ไม่ว่าคุณจะยังใหม่กับการอบขนมปังหรือมือเก่าที่มองหาเคล็ดลับที่จะทำให้ชีวิตของคุณอยู่เสมอ ง่ายกว่านี้ คุณต้องอ่านเคล็ดลับเก้าข้อนี้จากผู้เชี่ยวชาญการทำขนมปังที่ King Arthur. โดยตรง แป้ง.
ฉันเป็นแฟนของ King Arthur Flour มาเป็นเวลานาน สูตรของมันไม่เป็นสองรองใครในแง่ของคำแนะนำที่สมบูรณ์และง่ายต่อการปฏิบัติตาม และถ้าฉันพูดอย่างนั้น แป้งของมันดีกว่าแบรนด์ร้านค้าราคาถูกที่ฉันเคยใช้จริงๆ ฉันตื่นเต้นมากที่ได้รับโอกาสเลือกสมองของ Katie Walker โฆษกหญิงของ King Arthur Flour และคนทำขนมปัง เหนือกว่าในสิทธิของเธอเอง สำหรับเคล็ดลับยอดนิยมของเธอสำหรับคนทำขนมปัง คนทำเนย และเครื่องทำแซนวิช’ คนโง่
1. อ่านสูตรสองครั้งเสมอ
ตามคำกล่าวของ Walker คุณจำเป็นต้องอ่านสูตรนี้สองครั้งเสมอ นี่เป็นคำแนะนำที่ดีสำหรับทุกสิ่งที่คุณทำ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปังสามารถไปถึงจุดที่ไม่สามารถคืนได้ คุณไม่ต้องการที่จะทิ้งสูตรทั้งหมดเพราะคุณอ่านปริมาณยีสต์ที่จะใช้ผิด
2. ตรวจวัดส่วนผสมของคุณล่วงหน้า
เรียกว่าทำอาหาร mise en placeและมันก็สำคัญพอๆ กับขนมปังเหมือนกับอย่างอื่น วัดส่วนผสมทั้งหมดของคุณก่อนที่จะเริ่มต้น คุณสามารถใส่ลงในภาชนะต่างๆ ตามต้องการ (ชาม ถ้วยชา หรืออะไรก็ได้ที่คุณมี) ซึ่งช่วยให้มั่นใจว่าคุณมีทุกสิ่งที่ต้องการเพียงพอก่อนเริ่มต้นใช้งาน และพร้อมเสมอเมื่อคุณต้องการ
3. รับสเกลการอบ… และกลายเป็นผู้ใช้ระดับสูง
ส่วนผสมในการอบมักวัดจากน้ำหนักได้ดีที่สุด (ออนซ์ กรัม ฯลฯ) ไม่ใช่ปริมาตร (ถ้วย ช้อนชา ฯลฯ) แต่ข้อดีของการวัดโดยปริมาตรก็คือ เมื่อคุณตวงส่วนผสมเข้าด้วยกัน คุณสามารถใช้ฟังก์ชันทดน้ำหนักของตาชั่งเพื่อใส่ทั้งหมดลงในชามเดียวกันได้ทันที ลดล้างสต๊อกแน่นอน!
4. ใช้เทอร์โมมิเตอร์เตาอบทำขนมปังปิ้ง
คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเตาอบของคุณได้รับการปรับเทียบอย่างถูกต้องหรือไม่ และมีจุดร้อนหรือไม่ (อาจจะเป็นเช่นนั้น)
คุณสามารถซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเตาอบได้ในราคาไม่กี่ดอลลาร์ และสามารถช่วยคุณ "วินิจฉัย" เตาอบของคุณได้จริงๆ หากเทอร์โมมิเตอร์เตาอบของคุณบอกคุณว่าร้อนหรือเย็นกว่าที่ควรจะเป็น คุณควรให้ช่างเทคนิคไปทำการปรับเทียบใหม่
เมื่อคุณแน่ใจว่าเตาอบของคุณได้รับการปรับเทียบอย่างถูกต้องแล้ว คุณควรตรวจสอบจุดร้อน เตาอบเกือบทั้งหมดมีจุดร้อน คุณรู้ได้อย่างไรว่าพวกเขาอยู่ที่ไหน? ทำขนมปังปิ้ง เพียงแค่วางขนมปังหลายชิ้นบนแผ่นอบของคุณ แล้วปล่อยให้มันอบเป็นเวลาห้าหรือ 10 นาที เมื่อคุณดึงมันออกมา ส่วนที่เข้มกว่านั้นจะแสดงถึงจุดร้อนของคุณ ซึ่งหมายความว่าคุณอาจต้อง วางของที่ละเอียดอ่อนกว่าไว้ในส่วนอื่นหรือพลิกส่วนขนมปังของคุณให้ทะลุ การอบ คุณไม่สามารถทำอะไรได้มากเกี่ยวกับจุดร้อน เว้นแต่ว่าคุณมีเตาอบพา (ที่ซึ่งอากาศสามารถหมุนเวียนได้) เนื่องจากอาจเป็น วิธีการผลิตเตาอบ (นั่นคือ เตาอบทั้งหมดจะมี) แต่การรู้ว่าเตาอบสามารถช่วยให้คุณรู้ว่าต้องอบเมื่อใด สินค้า.
