ไม่มีอะไรที่เหมือนกับอาหารเคจัน มันช่างมีรสชาติที่เหลือเชื่อด้วยเครื่องเทศและความหวานในปริมาณที่เหมาะสม เมื่อฉันรู้สึกแย่ เศร้า หรือเศร้า ฉันมักจะเติมเครื่องเทศเคจุนให้กับทุกอย่างที่ฉันกินเพื่อเพิ่มความเอร็ดอร่อยและอารมณ์อย่างรวดเร็ว นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้ดำคล้ำ สูตรปลา มักจะอยู่ในเมนูเสมอ พวกมันง่าย เต็มไปด้วยรสชาติ และพาฉันกลับไปที่นิวออร์ลีนส์ด้วยการกัดทุกคำ
เรื่องที่เกี่ยวข้อง. สูตร Feta ของ Jamie Oliver ให้ TikTok Pasta ทำงานเพื่อเงิน
หลายคนคิดว่าวิธีการทำให้ดำคล้ำหมายถึงปลาถูกเผา แต่นั่นไม่สามารถเพิ่มเติมจากความจริงได้ ที่จริงแล้ว สิ่งที่คุณได้รับคือรสชาติที่ลึกกว่าจากเนยและเครื่องปรุงรส รวมทั้งเปลือกที่น่าตื่นตาตื่นใจ เข้ากันได้ดีกับสลัด พาสต้าครีม และทุกอย่างจริงๆ
1. แซลมอนเคจันดำกับครีมพาสต้า
เสิร์ฟ 4-6
วัตถุดิบ:
- 4 เนื้อปลาแซลมอนติดหนัง
- ผงกระเทียม 1-1/3 ช้อนชา
- ผงหัวหอม 2 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- พริกปาปริก้า 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
- พริกป่น 1/4 ช้อนชา
สำหรับพาสต้าและซอส
- พาสต้าโบว์ผูก 1/2 ปอนด์
- เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งเอนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปผัก 3/4 ถ้วย
- ครีมหนัก 1/4 ถ้วย
- 1/4 ถ้วยนม 2 เปอร์เซ็นต์
- พาร์เมซานชีส 1/3 ถ้วย
- มอสซาเรลล่าชีส 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผลไม้จาก 1/2 มะนาว
- เกลือและพริกไทย
- มะเขือเทศเชอรี่ สไลซ์ (ประมาณ 1 ถ้วย)
ทิศทาง:
- นำหม้อใบใหญ่ไปต้มให้เดือดแล้วเติมเกลือ เพิ่มพาสต้าและต้มจนสุกเต็มที่ประมาณ 8 นาที ล้างในน้ำเย็นแล้วพักไว้
- ผสมผงกระเทียม ผงหัวหอม พริกป่น ปาปริก้า น้ำตาลทรายแดง ยี่หร่า และพริกป่นเข้าด้วยกัน แบ่งเครื่องปรุงรสออกเป็นถุง Ziploc 4 ถุง ใส่เนื้อปลาแซลมอน 1 ชิ้นลงในถุงแต่ละใบ แล้วเขย่าถุงให้เคลือบเนื้อปลาอย่างสม่ำเสมอ
- เปิดเตาย่างให้สูงและพ่นด้วยสเปรย์ทำอาหารแบบไม่ติดกระทะ ใส่เนื้อปลาแซลมอนคว่ำด้านลงแล้วย่างจนสุกเต็มที่ ประมาณ 4 ถึง 5 นาทีในแต่ละด้าน นำออกจากเตา
- ในกระทะขนาดใหญ่ ให้อุ่นเนยบนไฟปานกลางถึงสูง ผัดแป้งจนเป็นแป้งข้น ปัดในน้ำซุปผักครีมและนม ลดความร้อนลงต่ำ แล้วคนให้เข้ากันจนซอสเป็นครีม นำออกจากเตา แล้วคนใส่มอสซาเรลล่าชีส พาร์เมซาน น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย
- ใส่พาสต้าลงในซอส แล้วคลุกให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศเชอรี่ลงไป
- แบ่งพาสต้าออกเป็น 4 ชาม แล้วโรยหน้าด้วยปลาแซลมอนรมดำ
2. ปลาลิ้นหมาดำสูตรคีนัว
เสิร์ฟ4
วัตถุดิบ:
- เนื้อรองพื้น 4 ชิ้นซับให้แห้ง
- ผงกระเทียม 2 ช้อนชา
- ผงหัวหอม 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1-1/3 ช้อนชา
- พริกปาปริก้า 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
- พริกป่น 1/4 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทย
- เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ ละลาย
- มะเขือเทศสับ
