ทุกวันนี้ดูเหมือนใครๆ ก็ชอบคะน้า พิจารณาสิ่งนี้คำเตือนของคุณ: ผักคะน้ามากเกินไปอาจเป็นสิ่งที่ไม่ดี
เครดิตภาพ: รูปภาพ Tetra / Getty Images
ตั้งแต่สลัดคะน้าและสตูว์คะน้า ไปจนถึงสมูทตี้คะน้าและคะน้าชิปส์ คะน้าเป็นผักที่ชอบกินและอยู่ตรงกลางบนจานของเรา ร้านอาหารต่างรับทราบเช่นกัน ตามรายงานล่าสุดโดย Technomic บริษัทอุตสาหกรรมวิจัยอาหาร มีรายการผักคะน้าเพิ่มขึ้น 400% ที่ปรากฏในเมนูร้านอาหารตั้งแต่ปี 2008
แต่… เป็นไปได้ไหมที่จะได้รับอาหารที่ดีสำหรับคุณอย่างผักคะน้ามากเกินไป?
น่าเสียดายใช่
สุดยอดอาหาร แต่...
พาเพื่อนร่วมงานของฉัน Amanda Cook โค้ชด้านสุขภาพและผู้สร้าง วินเทจ อแมนด้า. ในปี 2012 คุกเปลี่ยนจากการไม่เคยกินคะน้าเลยในชีวิต มาเป็นการกินมัน (ส่วนใหญ่เป็นแบบดิบ) เกือบทุกวัน บางครั้งถึงสองครั้งในหนึ่งวัน! หลังจากกินผักคะน้าเป็นเวลา 6 เดือน คุกเริ่มมีอาการผิดปกติ ได้แก่ ผมร่วงมากเกินไปและผมบาง รู้สึกหนาวตลอดเวลาและระบบย่อยอาหารช้า
อีกสามเดือนผ่านไป ในที่สุดเมื่อ Cook พบแพทย์ เขาตรวจต่อมไทรอยด์ของเธอและพบว่า TSH (ฮอร์โมนกระตุ้นต่อมไทรอยด์) ของเธอไม่อยู่ในชาร์ต
ในการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ช่วง "ปกติ" อย่างเป็นทางการสำหรับ TSH อยู่ระหว่าง 0.5-3.0 แต่ตาม Dr. Sara Gottfried ผู้เขียน การรักษาด้วยฮอร์โมนช่วงที่ "เหมาะสมที่สุด" ซึ่งเป็นจุดที่ต่อมไทรอยด์ทำงานได้ดีที่สุด อยู่ระหว่าง 0.3-2.5 TSH ของ Cook อยู่ที่ 80 และห่างไกลจากต่อมไทรอยด์ที่ทำงานได้ดีที่สุด เห็นได้ชัดว่าเธอมีภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำ (ต่อมไทรอยด์ทำงานน้อยหรือต่อมไทรอยด์ต่ำ) ซึ่งนอกจากจะกินผักคะน้าดิบในปริมาณมากแล้ว ยังทำให้โรคเรื้อรังรุนแรงขึ้นอีกด้วย ความเครียด.
เรื่อง "คะน้ามากเกินไป" ของ Cook ไม่ใช่เรื่องที่ไม่คุ้นเคย ฉันเคยได้ยินเรื่องราวที่คล้ายกันจากผู้หญิงคนอื่น ตัวอย่างเช่น อดีตบรรณาธิการของฉันเคยกินผักคะน้าดิบตอนเช้า เที่ยง และกลางคืน จนกระทั่งเธอมีอาการแบบเดียวกับแม่ครัว
ตอนนี้ไม่มีการปฏิเสธสถานะ superfood ที่ถูกต้องของคะน้า
ใบสีเขียวเข้มและไม้กางเขนนี้ — สมาชิกของ บราสซิก้า ครอบครัว — เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกับสารอาหารต้านการอักเสบและต้านมะเร็ง (ในรูปของสารประกอบที่มีกำมะถันที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลต) เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยเส้นใย แร่ธาตุ (แมงกานีส ทองแดง แคลเซียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียม) และวิตามิน (B1, B2, B3, B6, โฟเลตและอี) ยิ่งไปกว่านั้น ผักคะน้ายังเป็นแหล่งของวิตามิน A, C และ K ที่ยอดเยี่ยม ซึ่งจำเป็นต่อการแข็งตัวของเลือดและสุขภาพของกระดูก
มันง่ายที่จะรู้สึกมีคุณธรรมในการกินมันโดยบุชเชล
การกินคะน้าดิบมากเกินไปส่งผลต่อต่อมไทรอยด์ของคุณอย่างไร
ให้เป็นไปตาม สถาบัน Linus Paulingสัตว์ที่กินอาหารที่มีผักตระกูลกะหล่ำสูง เช่น กะหล่ำปลีและหัวผักกาด จบลงด้วยภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำ ในรายงานผู้ป่วยมนุษย์รายหนึ่ง หญิงวัย 88 ปีมีอาการไทรอยด์ทำงานต่ำอย่างรุนแรง และโคม่า หลังจากรับประทานอาหารประมาณ 2 ถึง 3 มื้อ ปอนด์ บ๊อกฉ่อยดิบทุกวันเป็นเวลาหลายเดือน
