคลอรี่ดูเหมือนตรงไปตรงมา ฉันจะเพิกเฉยต่อส่วนที่เหลือของป้ายกำกับได้หรือไม่
เมื่อบางสิ่งดูเหมือนง่ายเกินไปที่จะเป็นจริง สิ่งนั้นก็อาจไม่จริง บอนนี่ชี้ให้เห็นว่า “คุณค่าประจำวันที่พบใน
ฉลากอาหาร ขึ้นอยู่กับการบริโภคอาหารเฉลี่ย 2,000 แคลอรี่ต่อวัน” เนื่องจากสำหรับผู้หญิงหลายคนอาหารลดน้ำหนักหมายถึง เพียง 1,200 ถึง 1,800 แคลอรี บางเป้าหมายของคุณก็ควรลดลง เช่น ไขมันรวม ไขมันอิ่มตัว และ คาร์โบไฮเดรต ในขณะที่ 2,300 มิลลิกรัมเป็น DV ในปัจจุบันสำหรับโซเดียม ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่า 90 เปอร์เซ็นต์ของคนอเมริกัน ควรรับประทานอาหารให้น้อยกว่านี้มาก ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง โรคไต และภาวะเลือดสูง ความดัน.การอภิปรายน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง
ถาม: อย่างแรก ฉันได้ยินมาว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงทำให้อ้วน จากนั้นฉันก็ได้ยินว่าไม่เป็นไร มันคืออะไร?
คณะลูกขุนยังคงออกเรื่องนี้ “แม้ว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) จะยังห่างไกลจากสุขภาพที่ดี แต่ก็ไม่ใช่ผู้กระทำความผิดเพียงคนเดียว น้ำตาลให้แคลอรีในปริมาณเท่ากัน” เธอยังเชื่ออีกว่า “จำเป็นต้องดึงบังเหียนในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มี HFCS และน้ำตาลจำนวนมากที่ มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำและมีแคลอรีสูง” ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความหมายอะไรก็ได้ตั้งแต่เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล ลูกอม ไอศกรีม กราโนล่าแท่ง และสินค้าอื่นๆ ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ ซอส
ทำความเข้าใจไขมันประเภทต่างๆ
ถาม: เนื่องจากอะโวคาโด ถั่ว และน้ำมันมะกอกมีไขมันสูง ฉันต้องหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้เพื่อลดน้ำหนักหรือไม่?
ตอบ: พูดได้คำเดียวว่าไม่ “เป้าหมายคือการเลือกอาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวสูง (ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) ไขมันอิ่มตัวต่ำ และไม่มีทรานส์ (นั่นคือศูนย์) อ้วน." อะโวคาโด ถั่ว และน้ำมันมะกอกจัดอยู่ในประเภทไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และเป็นสารอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ เนื่องจากมีแคลอรี่หนาแน่นมากกว่าผักและผลไม้ส่วนใหญ่ การควบคุมส่วนจึงเป็นสิ่งสำคัญ หนึ่งในห้าของอะโวคาโดขนาดกลาง ถั่ว 1/4 ถ้วย และน้ำมันมะกอกสองช้อนชาเป็นส่วนที่เหมาะสมที่สามารถใส่ลงในแผนอาหารส่วนใหญ่ได้เป็นประจำ
