“คุณจะไม่ออกจากโต๊ะจนกว่าคุณจะทำบรอกโคลีเสร็จ!” ฟังดูคุ้นเคยกับพวกเราส่วนใหญ่ ปรากฎว่าแม่รู้ดีที่สุด
นอกจากการเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีเยี่ยม วิตามินเค และโฟเลตแล้ว บร็อคโคลี่ยังแสดงให้เห็นว่ามีคุณสมบัติต้านมะเร็ง ต้านการอักเสบ และต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย
ไม่เป็นความลับที่บรอกโคลีจะได้รับแร็พที่ไม่ดี แต่บร็อคโคลี่ไม่จำเป็นต้องนิ่มและมีกลิ่น ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อบร็อคโคลี่สุกเกินไป เมื่อเตรียมมาอย่างดีแล้ว บร็อคโคลี่ก็อร่อยมากจนคุณอาจเห็นการคัดค้านของครอบครัวกลายเป็นคำขอ
ไปเถอะ และอย่างที่แม่บอก ให้กินบร็อคโคลี่ของคุณ
วิธีการเลือกและเก็บบรอกโคลี
เลือกบรอกโคลีที่มีดอกย่อยแน่น เคล็ดลับของดอกบรอกโคลีควรรู้สึกแน่น ควรหลีกเลี่ยงดอกที่เริ่มเป็นสีเหลืองหรือมีดอกบานเพราะเป็นสัญญาณว่าบรอกโคลีนั้นโตเต็มที่แล้ว
เก็บบรอกโคลีในถุงพลาสติกในตู้เย็น อย่าล้างจนกว่าคุณจะพร้อมใช้ เนื่องจากความชื้นจะเร่งการเน่าเสีย อย่าหั่นบรอกโคลีเป็นดอกย่อยๆ จนกว่าคุณจะพร้อมใช้ เนื่องจากปริมาณวิตามินซีจะลดลงอย่างรวดเร็วหลังจากตัดบรอกโคลี
วิธีทำบร็อคโคลี่
มีหลายวิธีในการเตรียมบรอกโคลี แม้ว่าการคั่วจะเป็นที่ชื่นชอบโดยส่วนตัว แต่ฉันอยากจะแนะนำวิธีการเหล่านี้ วิธีเดียวที่ฉันไม่แนะนำและไม่ได้รวมไว้คือการต้ม สารอาหารส่วนใหญ่ปลิงลงไปในน้ำเมื่อต้มบรอกโคลีแล้วจึงทิ้งน้ำนั้นไปส่งผลให้สูญเสียสารอาหารเพิ่มขึ้น
นึ่ง: สำหรับวิธีง่ายๆ ในการเตรียมบรอกโคลี ให้วางดอกไม้ลงในตะกร้าหวดเหนือน้ำที่เดือดปุด ๆ ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลาห้าถึงหกนาที โยนเนย เกลือทะเล และน้ำมะนาวสดเล็กน้อย
ผัด: ตั้งน้ำมันงาหรือน้ำมันพืชในกระทะบนไฟร้อนปานกลางและผัดบรอกโคลีดอกย่อยจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล ใส่กระเทียมและขิงสับเล็กน้อย ซีอิ๊วขาว และน้ำเล็กน้อย แล้วปรุงต่อจนบรอกโคลีกรอบนุ่ม
น้ำซุปข้น: เนื่องจากบร็อคโคลี่ปรุงเร็วมาก ซุปครีมบร็อคโคลี่จึงเป็นหนึ่งในซุปที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด เพียงแค่ผัดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขึ้นฉ่าย และบร็อคโคลี่ในเนยจนนิ่ม จากนั้นเติมน้ำซุปไก่หรือผักสักสองสามถ้วย เคี่ยวประมาณ 10 นาทีแล้วบดจนเนียนและคนในครีมเล็กน้อย
คั่ว: นี่เป็นวิธีที่ฉันชอบในการเตรียมบรอกโคลี การคั่วทำให้ได้ความหวานและความเข้มข้นที่คุณไม่เคยรู้มาก่อนว่าบร็อคโคลี่มี ฉันมักจะย่างมันในเตาอบร้อน ๆ ในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เกลือและพริกไทย เมื่อน่ารักและคาราเมลแล้ว ให้โยนบร็อคโคลี่ที่ย่างด้วยเตาอบกับอะไรก็ได้ที่คุณชอบ แต่วิธีที่ฉันชอบในการเตรียมมันก็คือน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย อัลมอนด์สไลซ์ และพาร์เมซานชีสขูด
สูตรบร็อคโคลี่อบอัลมอนด์และพาร์เมซานชีส
4 เสิร์ฟ
วัตถุดิบ:
- บร็อคโคลี่ 2 ปอนด์
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 กลีบ
- ผิวเลมอน 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงบด 1 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะอัลมอนด์หั่นบาง ๆ ปิ้ง
- พาร์เมซานชีส 1/4 ถ้วย
ทิศทาง:
- เปิดเตาอบที่ 425 องศา F. ตัดบรอกโคลีเป็นดอกขนาดกลาง โยนดอกย่อยในน้ำมันมะกอกบนจานอบที่มีขอบขนาดใหญ่แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ย่างประมาณ 20 นาที ใส่กระเทียมที่หั่นไว้ประมาณ 4 นาทีก่อนจะคั่วเสร็จ
- นำบร็อคโคลี่ออกจากเตาอบ แล้วคลุกผิวเลมอน น้ำมะนาว พริกแดงบด อัลมอนด์ และพาร์เมซานชีส แล้วเสิร์ฟทันที
สูตรบร็อคโคลี่เพิ่มเติม
ผัดไก่ส้มกับบร็อคโคลี่
คีชบร็อคโคลี่และพาร์เมซานคีช
ริซอตโต้บร็อคโคลี่มังสวิรัติ
