เช่นเดียวกับไขมันทรานส์ น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ และคาร์โบไฮเดรต มีอาหารชนิดใหม่ที่เรียกว่า “เด็กเลว” และชื่อของมันคือกลูเตน กลูเตนมีอยู่ทั่วไปในอาหาร ยา และเครื่องสำอางมากมาย ตั้งแต่ซีเรียลและอาหารเย็นแช่แข็ง ไปจนถึงวิตามินและลิปสติก และในขณะที่นักโภชนาการบางคนมองว่าการเลือกรับประทานอาหารปลอดกลูเตนที่ซูเปอร์มาร์เก็ตของคุณเพิ่มมากขึ้นนั้นเป็นเพียงอาการฮิสทีเรีย สำหรับผู้หญิงหลายคนที่แพ้กลูเตนก็เป็นความจริงที่ซับซ้อน ที่เลวร้ายที่สุด สำหรับชาวอเมริกันสามล้านคนที่เป็นโรค celiac อาจเป็นเรื่องของชีวิตหรือความตาย
โรค CELIAC คืออะไร?
กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ สเปลท์ ข้าวไรย์ คามุท และทริติเคลี สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac (เรียกอีกอย่างว่า celiac sprue หรือ enteropathy ที่ไวต่อกลูเตน)
การบริโภคโปรตีนเหล่านี้จะกระตุ้นการตอบสนองของภูมิต้านทานผิดปกติภายในร่างกาย ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันโจมตีเนื้อเยื่อที่มีสุขภาพดี ส่งผลให้เกิดการอักเสบเรื้อรัง
เมื่อเวลาผ่านไป การอักเสบนี้สามารถทำลายวิลลี่ในลำไส้ (การคาดคะเนเล็กๆ ในลำไส้เล็กซึ่งช่วยดูดซึมสารอาหาร) ในที่สุดก็นำไปสู่ภาวะทุพโภชนาการ โรคกระดูกพรุน โรคโลหิตจาง
ภาวะมีบุตรยากและปัญหาทางระบบประสาท นอกจากนี้ โรค celiac ยังเชื่อมโยงกับโรคภูมิต้านตนเองอื่นๆ เช่น โรคไทรอยด์และโรคเบาหวาน และผู้ที่เป็นโรค celiac ที่ไม่กำจัด
กลูเตนจากอาหารของพวกเขายังเสี่ยงต่อมะเร็งกระเพาะอาหารในอัตราที่สูงขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
โรค celiac ส่งผลกระทบต่อ 1 ในทุก 266 คนทั่วโลก – ในสหรัฐอเมริกามีจำนวนใกล้เคียงกับ 1 ใน 133 เนื่องจากลักษณะทางพันธุกรรมของการเจ็บป่วย บุคคลที่มีครอบครัว
สมาชิกที่วินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac มีความเสี่ยงสูงเป็นพิเศษ (1 ใน 22 สำหรับญาติทางสายเลือด) แม้จะมีความชุกของโรค celiac ก็สามารถระบุได้ยาก การศึกษาจากโคลัมเบีย
มหาวิทยาลัยรายงานว่าอาจใช้เวลาโดยเฉลี่ย 11 ปีนับจากเริ่มมีอาการจึงจะได้รับการวินิจฉัยอย่างเป็นทางการ โดยมีการวินิจฉัยผิดพลาดหลายครั้งในระหว่างนั้น และในขณะที่ผู้ป่วยจำนวนมากแสดงอาการชัดเจน
เช่น ท้องร่วง ปวดท้อง อ่อนเพลีย ปวดข้อ และผื่นผิวหนังพุพอง อื่นๆ ไม่มีอาการหรือไม่มีอาการเลย ส่งผลให้ผู้ป่วย celiac จำนวนมากตื่นตระหนก
โรคที่ไม่ได้รับการวินิจฉัยเป็นเวลาหลายปี - หากพวกเขาโชคดีพอที่จะได้รับการวินิจฉัยเลย
การแพ้กลูเตนคืออะไร?
