บางครั้งการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจเป็นเรื่องยุ่งยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสูตรอาหารส่วนใหญ่ไม่คำนึงถึงผู้ที่เป็นโรคซิลิแอกหรือแพ้กลูเตน [โปรตีนที่พบในผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์] ดังนั้น แทนที่จะหมดและซื้อตำราอาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นจำนวนมาก เรามีเคล็ดลับง่ายๆ บางประการเกี่ยวกับวิธีแปลงสูตรอาหารส่วนใหญ่ให้เป็นสูตรอาหารที่ปราศจากกลูเตน
เคล็ดลับที่ 1: เปลี่ยนแป้ง
วิธีง่ายๆ ในการแปลงสูตรคือใช้แป้งเอนกประสงค์ที่ปราศจากกลูเตนแทนแป้งอเนกประสงค์ทั่วไปในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง แป้งที่ปราศจากกลูเตนที่ต้องลองคือแป้งอเนกประสงค์ที่ปราศจากกลูเตนของ Bob's Red Mill คุณจะต้องเพิ่มแซนแทนกัมหนึ่งช้อนชา หากคุณกำลังอบรายการต่างๆ เช่น เค้กและหรือขนมปัง
เคล็ดลับ 2: ขจัดแป้ง
คุณยังสามารถละเว้นแป้งได้สำหรับบางสูตร ตัวอย่างเช่น ลองสูตรคุกกี้เนยถั่วแบบง่ายๆ นี้: เนยถั่ว 1 ถ้วย น้ำตาล 1 ถ้วย และไข่ 1-2 ฟอง [ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้คุกกี้ชุ่มชื้นแค่ไหน] ผสมส่วนผสมและอบที่ 350 องศา F ประมาณ 10 นาที ผลผลิต: หกถึงแปดคุกกี้
เคล็ดลับ 3: พิจารณาผงแป้งเท้ายายม่อมแทน
ผงแป้งเท้ายายม่อมเป็นส่วนผสมอีกชนิดหนึ่งที่สามารถนำมาใช้ใน สูตรปราศจากกลูเตน เพื่อทดแทนแซนแทนกัมหากคุณมีปัญหาในการค้นหาอย่างหลัง หากคุณใช้แอร์โรว์รูทแทน ให้ใช้ผงแป้งเท้ายายม่อม 1/2 ช้อนชาสำหรับแป้งสาลีแต่ละถ้วย หมายเหตุ: ปัดเศษขึ้นหากสูตรต้องการถ้วยบางส่วน
เคล็ดลับ 4: ทำส่วนผสมแป้ง
อีกสิ่งหนึ่งที่คุณสามารถลองทำได้คือทำส่วนผสมแป้งของคุณเองซึ่งใช้แทนแป้งได้ เพื่อให้สูตรนี้รวมแป้งข้าวขาวหรือข้าวกล้อง 3 ส่วน แป้งมันฝรั่ง 2 ส่วน แป้งมันสำปะหลังหรือแป้ง 1 ส่วน แล้วใส่แซนแทนกัม 1 ช้อนชาต่อส่วนผสมแป้งทุกๆ 1 1/2 ถ้วย
เคล็ดลับ 5: ลองทดลองกับส่วนผสมอื่นๆ
เมื่อเปลี่ยนแป้งที่ปราศจากกลูเตนเป็นแป้งอเนกประสงค์ คุณต้องจำไว้ว่าส่วนผสมอื่นๆ ในสูตรอาจต้องปรับเปลี่ยนหรือเปลี่ยนแปลงเช่นกัน ตัวอย่างเช่น คุณอาจต้องเพิ่มส่วนผสมที่เป็นของเหลวเพิ่มเติม เช่น น้ำหรือน้ำมัน [ขึ้นอยู่กับสูตรที่ต้องการ] เพื่อชดเชยความแห้งเพิ่มเติมในแป้งที่ปราศจากกลูเตน ตามกฎทั่วไป คุณสามารถเพิ่มผงฟู 2 1/2 ช้อนชาสำหรับแป้งทุกถ้วยที่ใช้ในสูตร เพื่อให้อบได้อย่างเหมาะสม
สูตรปราศจากกลูเตนเพิ่มเติม
- กินตังฟรีอย่างเอร็ดอร่อย
- การย่างแบบปราศจากกลูเตน
- สูตรอาหารปลอดกลูเตน
