เคล็ดลับชั่วร้ายอย่างหนึ่งที่จะทำให้ทุกคนหลงรักธัญพืชเต็มเมล็ด – SheKnows

ธัญพืช. สำหรับพวกเราหลายคน คำนี้ฟังดูน่าตื่นเต้นราวกับ "การบ้าน" หรือ "การนัดหมายทันตแพทย์" หรือ "โอ้ พระเจ้า เกือบเดือนเมษายนและฉัน ยังไม่ได้ทำภาษีของฉันเลย” เรารู้ว่าเราควรกินธัญพืชไม่ขัดสีให้มากขึ้น แต่ทำไมถึงไม่มีรสชาติเหมือนแบบฝรั่งเศสล่ะ มันฝรั่งทอด?

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. Riff On Rice Krispies ของ Martha Stewart เป็นการอัปเกรดคลาสสิกทั้งหมด

เพื่อนของฉัน ฉันมาที่นี่เพื่อบอกข่าวดีแก่คุณ เพราะพวกเขาทำได้ ในตำราอาหารใหม่ของ Ann Taylor Pittman โฮลเกรนทุกวันเธอเผยเส้นทางทองของการชอบอาหารที่ดีสำหรับคุณนี้ คุณสามารถทอดข้าวฟ่างและธัญพืชอื่นๆ และมันก็ยังดีสำหรับคุณ. ใจปลิวใช่มั้ย? ฉันด้วย! ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับสลัดลูกเดือยกรอบที่จะไม่ทำให้คุณรู้สึกเหมือนกำลังเสียภาษี

มากกว่า:คีโอน่าแกงกะทิแบบอินเดีย

สลัดลูกเดือยกรอบกับหัวไชเท้าย่าง หน่อไม้ฝรั่ง และไข่ลวก

จาก โฮลเกรนทุกวัน

เหมาะสำหรับอาหารมื้อเบาในฤดูใบไม้ผลิ สลัดอุ่น ๆ นี้ประกอบด้วยผักที่น่ารักที่สุดสองฤดูกาล หากคุณไม่เคยลองหัวไชเท้าคั่วมาก่อน รับรองว่าคุณจะต้องชอบ: การคั่วทำให้หวานขึ้นด้วยเนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำ แทนที่จะใช้ข้าวฟ่างทอด คุณสามารถใช้เมล็ดธัญพืชผัดอะไรก็ได้ที่คุณชอบ ฉันชอบลูกเล็กอย่างลูกเดือย คีนัว หรือบูลเกอร์

เสิร์ฟ4

Hands-on time: 8 นาที | เวลาทั้งหมด: 23 นาที

วัตถุดิบ:

• หอกหน่อไม้ฝรั่งความกว้างปานกลาง 1 ปอนด์ ตัดแต่ง
• 9 หัวไชเท้าอีสเตอร์ (หลากสี) ตัดแต่ง (ประมาณ 1 พวง)
• 2-1 / 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แบ่ง
• เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชาแบ่ง
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบไทม์ 2 ช้อนชา
• มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่นสด 1/4 ช้อนชา
• ข้าวฟ่างทอดกรอบ 3/4 ถ้วย (ดูด้านล่าง)
• ไข่ใหญ่ 4 ฟอง

ทิศทาง:

1. เปิดเตาอบที่ 425 องศา F.
2. วางหน่อไม้ฝรั่งและหัวไชเท้าบนถาดเยลลี่โรล ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ; โยนเบา ๆ เพื่อเคลือบ โรยด้วยเกลือ 1/4 ช้อนชา ย่างที่ 425 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 15 นาทีหรือจนกรอบนุ่มและมีสีน้ำตาลอ่อน ๆ กวนหลังจาก 8 นาที
3. รวมน้ำมัน 1-1 / 2 ช้อนโต๊ะเกลือ 1/4 ช้อนชาน้ำส้มสายชูโหระพามัสตาร์ดและพริกไทยลงในชามขนาดเล็กคนให้เข้ากัน เพิ่ม vinaigrette 1 ช้อนโต๊ะลงในลูกเดือยทอดกรุบกรอบ โยนเพื่อเคลือบ
4. แบ่งส่วนผสมหัวไชเท้าเท่า ๆ กันใน 4 จาน; ฝนตกปรอยๆ vinaigrette อย่างสม่ำเสมอบนสลัด ตักส่วนผสมลูกเดือยทอดกรอบประมาณ 3 ช้อนโต๊ะบนสลัดแต่ละอัน
5. เติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่เติมสองในสามเต็ม นำไปต้ม. ลดความร้อน; หลน. แบ่งไข่แต่ละฟองลงในถ้วยคัสตาร์ด ค่อยๆเทไข่ลงในกระทะ ปรุง 3 นาทีหรือจนได้ระดับความสุกที่ต้องการ นำไข่ออกจากกระทะอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อน slotted วางไข่ 1 ฟองในแต่ละสลัด

