Michael Pollan นักเคลื่อนไหวด้านอาหารและผู้เขียนกล่าวว่ากฎอาหารอันดับหนึ่งคือ "กินอาหารและหลีกเลี่ยงสารที่มีลักษณะคล้ายอาหารที่กินได้" คำแนะนำที่ดี แต่สำหรับคนอเมริกันทั่วไป แม้จะแค่ถอดรหัส ฉลากอาหาร กำลังสับสน นี่คือสิ่งที่ควรระวังเมื่ออ่านฉลากอาหาร
ไม่ว่าคุณจะจัดการกับการแพ้อาหารหรือเพียงแค่ต้องการกินเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้นโดยรู้ วิธีอ่านและทำความเข้าใจฉลากอาหาร เป็นกุญแจสำคัญ เราอยู่ในยุคที่รายล้อมไปด้วยอาหารจานด่วน อาหารราคาถูก อาหารดัดแปลงพันธุกรรม และความผิดปกติของอาหารทุกประเภท แม้แต่อาหารที่ดูเหมือนดีต่อสุขภาพก็มักจะมีส่วนผสมที่ทำให้สับสนซึ่งฟังดูคล้ายกับสิ่งที่คุณจะใช้ในระหว่างการทดลองทางวิทยาศาสตร์มากกว่าอาหาร หากเราจะปฏิบัติตามคำแนะนำของ Pollan เห็นได้ชัดว่าเราต้องการบทเรียนง่ายๆ ในการอ่านฉลากอาหาร
|
ใหญ่สุดมาก่อน
สิ่งแรกที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับฉลากอาหารคืออาหารมีการระบุไว้ตามลำดับปริมาณ ซึ่งหมายความว่าหากน้ำตาลถูกระบุว่าเป็นส่วนประกอบแรก แม้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นจะได้รับการขนานนามว่า “ดีต่อสุขภาพ” หรือ “มีประโยชน์” บนบรรจุภัณฑ์ คุณก็ยังรับประทานน้ำตาลเป็นส่วนใหญ่
สั้นยิ่งดี
ตามที่ Michael Pollan แนะนำว่า “อย่ากินอะไรที่คุณย่าทวดของคุณไม่รู้จักว่าเป็นอาหาร” ยิ่งรายการส่วนผสมน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่น่าสงสัยคืออาหารที่มีส่วนผสมที่มีชื่อทางเคมีอ่านไม่ออก ยาว 50 ตัวอักษร
ใส่ใจกับขนาดเสิร์ฟ
คุณอาจสังเกตเห็นว่าชิปในถุง "ขนาดเท่าของว่าง" มักจะมีการเสิร์ฟตั้งแต่สองมื้อขึ้นไป ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสุขภาพที่ดีขึ้น เนื่องจากช่วยลดเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาล เกลือ ไขมันทรานส์ และอื่นๆ ที่สัมพันธ์กับคุณค่าในแต่ละวัน
จำกัดการบริโภคโซเดียมของคุณ
คนอเมริกันโดยเฉลี่ยบริโภคโซเดียมมากกว่า 2,400 มก. ต่อวันตามที่สมาคมโรคหัวใจอเมริกันระบุไว้ ปริมาณโซเดียมระบุไว้อย่างชัดเจนบนฉลาก แต่ให้ใส่ใจกับขนาดที่ให้บริการ มิฉะนั้นคุณจะบริโภคมากกว่าที่คุณคิด
น้ำตาลและสารทดแทนน้ำตาล
น้ำตาลมีการลงโทษที่ไม่ดี แต่สารให้ความหวานเทียม เช่น ซูคราโลส ขัณฑสกร แอสปาแตม และอะซีซัลเฟม ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณอย่างเท่าเทียมกัน (หรือมากกว่านั้น) เพียงเพราะผลิตภัณฑ์ไม่มีน้ำตาลไม่ได้หมายความว่าดีต่อสุขภาพ ระวังผลิตภัณฑ์ที่อ้างว่ามีสุขภาพดี แต่มีน้ำตาลเทียมประเภทนี้
สี่สิบเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลทั้งหมดที่ใช้ในอาหารแปรรูปมาจาก HFCS ซึ่งเป็นปัญหาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงอันตรายที่จะเกิดขึ้นต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากวิธีการเผาผลาญ หากคุณกำลังจะกินบางอย่างที่มีน้ำตาล ให้หลีกเลี่ยงอาหารที่มี HFCS
หลีกเลี่ยงไขมันทรานส์
ไขมันทรานส์เชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพมากมาย รวมถึงโรคหัวใจ อาหารบรรจุหีบห่อหลายชนิด เช่น แครกเกอร์ คุกกี้ ขนมปัง มาการีน ชอร์ตเทนนิ่ง และขนมขบเคี้ยวอื่นๆ มีไขมันทรานส์ มองหาอาหารที่มี “น้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน” เนื่องจากเป็นรายการไขมันทรานส์
ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่ซ่อนอยู่อีกต่อไป
แปดอันดับแรก สารก่อภูมิแพ้ในอาหาร (นม ไข่ ถั่วลิสง ถั่วเปลือกแข็ง ปลา หอย ถั่วเหลือง และข้าวสาลี) แสดงรายการบนฉลากอาหารแล้ว หากคุณแพ้อาหารหรือแพ้อาหาร ฉลากจะมีความชัดเจนมากขึ้น
อาหารแปรรูปสูงมีรสชาติดี แต่ไม่ดี สำหรับ เรา. เพียงแค่อ่านฉลากและสังเกตสิ่งที่เรากินเข้าไป เราก็สามารถรับรู้สิ่งที่เรากำลังนำเข้าสู่ร่างกายของเราได้มากขึ้น และสิ่งเหล่านี้ส่งผลต่อสุขภาพของเราอย่างไร การเรียนรู้ด้วยตนเองทำให้เราสามารถควบคุมสิ่งที่เรากำลังรับประทานและความเป็นอยู่ที่ดีโดยรวมได้ ดังที่เวอร์จิลกวีชาวโรมันผู้ยิ่งใหญ่กล่าวไว้ว่า "ความมั่งคั่งที่สุดคือสุขภาพ"
เพิ่มเติมเกี่ยวกับการถอดรหัสฉลากอาหาร
- 4 ตำนานฉลากอาหารถูกเปิดเผย
- วิธีเลือกอาหารแพ็คเก็จเพื่อสุขภาพ
- สอนเด็กอ่านฉลากเบื้องต้น
