คำว่า "สารต้านอนุมูลอิสระ" โดยทั่วไปจะนึกถึงผลไม้ ผัก ชา และแม้กระทั่งช็อกโกแลต แต่คุณรู้หรือไม่ว่าเครื่องเทศและสมุนไพรยังเต็มไปด้วยพลังต้านอนุมูลอิสระ?
Dr. Wendy Bazilian ผู้เขียน SuperFoodsRx Diet: ลดน้ำหนักด้วยพลังของ SuperNutrientsขอแนะนำให้ใช้เครื่องเทศและสมุนไพรมากขึ้นเพื่อปรับปรุงคุณภาพอาหารโดยรวมของคุณ
พ่อครัวและนักโภชนาการที่ใส่ใจสุขภาพได้แนะนำมาเป็นเวลานานแล้ว รวมทั้งเครื่องเทศและสมุนไพรในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติโดยไม่ใส่ไขมัน เกลือ หรือน้ำตาล แต่จากการศึกษาเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระที่เข้มข้นของเครื่องเทศและสมุนไพร แนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสชาติเหล่านี้เพื่อเพิ่มสุขภาพให้กับมื้ออาหารของคุณด้วย
“เป็นที่สุดของความดี โภชนาการ ข่าวเมื่อเพิ่มส่วนผสมที่ชื่นชอบจะเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารที่เราเพลิดเพลินอยู่แล้ว” ดร. บาซิเลียนกล่าว ตัวอย่างเช่น อบเชยป่นหนึ่งช้อนชามีระดับสารต้านอนุมูลอิสระเทียบเท่ากับบลูเบอร์รี่ครึ่งถ้วยและน้ำทับทิมหนึ่งถ้วย แค่นึกถึงอาหารทั้งหมดที่คุณใส่อบเชยลงไป!
ประโยชน์ของเครื่องเทศและสมุนไพร
เพื่อความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์ของเครื่องเทศและสมุนไพร
McCormick ก่อตั้งสถาบันวิทยาศาสตร์ McCormick ซึ่งเป็นองค์กรวิจัยอิสระที่มีนักวิจัยอยู่ พิจารณาสารต้านอนุมูลอิสระและข้อดีอื่นๆ ที่ส่งเสริมสุขภาพโดยการบริโภคเครื่องเทศมากขึ้นและ สมุนไพร.พลังต้านอนุมูลอิสระ การวิจัยพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่พบในอาหาร เช่น ผลไม้และผัก ที่อาจปกป้องเซลล์จากผลกระทบของอนุมูลอิสระ อนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลที่ผลิตขึ้นเมื่อร่างกายของคุณสลายอาหารหรือโดยการสัมผัสสิ่งแวดล้อมเช่นควันบุหรี่และรังสี สารต้านอนุมูลอิสระสามารถปกป้องคุณจากโรคหัวใจ มะเร็ง และโรคอื่นๆ สารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ เบต้าแคโรทีน ลูทีน ไลโคปีน ซีลีเนียม และวิตามิน A, C และ E
คุณสมบัติต้านการอักเสบ นักวิจัยกำลังตรวจสอบคุณสมบัติในการป้องกันของเครื่องเทศและสมุนไพร และบทบาทของพวกเขาในการลดการอักเสบ การอักเสบได้รับการระบุว่าเป็นสารตั้งต้นของโรคเรื้อรังหลายอย่าง เช่น โรคหัวใจ โรคภูมิแพ้ และโรคอัลไซเมอร์ เป็นต้น เครื่องเทศและสมุนไพรสามารถรวมอยู่ในอาหารต้านการอักเสบได้ ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติ แต่ยังช่วยในการรักษาร่างกายอีกด้วย
ลดน้ำหนัก. นักวิจัยกำลังสำรวจศักยภาพของเครื่องเทศเพื่อเพิ่มการเผาผลาญ ส่งเสริมความอิ่ม ช่วยควบคุมน้ำหนัก และปรับปรุงคุณภาพโดยรวมของอาหาร เชื่อกันว่าแคปไซซินในพริกมีคุณสมบัติส่งเสริมการเผาผลาญ นอกจากนี้ หากอาหารที่คุณกินมีรสชาติและน่าพึงพอใจ ก็มีโอกาสสูงที่คุณจะกินน้อยลงและบริโภคแคลอรี่น้อยลงด้วย
เครื่องเทศ 7 ชนิดคืออะไร?