5. ใช้กระดาษรองอบ (หรือแผ่นรองอบซิลิโคน)
ขึ้นอยู่กับความถี่ที่คุณอบ การใช้กระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคนเป็นเคล็ดลับที่ดี ช่วยให้ขนมอบของคุณไม่ติดกระทะโดยไม่ต้องใช้ไขมันส่วนเกินและช่วยให้กระทะของคุณดูเหมือนใหม่
หากคุณอบนาน ๆ ครั้งให้ใช้กระดาษรองอบ วอล์คเกอร์แนะนำให้ใช้กระดาษรองอบแบบพรีคัทเพื่อความสะดวกในการใช้งาน เธอยังบอกด้วยว่ากระดาษ parchment สามารถใช้ได้หลายครั้งก่อนที่จะทิ้ง หากคุณเป็นคนทำขนมปังธรรมดาๆ คุณอาจพิจารณาใช้แผ่นรองอบซิลิโคนแทน ซึ่งให้ผลเช่นเดียวกันโดยสิ้นเปลืองน้อยลง
6. วัดกันให้ถูก
Walker สนับสนุนการชั่งน้ำหนัก แต่ถ้าคุณต้องวัดตามปริมาตร (ตามที่หลายสูตรต้องการ) ให้ทำอย่างถูกต้อง ด้วยของอย่างแป้ง เธอแนะนำว่า “ปุยฝุ่นและขูด" กระบวนการ. นั่นคือ หลังจากฟูแป้งแล้ว ให้คุณช้อนแป้งและเกลี่ยให้เรียบ
7. เก็บส่วนผสมของคุณไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม
Walker เน้นว่าการให้ส่วนผสมของคุณมีอุณหภูมิที่เหมาะสมมีความสำคัญเพียงใด ทุกคนรู้ว่าต้องเติมยีสต์ลงในอุณหภูมิที่เหมาะสมของน้ำ แต่ถ้าใช้กับสูตรของคุณ เนยควรจะเย็นหรือทำให้นิ่มตามคำแนะนำ เพราะอาจส่งผลต่อสูตรของคุณได้ เธอแนะนำให้สูตรอาหารที่เรียกไข่โดยไม่มีคำแนะนำเฉพาะใด ๆ ให้ใช้ไข่ที่มีอุณหภูมิห้อง
8. เรียนทำขนม
หากคุณมีพวกเขาอยู่ในพื้นที่ของคุณ ชั้นเรียนทำขนมมีค่ามาก วอล์คเกอร์ตั้งข้อสังเกตว่า หากมีให้บริการในพื้นที่ของคุณ ชั้นเรียนของกษัตริย์อาเธอร์ ดีมากที่เธอพาพวกเขาไปเอง แต่ถ้าไม่ใช่ บางครั้งการเห็นใครบางคนทำจริงหรือมีคนมาแก้ไข คุณก็เป็นเครื่องมือการเรียนรู้ที่ดีที่สุด
9. ไม่มีคำว่าล้มเหลว
ตามคำกล่าวของ Walker คุณไม่ต้องกลัวว่าจะล้มเหลว คุณจะทำมันพังแน่นอน แต่ให้คิดว่ามันเป็นประสบการณ์การเรียนรู้ หากคุณยอมแพ้หลังจากทำพลาด คุณจะไม่มีวันได้เรียนรู้จริงๆ ค้นคว้าและพยายามต่อไป
วอล์คเกอร์แนะนำให้ผู้เริ่มทำขนมปังเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารง่ายๆ เธอแนะนำสูตรสำหรับผู้เริ่มต้นที่ฉันทำมาหลายครั้งแล้ว: ขนมปังขาวกรอบไม่ต้องนวด. ง่ายอย่างน่าขัน
เพิ่มเติมเกี่ยวกับขนมปัง
วิธีทำแป้งซาวโดว์ของคุณเอง — ง่ายกว่าที่คุณคิด
เบเกิลสายรุ้งกับครีมชีส Funfetti: วิธีทำที่บ้าน
วิธีทำเพรทเซิลแบบนุ่มที่เข้าใจผิดได้ตั้งแต่เริ่มต้น
