ความผิดพลาดในการทำอาหารเป็นเรื่องปกติ ไม่ว่าคุณจะทำอาหารบ่อยแค่ไหน แม้แต่สูตรอาหารที่ดีที่สุด อาหารที่มีเกียรติมากที่สุด และมือที่นิ่งที่สุดบนเตาอบในบางครั้ง ก็อาจทำให้เลอะเทอะได้ ข่าวดีก็คือว่าพิเศษนิดหน่อย เกลือ สามารถรักษาโรคเกี่ยวกับการทำอาหารได้มากที่สุด
คุณรู้หรือไม่ว่าคุณมีส่วนผสมมหัศจรรย์ในตู้กับข้าวของคุณ? ใช่ แม้ว่าคุณจะไม่เคยทำอาหารมาก่อน แต่คุณก็อาจมีสิ่งนี้ซ่อนอยู่ในห้องครัวของคุณ (หรืออยู่ใกล้ ๆ กับมัน) มันคืออะไร? มันคือเกลือ ถูกตัอง. เกลือสามารถแก้ไขปัญหาการทำอาหารได้แทบทุกอย่างที่คุณเผชิญ ไม่ว่าจะเป็นอาหารจานไหน ไม่ว่าคุณจะมีความสามารถในการทำอาหารอย่างไร
1. ผักบุ้ง
ใช่ วิธีที่ดีที่สุดในการกินผักคือเมื่อถึงจุดสูงสุด โดยที่ยังคงเต็มไปด้วยวิตามินและรสชาติ แน่นอน บางครั้งคุณยังต้องปรุงผัก และเมื่อคุณพบว่าผักแบนๆ หน่อย ให้เติมเกลือลงไป การหยิบจับเล็กน้อยสามารถกระตุ้นต่อมรับรสและนำผักธรรมดาแช่แข็งหรือของเหลือที่กรอบกว่าซึ่งอาจจะเกินเวลาไพรม์ของพวกมันไปเล็กน้อยและทำให้เป็นอาหารจานพิเศษ
2. น้ำซุป
ซุปน้ำเป็นปัญหาที่น่าสนใจ หากคุณกังวลเรื่องความชุ่มชื้น ให้ลองใช้แป้งข้าวโพดผสมสารละลายเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม หากปัญหาของคุณคือการขาดรสชาติ ให้หันมาใช้เกลือ แม้แต่เกลือธรรมดาก็ช่วยเพิ่มรสชาติของซุปได้ แต่ถ้าทำได้ ให้เลือกเกลือทะเลเพื่อให้น้ำซุปมีน้ำเกลือมากขึ้น
3. ขนมปังรสจืด
หากคุณพบว่าขนมปังที่อบเองมีรสชาติเหม็นอับ ให้เติมเกลืออีกหนึ่งหรือสี่ช้อนชา ในทางกลับกัน ถ้าคุณติดอยู่กับก้อนที่ไม่สามารถวัดได้ ให้ลองเพิ่มเนยบางๆ หรือครีมชีสไขมันต่ำและโรยเกลือรมควัน คุณจะทึ่งในรสชาติที่อร่อย
4. พาสต้าไร้รส
ผู้เข้าแข่งขันใน เชฟเหล็ก เคยกล่าวไว้ว่า เขาพบว่าการทำพาสต้าที่สมบูรณ์แบบ น้ำที่ใช้ประกอบอาหารต้องมีความเค็มแบบเดียวกับทะเลเมดิเตอเรเนียน แม้ว่าเราไม่สามารถบอกคุณได้ชัดเจนว่ารสชาติเป็นอย่างไร แต่เราสามารถบอกคุณได้ว่าคุณแทบไม่ต้องเกลือน้ำพาสต้าเพื่อให้มีรสชาติเหมือนอะไร ยิ่งไปกว่านั้น การเติมเกลือจะช่วยสารปรุงแต่งรสอื่นๆ ที่คุณใส่ในน้ำเดือดด้วย
5. คาราเมลน่าเบื่อ
ยากที่จะเชื่อว่ามีสิ่งนั้น แต่เช่นเดียวกับสิ่งอื่นใด คาราเมลอาจต้องการการเพิ่มประสิทธิภาพในแผนกต่อมรับรส นั่นเป็นเหตุผลที่เค็มคาราเมลกลายเป็นเรื่อง โดยตัวมันเองคาราเมลก็หวานเหนียวหนึบ ใส่เกลือลงไป มันจะกลมกล่อมและลึกมากขึ้น
6. ช็อคโกแลตราคาถูก
เช่นเดียวกับคาราเมล ช็อกโกแลตสามารถเพิ่มเกลือได้ โดยเฉพาะเกลือที่มีผลึกขนาดใหญ่ เกลือจะกระตุ้นต่อมรับรสมากขึ้น (รวมถึงบางครั้ง อูมามิเล็กน้อย) และคริสตัลที่ใหญ่กว่าจะทำให้ช็อกโกแลตราคาถูกผสมกันในแผนกเนื้อสัมผัสเช่นกัน
7. พืชตระกูลถั่วหมัด
ถั่วต้องการเกลือ เนื่องจากถั่วส่วนใหญ่ถูกต้ม พวกเขาจึงจบลงด้วยรสชาติที่ไร้รสชาติ บางครั้งก็มีน้ำ มักจะอ่อนเละและไม่น่ารับประทาน เมื่อคุณเติมเกลือเล็กน้อยที่มีประโยชน์ พวกมันจะขจัดความเป็นน้ำนั้นออกไปและเริ่มมีรสชาติที่เข้มข้นมากขึ้น