เครื่องเทศและสมุนไพรจัดอยู่ในประเภทผักและผลไม้ และเนื่องจากไม่มีน้ำที่เป็นส่วนประกอบสำคัญของผักผลไม้สดอีกต่อไป เครื่องเทศและสมุนไพรจึงมีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับที่สูงขึ้นไปอีก นอกจากนี้ เครื่องเทศและสมุนไพรยังอุดมไปด้วยไฟโตนิวเทรียนท์ เช่น แคโรทีนอยด์ ฟลาโวนอยด์ และฟีนอลอื่นๆ ซึ่งทั้งหมดมีคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพ เครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิดดูเหมือนจะมีประโยชน์บางอย่าง แต่ต่อไปนี้คือเครื่องเทศชั้นเยี่ยมทั้งเจ็ดชนิดที่มีศักยภาพในการเสริมสร้างสุขภาพและเคล็ดลับในการรวมไว้ในมื้ออาหารของคุณ
1. อบเชย
เครดิตภาพ: Maksym KhytraiStock/360/Getty image
Dr. Bazilian กล่าวว่าอบเชยเป็นเรื่องง่ายและหลากหลาย (และอร่อย!) “ใส่ 1/2 ถึง 1 ช้อนชาในเครื่องบดกาแฟของคุณก่อนที่จะต้มหรือผสมน้ำผึ้งเพื่อทำให้ชาของคุณหวาน” เธอแนะนำ
ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพยังแนะนำให้ผสมอบเชยกับโยเกิร์ตหรือโรยบนข้าวโอ๊ต คนให้เข้ากันเป็นฟักทอง หรือตีเป็นสมูทตี้ “อบเชยเป็นส่วนเสริมที่ดีในการโรยลงใน PB&J แบบดั้งเดิมเช่นกัน ทำให้สุขภาพดียิ่งขึ้นด้วยการใช้ขนมปังโฮลเกรน เนยถั่วธรรมชาติ และแยมผลไม้ทั้งหมด” เธอกล่าวเสริม
ดร. Bazilian กล่าวว่าอบเชยยังอุดมไปด้วยสารประกอบธรรมชาติที่เรียกว่าโพลีฟีนอล การวิจัยชี้ให้เห็นว่าสารเหล่านี้อาจทำหน้าที่เหมือนอินซูลินในร่างกายของเราเพื่อช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
2. ออริกาโน่
เครดิตภาพ: DR NEIL OVERY/ห้องสมุดภาพวิทยาศาสตร์/ภาพ Getty
ดร. Bazilian ถือว่าออริกาโนเป็นสลัดมินิเพราะ “หนึ่งช้อนชามีพลังต้านอนุมูลอิสระมากพอๆ กับบร็อคโคลี่สับ 3 ถ้วย (แต่อย่าทิ้งบร็อคโคลี่ ให้กินทั้งสองอย่าง!)”
ออริกาโนเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุดของสมุนไพรแห้ง และเข้ากันได้ดีกับอาหารประจำวันที่คุ้นเคยตลอดจนสูตรอาหารใหม่ๆ ดร. Bazilian แนะนำให้เพิ่มออริกาโนลงในพาสต้าหรือซอสพิซซ่าเชิงพาณิชย์หรือโฮมเมด หรือแม้แต่โรยออริกาโนลงบนแซนวิชชีสย่าง
เธอเสริมว่า "มะเขือเทศหั่นบาง ๆ จะสวยและอร่อยเป็นพิเศษด้วยออริกาโน่ พริกไทยป่น และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ"
3. โรสแมรี่
เครดิตภาพ: hsagencia/iStock/360/Getty image
สารประกอบในโรสแมรี่ช่วยลดการอักเสบในร่างกาย และการอักเสบเป็นตัวกระตุ้นและเป็นปัจจัยเสี่ยงทางอ้อมสำหรับโรคเรื้อรังหลายชนิด โรสแมรี่ยังได้รับการศึกษาถึงบทบาทในด้านสุขภาพของหัวใจ
ใส่โรสแมรี่ในน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์และซอสมะเขือเทศ รวมทั้งขนมปังโฮลเกรนและโรล และสำหรับผู้ที่ชอบความท้าทาย ลองชิมโรสแมรี่บดในเค้กและขนมปังหวานอย่างรวดเร็ว
4. ขมิ้น
เครดิตภาพ: รูปภาพ Azurita/iStock/360/Getty
เครื่องเทศสีเหลืองสดใสนี้มักพบในผงกะหรี่ นักวิจัยกำลังมองหาบทบาทของขมิ้นในสุขภาพสมองและป้องกันการลดลงของความรู้ความเข้าใจที่เกี่ยวข้องกับอายุ นอกจากนี้ แกงกะหรี่ยังเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย
ผัดแกงใส่ไข่ สลัดไก่ และสลัดทูน่าสำหรับมื้อกลางวัน เพิ่มแกงในซอสเคี่ยวสำหรับสัตว์ปีก ปัดแกงลงในน้ำจิ้มและแม้แต่น้ำส้มสายชูสำหรับผักที่ปรุงสุก
5. ไธม์
เครดิตภาพ: Birgit Brandlhuber/iStock/360/Getty image
ตามที่ Dr. Bazilian กล่าว นอกเหนือจากข้อดีของสารต้านอนุมูลอิสระแล้ว การวิจัยยังศึกษาบทบาทของสารประกอบในโหระพาที่สัมพันธ์กับการทำงานของระบบทางเดินหายใจ
เพื่อให้ได้โหระพามากขึ้นในอาหารของคุณ ให้ผสมน้ำสลัดและครีมดิป โรยบนผักและปลาที่ปรุงสุก แล้วใส่ในผัดหรือผัด
6. ขิง
เครดิตภาพ: tycoon751/iStock/360/Getty image
อาจทำให้คุณประหลาดใจ แต่ขิง 1 ช้อนชามีระดับสารต้านอนุมูลอิสระเทียบเท่ากับผักโขมหนึ่งถ้วย และขิงบดใช้ได้ทั้งอาหารคาวและหวาน
เพื่อตอบสนองความฟันหวาน Dr. Bazilian แนะนำให้โรยเครื่องเทศฉุนนี้ลงบนชิ้นผลไม้สดหรือคนให้เข้ากันในโยเกิร์ตแช่แข็งหรือไอศกรีม
สำหรับอาหารคาว ขิงบดสามารถผสมกับน้ำผึ้งและอุ่นเพื่อให้เคลือบด้วยขิงหวานบนแครอทนึ่งหรือเนื้อปลาแซลมอนย่าง ขิงยังช่วยให้น้ำหมักและซอสปรุงรสอีกด้วย
นอกจากนี้ Dr. Bazilian กล่าวว่า "นักวิทยาศาสตร์กำลังมองหาบทบาทของสารประกอบในขิงสำหรับปัญหาทางเดินอาหาร (คลื่นไส้และอื่น ๆ ) พร้อมกับบทบาทในการลดความเจ็บปวด"
7. พริกแดงแห้ง
เครดิตภาพ: Brian Balster/iStock/360/Getty image
เครื่องเทศที่ได้จากพริกแดง ได้แก่ พริกป่น พริกแดงบด และพริกปาปริก้า นอกเหนือจากการเพิ่มรสชาติที่ร้อนแรงแล้ว เครื่องเทศเหล่านี้อาจเป็นเพื่อนที่อร่อยสำหรับผู้อดอาหารเช่นกัน Dr. Bazilian กล่าวว่า "พริกแดงในรูปแบบต่างๆ แสดงให้เห็นถึงคำมั่นสัญญาในการเพิ่มการเผาผลาญอาหาร เพิ่มความอิ่มแปล้ และอาจกระตุ้นการเผาผลาญไขมันด้วย"
เธอแนะนำให้ใช้พริกป่น พริกแดงบด และปาปริก้าเพื่อปรุงรสฮัมมัส กัวคาโมเล่ คอทเทจชีส และแม้แต่มันฝรั่งบด เธอเสริมว่า "ให้น้ำหมักหรือน้ำสลัดเตะด้วยพริกป่นเล็กน้อยหรือโรยพริกหยวกลงบนปลาเพื่อการเปลี่ยนแปลงที่อร่อยและสวยงาม"
เครื่องเทศหรือสมุนไพรมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากแค่ไหน?