ธัญพืชอบกรอบ

นี่คือการค้นพบที่ฉันชอบ เทคนิคที่ฉันชอบที่สุดในหนังสือเล่มนี้ – และคุณจะเห็นว่ามันถูกใช้ในหลายสูตร ใช่ ตามชื่อสูตร ฉันกำลังทอดธัญพืชเต็มเมล็ด ทำไม? ก่อนอื่นไม่ต้องกังวล หากคุณรักษาอุณหภูมิน้ำมันให้ร้อนตามที่กำหนด เมล็ดพืชจะไม่ดูดซับน้ำมันมากนัก: วิธีนี้จะไม่นำเมล็ดพืชทั้งเมล็ดไปอยู่ในพื้นที่ที่ไม่แข็งแรง ที่สำคัญกว่านั้น การทอดจะทำให้ธัญพืชไม่ขัดสีกลายเป็นนักเก็ตชิ้นเล็กๆ ที่กรุบกรอบและอร่อยที่สุดพร้อมทั้งความเก่งกาจของสูตร เหมาะสำหรับซุปครีม สลัด หม้อปรุงอาหาร และขนมปัง พวกเขายังใช้แทนถั่วได้ดีสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

ธัญพืชที่ทอดแล้วจะเก็บรักษาไว้อย่างสวยงาม: ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิห้อง หรือสามถึงสี่เดือนในช่องแช่แข็ง ตอนนี้ฉันมักจะเก็บอย่างน้อยสองประเภทไว้ในมือ (ในช่องแช่แข็ง) — เม็ดที่ละเอียดกว่า/เล็กกว่าอย่าง quinoa และอีกแบบที่ใหญ่กว่าเช่น farro — และฉันจะ โรยโยเกิร์ตเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ใส่ไอศกรีม ใส่แม็คและชีสลงไป แล้วเอาไปใช้ที่ไหนก็ได้ตามใจชอบ กระทืบ. เทคนิคนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดกับ quinoa, barley, farro, spelt, millet และข้าวกล้อง และเวลาในการทอดก็เท่ากันสำหรับทุกคน

ทำได้ประมาณ 3 ถ้วย

เวลาลงมือทำจริง: 30 นาที | เวลาทั้งหมด: 2 ชั่วโมง 40 นาที

วัตถุดิบ:

• ธัญพืชไม่ขัดสีปรุงสุก 3 ถ้วย (ดูธัญพืชที่แนะนำด้านบน)
• น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันถั่วลิสง 6 ถ้วย

ทิศทาง:

1. วางกระดาษทิชชู่หลายชั้นในถาดเยลลี่โรล กระจายธัญพืชที่ปรุงสุกแล้วออกเป็นชั้นบาง ๆ บนผ้าขนหนูกระดาษ ปล่อยให้ยืน 1 ถึง 2 ชั่วโมงเพื่อทำให้ความชื้นที่พื้นผิวแห้ง
2. อุ่นน้ำมันในเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่จนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์จุ่มลงในน้ำมันที่อุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮต์ อย่าใช้หม้อขนาดเล็ก (ความชื้นในเมล็ดธัญพืชจะทำให้น้ำมันเดือดพล่าน) ใส่น้ำมันที่ปรุงสุกแล้ว 1/2 ถ้วย; อย่าเติมมากกว่านี้ มิฉะนั้น น้ำมันอาจล้นออกมา ปรุงอาหาร 4 ถึง 5 นาทีหรือจนเมล็ดมีสีน้ำตาลและกรอบ อย่าให้อุณหภูมิของน้ำมันลดลงต่ำกว่า 350 องศา F. นำธัญพืชที่ทอดออกจากกระทะด้วยทัพพีตะแกรงลวดละเอียด ระบายบนผ้าขนหนูกระดาษ ทำซ้ำขั้นตอนกับธัญพืชที่เหลือครั้งละ 1/2 ถ้วย

แคลอรี่ 270; ไขมัน 19.2 กรัม (นั่ง 3.3 กรัม; โมโน 11.4 กรัม; โพลี 3.8 กรัม); โปรตีน 11 กรัม; ทานคาร์โบไฮเดรต 15 กรัม; ไฟเบอร์ 4 กรัม; น้ำตาล 3 กรัม (ประมาณ. เพิ่มน้ำตาล 0 กรัม); คอเลสเตอรอล 186 มิลลิกรัม; เหล็ก 4 มิลลิกรัม โซเดียม 378 มิลลิกรัม แคลเซียม 67 มิลลิกรัม

ก่อนที่คุณจะไป ตรวจสอบ 24 สูตรข้าวกะหล่ำดอก