โดยการเปรียบเทียบการแพ้กลูเตนเป็นภาวะที่ร้ายแรงน้อยกว่า (แต่ยังไม่เป็นที่พอใจ) คล้ายกับการแพ้อาหารเช่นการแพ้แลคโตส ในขณะที่การแพ้กลูเตนอาจทำให้เกิดอาการดังกล่าวได้
เช่น ปวดท้อง ท้องอืด ท้องร่วง ท้องเฟ้อ ปวดหัวและเหนื่อยล้า ไม่ได้เป็นโรคภูมิต้านตนเอง ดังนั้นจึงมีอาการแทรกซ้อนระยะยาวน้อยลงเมื่อขับกลูเตนออกจากอาหาร
อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าการแพ้กลูเตนจะไม่ได้รับการรักษา ความทุกข์ทางเดินอาหารเรื้อรังที่เกิดจากการแพ้กลูเตนอาจทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายอย่างรุนแรงและทำลายล้างความเสียหายที่ไม่จำเป็น
บนร่างกาย
หากคุณรู้สึกไม่สบายทางเดินอาหารจากการแพ้กลูเตน คุณไม่ได้อยู่คนเดียว การแพ้กลูเตนอาจแพร่หลายมากกว่าที่เคยคิดไว้ Dr. Christiane Northrup ผู้ตั้งข้อสังเกต
ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพของผู้หญิงประมาณการว่าผู้หญิงมากถึง 1 ใน 4 คนมีความไวต่อกลูเตนเป็นอย่างน้อย
การวินิจฉัยโรค celiac
แม้ว่าจะไม่มีการทดสอบการวินิจฉัยทางคลินิกสำหรับการแพ้กลูเตน แต่โรค celiac สามารถวินิจฉัยได้โดยใช้การตรวจเลือดอย่างง่าย การตรวจชิ้นเนื้อลำไส้เล็ก (ดำเนินการในระหว่างการส่องกล้อง) อาจเป็น
จำเป็น. การวินิจฉัยสามารถทำได้โดยการตรวจชิ้นเนื้อของผื่นคันที่มีลักษณะเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับโรค celiac ซึ่งสามารถปรากฏบนใบหน้า ลำตัว และแขนขาได้
การรักษาโรค celiac
เมื่อวินิจฉัยได้แล้ว คนที่เป็นโรค celiac จำเป็นต้องกำจัดกลูเตนทั้งหมดออกจากอาหารอย่างถาวร การตรวจเลือดเพิ่มเติมสามารถทำได้เป็นระยะหลังจากที่ปราศจากกลูเตนเพื่อ
ติดตามความสำเร็จของการเปลี่ยนแปลงอาหาร
การรักษาอาการแพ้กลูเตน
สำหรับผู้ที่ไม่ได้ผลตรวจเป็นบวกสำหรับโรค celiac แต่แสดงอาการแพ้กลูเตน (หลังจากรับประทานกลูเตน) การควบคุมอาหารอาจเป็นไปตามลำดับ ทุกข์ลองขจัดกลูเตนให้หมดจาก
อาหารของพวกเขาในขณะที่เก็บบันทึกประจำวันของอาการ หากอาการบรรเทาลง ก็สามารถนำอาหารที่ปราศจากกลูเตนมาใช้อย่างถาวรได้ หากยังมีอาการอยู่ ควรปรึกษาแพทย์ –
เงื่อนไขทางการแพทย์อื่นหรือการแพ้อาหารอาจถูกตำหนิ
ช้อปปิ้งปลอดกลูเตน
รายการอาหารปลอดกลูเตนและรายการช้อปปิ้งมีอยู่ทั่วไปในอินเทอร์เน็ตและผ่านองค์กรโรค celiac รายใหญ่เช่น อเมริกัน
พันธมิตรโรคช่องท้อง หรือ สมาคม Celiac Sprue. นอกจากนี้ยังมีอาหารปลอดกลูเตนมากมายสำหรับซื้อผ่านเว็บไซต์ เช่น
ห้างสรรพสินค้าตังฟรี.
สำหรับข้อมูลและสูตรอาหารที่ปราศจากกลูเตนเพิ่มเติม โปรดไปที่ลิงก์เหล่านี้:
เคล็ดลับการใช้ชีวิตให้ปราศจากกลูเตน
สูตรปราศจากกลูเตน
