เมนูคริสต์มาสที่ได้แรงบันดาลใจจากทัสคานี – SheKnows

มอบสัมผัสแห่งทัสคานีให้กับงานเลี้ยงคริสต์มาสของคุณจะเปลี่ยนอาหารค่ำวันหยุดธรรมดาให้เป็นมื้อที่น่าจดจำน่ารับประทาน เมนูคริสต์มาสนี้มีสูตรทัสคานี เช่น ไก่งวงย่างกับสมุนไพรเข้มข้น ซุปริโบลลิตาแบบคลาสสิก และตอร์ต้าเชอร์รี่เปรี้ยวสำหรับของหวาน

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. ตำราอาหารวันหยุดเล่มใหม่นี้จะช่วยให้คุณทำระเบิดโกโก้ร้อนรสเลิศได้ 50 ลูกอย่างมืออาชีพ

น้ำพริกสมุนไพรทัสคานี

ทำ 2-1/4 ถ้วย

วัตถุดิบ:

• 1-3/4 ถ้วย Carapelli Premium น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 100% จากอิตาลี
• โหระพาสด 1 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่สด 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสดอิตาลี 1/2 ถ้วยตวง
• โหระพาสด 1 ช้อนโต๊ะ
• สะระแหน่สด 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงบด 1/2 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยดำป่นสดเพื่อลิ้มรส

ทิศทาง:

1. ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ให้บดส่วนผสมที่ใช้สำหรับไก่งวง
2. หมายเหตุของพ่อครัว: ใส่สมุนไพรลงในมันฝรั่งบดหรือราดบนผักย่างหรือสลัดผักสด

ไก่งวงอบทัสคานีกับเครื่องในซอสเกรวี่

เสิร์ฟ 16

วัตถุดิบ:

• ไก่งวง 1 (16 ปอนด์)
• เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
• 1 ถ้วย Tuscan Herb Paste (ดูสูตรด้านล่าง)
• 1 ช้อนชาเมล็ดยี่หร่าบด
• เกลือเซเลอรี่ 2 ช้อนชา
• ยี่หร่า 3 ต้นพร้อมใบ หั่นหยาบ
• 3 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• คื่นฉ่าย 1 ต้น หั่นเต๋า
• น้ำสต๊อกไก่ 2-1/4 ควอร์ต
• แป้งเอนกประสงค์ 3 ออนซ์

ทิศทาง:

1. เปิดเตาอบที่ 400 องศา F.
2. นำเครื่องในออกจากโพรงไก่งวง ล้างโพรงและเช็ดให้แห้ง กัน ปรุงรสไก่งวงทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือ
3. ผสม Tuscan Herb Paste กับเมล็ดยี่หร่าบดและเกลือคื่นฉ่าย เริ่มต้นที่คอนก สอดมือระหว่างเนื้อกับหนังให้คลายออก
4. ถูส่วนผสมครึ่งหนึ่งที่ผสมไว้ใต้ผิวหนัง และถูแป้งที่เหลือภายในโพรงและทั่วไก่งวงที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์
5. ใส่หอมใหญ่สับและต้นยี่หร่าสองในสามลงในช่อง นั่งร้านนก วางไก่งวงในกระทะย่าง ย่างเป็นเวลา 30 นาที
6. ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 325 องศาฟาเรนไฮต์และย่างต่อไปจนกว่าอุณหภูมิภายในของไก่งวงจะอยู่ที่ 160 องศาฟาเรนไฮต์เมื่อตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ประมาณ 2-1 / 2 ถึงสามชั่วโมง
7. ถ้าไก่งวงเริ่มมีสีน้ำตาลเกินไป ให้คลุมด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหลวมๆ
8. เมื่อย่างไก่งวง ให้เคี่ยวเครื่องในด้วยยอดยี่หร่าที่เหลือ 1 ใน 3 ของต้นหอม หัวหอมและขึ้นฉ่ายหั่นเต๋าในน้ำซุปไก่ 1 ถ้วยตวงจนนุ่ม ประมาณ 1-1/2 ชั่วโมง
9. เมื่อไก่งวงสุกแล้ว นำออกจากถาดอบแล้วพักไว้ ล้างกระทะย่างโดยสำรองไขมันสามออนซ์เพื่อทำน้ำเกรวี่
10. ล้างกระทะด้วยสต็อกไก่เล็กน้อย โอนสต็อกไปยังหม้อซอส เติมน้ำสต็อกและน้ำซุปที่เหลือจากเครื่องใน นำไปเคี่ยวและล้างไขมัน
11. สำหรับน้ำเกรวี่ ทำครีมสีบลอนด์ที่มีไขมันและแป้งที่สงวนไว้ เติม roux ลงในของเหลว คนให้เข้ากัน เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที กรองน้ำเกรวี่ผ่านกระชอนตาข่ายละเอียดแล้วปรับรส
12. ปล่อยให้ไก่งวงนั่งประมาณ 10 ถึง 15 นาทีก่อนแกะสลัก เสิร์ฟไก่งวงกับน้ำเกรวี่ร้อน