ซื้อกลับบ้าน? หากคุณกำลังรับประทานหรือคั้นน้ำผลไม้ ผักตระกูลกะหล่ำดิบจำนวนมาก ไม่ว่าจะเป็นกะหล่ำปลี คะน้า หรือกะหล่ำดอก คุณอาจต้องการเพิ่มเข้าไป ผักตระกูลกะหล่ำเหล่านี้จะปล่อย goitrogens ที่สามารถทำลายต่อมไทรอยด์เมื่อบริโภค ดิบ ในปริมาณมาก
Goitrogens เป็นสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบในอาหาร เช่น ถั่วเหลือง ข้าวฟ่าง ถั่วลิสง ถั่วไพน์ สตรอว์เบอร์รีและในผักตระกูลกะหล่ำหลายชนิด เช่น กะหล่ำปลี บร็อคโคลี่ กะหล่ำดาว กระหล่ำปลี หัวผักกาด และคะน้า Goitrogens สามารถลดการทำงานของต่อมไทรอยด์ผ่านสารประกอบที่กระตุ้นแอนติบอดีที่ทำปฏิกิริยาข้ามกับต่อมไทรอยด์ หรือโดยการแทรกแซงการดูดซึมไอโอดีนโดยต่อมไทรอยด์ ในทั้งสองกรณี ไทรอยด์ไม่สามารถผลิตฮอร์โมนที่เพียงพอต่อการควบคุมการเผาผลาญ การทำงานของต่อมไทรอยด์ต่ำมักนำไปสู่ น้ำหนักมากขึ้น, น้ำหนักเพิ่มขึ้น, อ้วนขึ้น และความไวต่อความเย็น (รู้สึกเย็นตลอดเวลาเมื่อคนอื่นสบายอย่างสมบูรณ์)
ปัจจัยไอโอดีน
ใน การศึกษาล่าสุดนักวิจัยที่ประเมินบทบาทของไอโอดีนในอาหารและผักตระกูลกะหล่ำในมะเร็งต่อมไทรอยด์ ในกลุ่มผู้หญิงที่อาศัยอยู่ในนิวแคลิโดเนียรายงานอุบัติการณ์ที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งต่อมไทรอยด์ในสตรีที่ มี ทั้งสอง ขาดสารไอโอดีนและบริโภคผักตระกูลกะหล่ำจำนวนมาก การขาดสารไอโอดีนเป็นสาเหตุหลักของภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำทั่วโลก แต่อย่าเพิ่งเริ่มเสริมด้วยไอโอดีน ระวัง: การบริโภคไอโอดีนมากเกินไป และการบริโภคไอโอดีนน้อยเกินไป อาจทำให้การทำงานของต่อมไทรอยด์บกพร่องได้
ปรุงอาหารตระกูลกะหล่ำของคุณ
ที่กล่าวว่า… ผักตระกูลกะหล่ำมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าได้ปรุงมัน ซึ่งจะทำให้ goitrogens ส่วนใหญ่ไม่ทำงาน (ยกเว้นถั่วเหลืองและลูกเดือย)
แม้ว่าคุณจะมีไทรอยด์ต่ำ แต่ก็ไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่ทำให้เกิดโรคคอพอก เช่น คะน้า ฉันมีไทรอยด์ต่ำและกินผักคะน้า บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก และผักตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ มากมาย แต่ปรุงสุกเท่านั้น
ดังนั้นจำไว้ว่า:
- กินคะน้าปรุงสุก (นึ่ง) ลองสูตรด้านล่าง!
- หมุนเวียนผักของคุณ: เปลี่ยนการบริโภคผักที่มีโกอิโตรเจนสูงด้วยผัก เช่น หัวบีต ผักกาดโรเมน บวบ แตงกวา และขึ้นฉ่าย
- หากคุณกินผักตระกูลกะหล่ำเป็นจำนวนมากเป็นประจำ ให้ตรวจต่อมไทรอยด์เป็นระยะรวมทั้งระดับไอโอดีนด้วย
- ซื้อคะน้าอินทรีย์ เนื่องจากคะน้าที่ปลูกตามอัตภาพถูกฉีดพ่นด้วยยาฆ่าแมลงออร์กาโนฟอสเฟตถือว่าเป็นพิษสูง ระบบประสาท คณะทำงานด้านสิ่งแวดล้อมได้รวมไว้ในหมวด "บวก" ตามประเพณี “โหลสกปรก” ซึ่งแสดงรายการผลิตผลที่มีสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างมากที่สุด
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับคะน้า
คะน้าหนึ่งกระทะและเนื้อผัด
คะน้า Frittata
น่องไก่อบคะน้าและมันบด