8. เฟรนช์ฟรายส์เปียก
เกลือไม่สามารถแก้ความเปียกแฉะในของทอดได้ จริงๆ ทำได้ไม่มาก อย่างไรก็ตาม หากคุณใส่เกลือลงในมันฝรั่งทอดเพียงพอ น้ำมันจะดูดซับสิ่งที่เป็นสีขาวเล็กน้อย และของทอดจะเริ่มมีรสชาติดีขึ้นมาก
9. สเต็กเนื้อ
ใช่ แม้แต่สเต็กก็อาจจะน่าเบื่อเล็กน้อยหากไม่มีเกลือในปริมาณที่เหมาะสม ไม่เชื่อ? ลองทำสเต็กสองชิ้น คลุมเกลือหนึ่งอย่างเสรี ส่วนอีกอันทิ้งไว้แบบไม่ใส่เกลือ คุณจะพบว่าเกลือทำให้สเต็กมีรสชาติเหมือนเนื้อวัว
10. อกไก่รสจืด
มาเผชิญหน้ากัน: ไม่มีอะไรน่าตื่นเต้นไปกว่าอกไก่ที่ปรุงไม่สุกแล้วโยนลงบนจาน อย่างน้อยที่สุดคุณควรปรุงรสไก่ให้เหมือนสเต็ก อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณต้องการไก่ไดนาไมต์จริงๆ ให้แช่น้ำเกลือ Brining หมายถึงการแช่ไก่ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที แค่ก้าวพิเศษเล็กๆ น้อยๆ นั้นก็สร้างความแตกต่างให้กับโลกใบนี้
11. ข้าวเกรียบ
เคยสงสัยไหมว่าทำไมข้าวถึงมีรสชาติดีในร้านอาหาร? บางส่วนเกี่ยวข้องกับธัญพืช แต่ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับเกลือ น้ำหุงข้าวควรใส่เกลืออย่างดีเพื่อให้ข้าวออกมามีรสชาติ อวบอิ่ม และอร่อย
12. กาแฟเส็งเคร็ง
ตามนวนิยายของ Tom Clancy มันเป็นเคล็ดลับเก่าที่จะใส่เกลือเล็กน้อยลงในกาแฟ การทดลองนี้ไม่ควรทดลองกับกาแฟที่ดีจริงๆ แต่ครั้งต่อไปที่คุณมีกาแฟทั่วไป ดินกระป๋องที่คุณนึกไม่ออกว่าคืออะไร เติมเกลือเล็กน้อยลงไป แล้วดูว่ามีรสชาติหรือไม่ ดีขึ้น
13. อาหารไหม้
เคยพบว่าตัวเองมีอาหารที่มีการเผาผลาญในเชิงบวกและไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร? ลองขูดส่วนที่ไหม้ออกแล้วเติมเกลือลงไปเยอะๆ อาหารที่มีรสเค็มจัดจนไม่มีใครรู้ว่าถูกเผา
โอเค มันไม่ได้หมายความว่าอาหารของคุณจะกินได้ แต่คนส่วนใหญ่จะไม่คิดซ้ำสองเกี่ยวกับการใส่เกลืออย่างหนัก ในขณะที่อาหารที่เผามักจะทำให้คนล้อเลียน...
14. เด็กทำอาหารผิดพลาด
เราคิดว่ามันยอดเยี่ยมมากเมื่อลูกๆ ของเราปรุง “ซุปสุนัขขี้เล่น” ซึ่งเป็นส่วนผสมของกระป๋องอะไรก็ได้ที่หาได้ในตู้แล้วเปิดออก ดีมากจนเราต้องกินมัน ในกรณีนี้ เกลือเล็กน้อยสามารถทำสิ่งมหัศจรรย์ในการเก็บเกี่ยวรสชาติจากเบียร์แปลก ๆ ได้ ในทางกลับกัน คุณสามารถใช้วิธีการอาหารเผาด้านบนและเทน้ำซุปลงไปมากจน "เค็มเกินกว่าจะกินได้"
วิธีนี้ใช้ได้เพียงครั้งเดียว เพราะคราวหน้าบอกว่าเด็กๆ จะไม่ใส่เกลือลงไป และจะไม่ให้คุณใส่เพิ่ม
15. ฟันหวานที่โอ้อวดในร้านอาหารของคุณ
ไม่ว่าจะเป็นเรื่องเอพริลฟูลหรือเพื่อเป็นการชี้ประเด็น หากคุณต้องการทำเค้กที่ไม่มีใครชอบ ให้เปลี่ยนเกลือและน้ำตาลเป็นสูตรของหวาน ผลที่ได้คือกินไม่ได้จนจะลืมไม่ลง
เพิ่มเติมเกี่ยวกับเกลือ
ไก่งวงน้ำเกลือ: ตักน้ำนกวันขอบคุณพระเจ้าของคุณ
ของดอง: วิธีแก้อาหารรสเค็มจัด
ปลาอบเกลือทั้งตัว
