สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยบูราต้าของบราไซอิ – SheKnows

SheKnows พูดคุยกับ Chris Kalisperas หัวหน้าพ่อครัวของ Brassaii เกี่ยวกับวิธีที่เขาคิดค้นเมนูฤดูใบไม้ผลิ และเราขอให้เขาแบ่งปันสูตรอาหารจานโปรดของเราที่ร้านอาหารในโตรอนโตแห่งนี้

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. เฟต้าที่ห่อด้วยใบมะเดื่ออบของเจมี่โอลิเวอร์กับมะนาวเป็นดาวเด่นของคณะกรรมการ Charcuterie คนต่อไปของคุณ

ทุกฤดูกาล ร้านอาหาร รวมถึงร้าน Brassaii ยอดนิยมของโตรอนโตจะปรับปรุงเมนูใหม่ สำหรับแรงบันดาลใจสำหรับเมนูฤดูใบไม้ผลิในปัจจุบัน Chris Kalisperas หัวหน้าพ่อครัวของ Brassaii มองหาความพร้อมของส่วนผสม “สิ่งที่กำลังจะเกิดขึ้นและการจับคู่ส่วนผสมที่เหมาะสมคือสิ่งที่สร้างแรงบันดาลใจให้กับเมนูใหม่” เขากล่าว “ต้องใช้การวิจัยอย่างมากเพื่อให้ได้เมนูใหม่ และที่บราไซอิ เราพยายามรักษาความสดใหม่ ดังนั้นเราจึงทำการเปลี่ยนแปลงเมนูทุกวันจันทร์”

สิ่งสำคัญที่ Kalisperas ตั้งเป้าไว้เมื่อสร้างเมนูฤดูใบไม้ผลิมีอะไรบ้าง “เมื่ออากาศอุ่นขึ้น จานก็จะเบาลง โดยเฉพาะอาหารเรียกน้ำย่อย สำหรับไฟหลัก เราพยายามหาความสมดุลของแสง แต่ยังมีสิ่งเติมเต็มและมีคุณค่าต่อลูกค้าอีกด้วย” เขากล่าว ต้องมีจานพาสต้าอย่างน้อยหนึ่งจาน ที่ชื่นชอบส่วนตัวของเขาในขณะนี้? หอยเชลล์ย่างเสิร์ฟพร้อมคาสปาโช่อัลมอนด์ ถั่วชิกพี โชริโซ และยอดถั่ว

แม้ว่าหอยเชลล์จะน่ารับประทาน แต่จานเดียวที่ SheKnows ไม่เพียงพอก็คืออาหารเรียกน้ำย่อยเบอร์ราตา และเราได้ให้ Kalisperas แบ่งปันสูตร

อาหารเรียกน้ำย่อยบูราต้าของบราไซอิ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวขนาดกลาง 1 ลูก
• 1 บูราตา ประมาณ 100 กรัม (บูรัตตาออนแทรีโอท้องถิ่น)
• อัลมอนด์อบปอกเปลือกหั่นฝอย 20 กรัม
• โรสแมรี่ทอด 10 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกขาวลดลง 1 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศมรดกตกทอด 1 ลูก

ทิศทาง:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นสี่ชิ้น หนาประมาณ 1/2 นิ้ว
2. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก จากนั้นย่างชิ้นมะเขือยาวทั้งสองด้าน พลิกทุกนาที วางมะเขือยาวไว้ด้านข้างจนสุก ปล่อยให้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
3. ใส่อัลมอนด์ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ในกระทะ แล้วปิ้งบนไฟร้อนปานกลาง พลิกทุก ๆ นาทีเป็นเวลา 4 นาที
4. ในการจัดจาน ให้พับมะเขือยาวทั้งสี่ชิ้นผ่าครึ่งแล้ววางบนจานในแนวนอน
5. วางเบอร์ราต้าไว้บนมะเขือยาว
6. โรยหน้าด้วยอัลมอนด์อบและโรสแมรี่
7. เพิ่มมะเขือเทศมรดกสืบทอดสองชิ้น ไม่ว่าจะสดหรือแห้ง
8. ใส่น้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซาลมิกลงในจาน ตามด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เครดิตภาพ: Amanda Scriver

เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหาร

5 ชีสแสนอร่อยที่ต้องลอง
ทานอาหารนอกบ้าน: สั่งอะไรดี
5 เมนูทานเล่นสุดคลาสสิคที่ใครๆ ก็หลงรัก