มากกว่าเส้นประจะทำคุณ Dr. Bazilian แนะนำให้ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรในทุกมื้อ อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีกำหนดจำนวนเงิน
"เช่นเดียวกับอาหาร ไม่สามารถให้ 'ใบสั่งยา' เฉพาะ (เช่นที่เราทำกับยา) สำหรับ [เครื่องเทศและสมุนไพร]" เธออธิบาย “แค่มีสมุนไพรและ/หรือเครื่องเทศทุกมื้อ”
การใช้สมุนไพรและเครื่องเทศมากขึ้นเป็นวิธีที่อร่อยในการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารของคุณ เนื่องจากคุณสามารถตัดเกลือ ไขมัน และน้ำตาลที่เติมในสูตรอาหารได้ด้วยการเติมรสชาติ
เครื่องเทศและสมุนไพรที่ให้ความร้อนทำลายศักยภาพทางโภชนาการของพวกมันหรือไม่?
Dr. Bazilian กล่าวว่า "วิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเครื่องเทศและสมุนไพร ตลอดจนคุณสมบัติและหน้าที่ของมันยังคงเกิดขึ้น"
นักวิจัยกำลังตรวจสอบผลกระทบของความร้อนและเทคนิคการเตรียมการ และไม่มีทางการ คำตอบว่าสารประกอบหรือสารอาหารบางชนิดมีการเปลี่ยนแปลงหรือไม่เมื่อสัมผัสกับความร้อนหรืออื่นๆ การปฏิบัติ
ตามที่ Dr. Bazilian ได้กล่าวไว้ งานวิจัยบางชิ้นได้เสนอว่าความร้อนอาจช่วยเพิ่มการดูดซึมได้จริง (the ความสามารถของร่างกายในการดูดซึมและใช้สารอาหาร) ของสารบางชนิด ในขณะที่สารอื่นๆ อาจเป็นไปได้ ลดลง
เธอกล่าวว่า "มีแนวโน้มที่เราจะค้นพบว่ามีประโยชน์มากมายจากการรวมสมุนไพรและเครื่องเทศพร้อมกับ superfoods ที่ส่งเสริมสุขภาพอื่น ๆ โดยไม่คำนึงถึงเทคนิคการเตรียมการ"
เครื่องเทศ – และสมุนไพร – ขึ้นมื้ออาหารของคุณ
เพื่อให้ง่ายและอร่อย SpicesForHealth.com มีคอลเล็กชั่นสูตรอาหารแสนอร่อยที่ไม่เหมือนใครและเคล็ดลับมากมายในการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรในมื้ออาหารของคุณ คุณสามารถลองสูตรอาหารเพื่อสุขภาพใหม่ได้ทุกวันหรือทุกสัปดาห์!
ชม: อาหารเย็น Superfood
วันนี้ที่ อาหารประจำวัน, เชฟที่ร้านอาหารประจำจังหวัดที่ Westin Phoenix Downtown, Rita French จะแสดงวิธีทำซุปโชริโซสเปน มันฝรั่ง และผักคะน้าแสนอร่อย