- คีนัวปรุงสุก 2 ถ้วย
- มอสซาเรลล่าชีส 1/3 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง:
- ผสมผงกระเทียม ผงหัวหอม พริกป่น ปาปริก้า น้ำตาลทรายแดง ยี่หร่า พริกป่น เกลือและพริกไทย ให้เข้ากัน เทเครื่องปรุงลงในถุง 4 ใบ และเพิ่มเนื้อปลาลิ้นหมาลงในแต่ละอัน โยนให้เคลือบเนื้อกับเครื่องปรุงรสอย่างเต็มที่
- ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรง เมื่อร้อนแล้วให้ใส่เนื้อในกระทะแล้วราดด้วยเนยละลาย ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงประมาณ 2 ถึง 3 นาทีในแต่ละด้านหรือจนดำคล้ำ
- ผสม quinoa ที่ปรุงสุกแล้วกับชีส น้ำมันมะกอก และเกลือและพริกไทย
- แบ่ง quinoa ออกเป็น 4 แผ่นเท่า ๆ กัน และด้านบนด้วยเนื้อปลาลิ้นหมาดำ เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศสับและสมุนไพรสด
3. สูตรทาโก้กุ้งดำ
เสิร์ฟ4
วัตถุดิบ:
- พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
- ยี่หร่าป่น 1/4 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส
- กุ้งขนาดกลาง 28 ตัว
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งตอติญ่า 4 ชิ้น
- ใบผักโขม 2 ถ้วย
- มะเขือเทศ 1 ลูก หั่นเต๋า
- มอสซาเรลล่าชีส 1/4 ถ้วย
- พริกไทยป่นและเกลือ
ทิศทาง:
- เปิดเตาอบที่ 400 องศา F.
- ผสมส่วนผสมสำหรับปรุงรส แล้วใส่ในถุง Ziploc ขนาดใหญ่ ใส่กุ้งลงในถุง แล้วเขย่าให้ทั่ว เพิ่มพริกไทยป่นและเกลือ
- วางกุ้งลงในกระทะที่ปลอดภัยในเตาอบ แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก นำเข้าอบประมาณ 8 ถึง 10 นาทีหรือจนสุกและดำสนิท
- ในการทำทาโก้ ให้วางผักโขม 1/2 ถ้วยตวงลงบนตอร์ตียาแต่ละอัน โรยหน้าด้วยกุ้ง มะเขือเทศ มอสซาเรลล่าชีส พริกไทยป่นและเกลือ
4. สูตรหอยเชลล์ดำ
เสิร์ฟ4
วัตถุดิบ:
- พริกปาปริก้า 1-1/2 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
- ผงหัวหอม 1 ช้อนชา
- โหระพาบด 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1/4 ช้อนชา
- เครื่องปรุงรสอิตาเลี่ยน 1/2 ช้อนชา
- หอยเชลล์ 1-1/4 ปอนด์
- น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ผักใบเขียวหรือผักโขม 4 ถ้วย
- พาร์เมซานชีส 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น
ทิศทาง:
- ในถุงใหญ่ ให้ผสมส่วนผสม 6 อย่างแรกเข้าด้วยกัน ใส่หอยเชลล์ลงในถุง แล้วเขย่าให้ทั่ว
- อุ่นกระทะสแตนเลสด้วยความร้อนสูง ใส่หอยเชลล์ ผัดกับน้ำมันมะกอก ปรุงอาหารด้วยไฟสูงจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน ประมาณ 2 ถึง 3 นาที เปิดเตาอบที่ 350 องศา F.
- วางกระทะลงในเตาอบและอบหอยเชลล์เป็นเวลา 5 ถึง 6 นาทีหรือจนสุก (วิธีนี้จะทำให้เกิดควันขึ้นเล็กน้อย ดังนั้นให้เปิดหน้าต่างหรือเปิดช่องระบายอากาศ)
- แบ่งผักหรือผักโขมออกเป็น 4 ชามหรือจาน โรยหน้าด้วยหอยเชลล์ในปริมาณที่เท่ากัน พาร์เมซานชีส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/2 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำป่น
สูตรปลาเพิ่มเติม
ปลาอบเกลือทั้งตัว
ทูน่า แซลมอน และปลานากเสียบไม้
ปลาทั้งตัวอบกับโรสแมรี่และปาปริก้า
