ผักรากที่ไม่โอ้อวดเหล่านี้สกปรก โป่ง และแข็งกระด้าง ไม่ได้น่าดึงดูดนักในสภาพดิบๆ ของพวกมัน แต่เมื่อปรุงสุกแล้ว ผิวป้องกันของพวกมันจะลอกกลับมาเพื่อให้เห็นเนื้อหวานที่สดใสและใช้งานได้หลากหลายและสวยงาม อัญมณีเล็กๆ ที่เป็นดินเหล่านี้เพิ่มรสชาติและสีสันให้กับการสร้างสรรค์การทำอาหารฤดูหนาวที่หลากหลาย
อัญมณีเล็กๆ ที่ทนทานเหล่านี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเต็มไปด้วยใยอาหาร และยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบอีกด้วย บีทรูทเป็น ในฤดู ในฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นอาหารยอดนิยมที่มีสีสันสดใสและน่ารับประทานสำหรับหน้าหนาวมากมาย
มองหาอะไร
เมื่อพูดถึงการเลือกหัวบีต ยิ่งเล็กยิ่งดี หัวบีตขนาดใหญ่ - เส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่าสองนิ้ว - อาจแข็งและเป็นไม้ ในขณะที่หัวบีตขนาดเล็กมักจะมีรสหวานและนุ่มกว่า หลีกเลี่ยงหัวบีทที่เหี่ยวเฉาหรือมีรอยฟกช้ำหรือจุดอ่อน เนื่องจากอาจบ่งบอกว่าหัวบีทถูกเก็บไว้นานเกินไป หากคุณพบหัวบีทที่มีก้านและใบติดอยู่ ให้มองหาผักที่สดและมีชีวิตชีวา ใบและลำต้นสามารถรับประทานได้อย่างสมบูรณ์ อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการที่น่าประทับใจในตัวเอง
วิธีเก็บหัวบีท
หากคุณพบหัวบีทที่มีใบติดอยู่ ให้ตัดก้านและใบออกจากโคน ทิ้งก้านไว้เหนือหัวโคนประมาณสองนิ้ว ห่อก้านและใบด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วใส่ในถุงพลาสติก ใบจะอยู่ได้นานสามถึงสี่วันในตู้เย็น เก็บรากในถุงพลาสติกแยกต่างหากในตู้เย็น รากที่มีลักษณะแข็งแรงจะคงอยู่ได้ดีเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์
วิธีใช้บีทรูท
ย่าง: ปิดผนึกรากบีทรูทที่ขัดแล้วในถุงฟอยด์และย่างที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าจะใส่มีดปอกผลไม้ที่มีความต้านทานน้อย ใช้หัวบีทคั่วในหลาย ๆ ด้าน ได้แก่ :
สลัด: ลองโยนหัวบีทคั่ว ส่วนส้ม คะน้าเคี่ยว และหอมแดงลงในน้ำสลัดรสเปรี้ยว หรือข้ามการคั่วทั้งหมดแล้วขูดหัวบีทดิบ ปอกเปลือกแล้วโยนด้วยวอลนัท ชีสแพะ และทาร์รากอนสดเล็กน้อยในน้ำส้มสายชูมัสตาร์ด (ดูสูตรฉบับเต็มด้านล่าง)
ซุป: สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าประทับใจและเต็มไปด้วยสารอาหาร บีทรูทย่างบดกับหัวหอมผัด ขิงขูด และผงเครื่องเทศจีนเล็กน้อย โรยหน้าด้วย Greek Yogurt หรือ Creme Fraiche เล็กน้อย
พาสต้า: ฟังดูบ้า แต่บีทรูทก็ยอดเยี่ยมในจานพาสต้าเช่นกัน สำหรับรสชาติอันน่าตื่นเต้นของอาหารจานโปรดแบบเก่า ให้ลองทำรีซอตโต้บีทรูทนี้หรือใส่ลงในลาซานญ่าสีขาว
ผักชนิดหนึ่ง: หากคุณมีกรีนให้ใช้ 'em! ผัดพวกเขาเหมือนกับที่คุณทำกับผักใบเขียวอื่น ๆ พวกมันมีความอ่อนโยนและอ่อนโยนและสามารถใช้แทนผักเช่นผักโขมหรือชาร์ทได้ เพียงได้รับคำเตือนว่าพวกเขาเปลี่ยนทุกอย่างที่สัมผัสเป็นสีม่วงแดงสดใส ดังนั้นขอให้สนุก สร้างสรรค์ และสวมเสื้อผ้าสีเข้ม!
สูตรสลัดบีทดิบ วอลนัท และชีสแพะ
บีทรูทดิบไม่ได้มีแต่สารอาหารเท่านั้น แต่ยังมีรสหวานและกรุบกรอบอีกด้วย น้ำสลัดที่เป็นกรดเช่นนี้ จะช่วยปรับสมดุลความหวานของบีทรูทและตัดผ่านความเข้มข้นของชีสนมแพะ
เสิร์ฟ4
วัตถุดิบ:
- หัวบีท 1 ปอนด์
- 1 หอมแดงสับละเอียด
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- วอลนัทอบ 1/2 ถ้วยตวง สับหยาบ
- ผักชีฝรั่งสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ทาร์รากอนสดสับ 1 ช้อนชา
- ชีสนมแพะสด 3 ออนซ์
ทิศทาง:
- รวมหอมแดงสับในชามขนาดเล็กกับน้ำส้มสายชูไวน์แดง ปล่อยให้หมักในขณะที่คุณเตรียมหัวบีท
- ปอกหัวบีทดิบโดยใช้ที่ปอกแครอท ทำลายโดยใช้ใบมีดหั่นย่อยบนเครื่องเตรียมอาหารของคุณ หรือโดยการปั่นสองสามครั้งในชาม อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถขูดหัวบีทโดยใช้ที่ขูดแบบมือถือ
- ทำน้ำสลัดต่อโดยใส่มัสตาร์ดและน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและหอมแดง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- โยนบีทรูทหั่นฝอย วอลนัท และสมุนไพรในน้ำสลัดและปรับรส โรยหน้าด้วยชีสนมแพะ
สูตรบีทรูทเพิ่มเติม
ซุปบีทรูทรสเผ็ด
คีชบีท เฟต้า และวอลนัท
บีทอิทค็อกเทล