หมายเหตุของพ่อครัว: น้ำเกรวี่ไก่งวงนี้เป็นสิ่งที่ต้องเทลงบนมันฝรั่งบด

ริโบลิต้าคลาสสิค

หนึ่งในสูตรอาหารที่ฉันโปรดปรานจาก Ron Suhanosky's The Italian Table: รับประทานอาหารร่วมกันในทุกโอกาส (Kyle Books, พฤศจิกายน 2011) ซุป Tuscan นี้เป็นอาหารเสริมที่น่ารักสำหรับไก่งวงย่าง

เสิร์ฟ 8

วัตถุดิบ:

• ขนมปังอิตาเลียนขนาดกลาง 1 วัน หั่นเป็นชิ้นขนาด 3 นิ้ว
• หัวหอมสเปนหั่นเต๋า 1 ถ้วย
• แครอทหั่นเต๋า 1 ถ้วย
• คื่นฉ่ายหั่นเต๋า 1 ถ้วยตวง
• กระเทียมหอมหั่นเต๋า 1 ถ้วย ส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อนเท่านั้น
• กะหล่ำปลีซาวอยสับ 2 ถ้วย
• 2 ถ้วย Tuscan หรือคะน้าดำ
• น้ำสต๊อกผัก 6 ถ้วย
• เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
• 6 ถึง 8 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

ทิศทาง:

1. เปิดเตาอบที่ 400 องศา F.
2. วางขนมปังบนแผ่นอบแล้วปิ้งในเตาอบจนเป็นสีทองประมาณ 10 นาที
3. ใส่หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่าย, ต้นหอม, กะหล่ำปลี, คะน้าและสต็อกในหม้อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูงแล้วนำไปต้ม
4. ลดความร้อนลงเพื่อเคี่ยวและเพิ่มขนมปัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้แช่น้ำจนหมด คนบ่อยๆ น้ำซุปจะได้ไม่ติดก้นหม้อ หลนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ส่งซุปผ่านโรงสีอาหารลงในภาชนะที่ให้บริการ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
6. ตักซุปใส่ชาม โรยด้วยน้ำมันเล็กน้อย เสิร์ฟร้อน

น้ำตาลทรายแดง อัลมอนด์และเชอร์รี่เปรี้ยว Torta di Uova

ใครจะดีไปกว่า Mario Batali ที่จะแบ่งปันขนมอิตาลี? ตอร์ต้าเชอรี่รสเปรี้ยวนี้มีอยู่ในตำราอาหารเล่มล่าสุดของเชฟชื่อดัง Molto Batali: อาหารครอบครัวง่ายๆ จากบ้านถึงคุณ (Ecco, ตุลาคม 2011).

เสิร์ฟ 10

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่เปรี้ยวสดหรือแช่แข็ง 3 ถ้วยตวง
• อัลมอนด์ลวกลวก 1/4 ถ้วย
• ไข่ 5 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำตาลทรายแดงอ่อนบรรจุ 1 ถ้วย
• เกลือป่น
• แป้งเอนกประสงค์ 3/4 ถ้วยร่อน
• นมสด 1-1/2 ถ้วย
• สารสกัดอัลมอนด์บริสุทธิ์ 1 ช้อนชา
• สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 2 ช้อนชา
• น้ำตาลไอซิ่งสำหรับปัดฝุ่น

ทิศทาง:

1. เปิดเตาอบที่ 350 องศา F และเนยและแป้งเบา ๆ ในจานอบขนาด 9 x 13 นิ้วลึก
2. กระจายเชอร์รี่และอัลมอนด์ในจานอบ
3. ในชามขนาดกลาง ตีไข่ น้ำตาลทรายแดง เกลือ และแป้งเข้าด้วยกันจนเนียน ใส่นม อัลมอนด์สกัด และวานิลลาสกัด แล้วตีจนเนียน
4. เทแป้งลงบนเชอร์รี่และอัลมอนด์ในจานอบ
5. นำเข้าอบประมาณ 40 ถึง 50 นาทีหรือจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและไม้จิ้มฟันที่สอดเข้าไปตรงกลางจะสะอาด เมื่อคุณดึงตอร์ต้าออกจากเตาอบ มันจะกระดิกเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ อย่าอบนานเกินไป
6. วางจานบนตะแกรงให้เย็นเป็นเวลาห้านาที torta จะพองตัวเล็กน้อยและจะปล่อยลมออกเมื่อเย็นตัวลง เสิร์ฟอุ่นโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

สูตรคริสต์มาสเพิ่มเติม

เครื่องเคียงวันหยุด
เชอร์รี่อัลมอนด์บิสกิต
ไอเดียใหม่สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยคริสต์มาส

เครดิตภาพ: dennis.tang ผ่าน Flickr