Caponata เป็นจานมะเขือยาวสไตล์ซิซิลีซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นในช่วงฤดูร้อนของอิตาลี มะเขือม่วงสดผสมกับมะเขือเทศที่สดกว่าและหวานอมเปรี้ยวทำให้สิ่งนี้บ่อย สลัดแช่เย็นเป็นอาหารจานหลักแสนอร่อยหรือท็อปปิ้งสำหรับเนื้อและปลาที่ปรุงสุกแล้วและกรุบกรอบ ขนมปังสด สูตรอาหารแตกต่างกันไป ดังนั้นเมื่อคุณมีคาโปนาต้าพื้นฐานแล้ว ให้สร้างสูตรของคุณเอง ภาษาอิตาลี สลัดมะเขือยาว ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับและสูตรการทำอาหารง่ายๆ สำหรับ caponata
เคล็ดลับการทำอาหารคาโปนาต้า
Caponata tip #1: ใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ที่สุด
เนื่องจากส่วนผสมของคาโปนาต้าถูกรับประทานในรูปแบบพื้นฐาน ความสดจึงมีความสำคัญ โหระพา มะเขือยาว และมะเขือเทศที่สดใหม่ (หรือมะเขือเทศกระป๋องคุณภาพ) ช่วยสร้างความแตกต่าง
Caponata tip #2: ปรุงมะเขือยาวคนเดียว
เพื่อให้ได้รสชาติของมะเขือยาวในคาโปนาต้าที่ดีที่สุด ให้ปรุงแยกกันก่อนแล้วจึงใส่ลงในส่วนผสมที่เหลือ เนื่องจากเนื้อเป็นรูพรุน มะเขือยาวจึงสามารถปรุงรสอื่นๆ ได้ง่ายเมื่อปรุงอาหาร
Caponata tip #3: เปลี่ยนรสชาติ
มะเขือยาวเป็นส่วนผสมหลักของคาโปนาต้าและนำไปผสมกับส่วนผสมที่มีรสชาติอื่นๆ ถั่วไพน์ อัลมอนด์ ปลาหมึก กุ้ง กุ้งก้ามกราม ปลาเกือบทุกชนิด ลูกเกด มะกอก เคเปอร์ พริกหยวก หน่อไม้ฝรั่ง แครอท ซูกินี คื่นฉ่ายหรืออาร์ติโชก นอกจากนี้ ความสมดุลของรสเค็มและรสหวานจะทำให้คาโปนาต้ามีความพิเศษ
Caponata tip #4: สมดุลเปรี้ยวหวาน
ส่วนประกอบที่สำคัญของรสชาติของคาโปนาต้าคือความสมดุลของความหวานและเปรี้ยว ทั้งน้ำตาลและน้ำส้มสายชูใช้เพื่อสร้างรสชาติที่แตกต่างในอาหารจานนี้ เพียงแต่อย่าทำให้หวานหรือเปรี้ยวจนเกินไป
Caponata tip #5: เสิร์ฟได้หลากหลายวิธี
Caponata เป็นอาหารที่อร่อยและหลากหลาย สามารถรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้เองหรือเป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้อกลางวัน สลัดแช่เย็นนิยมเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแผ่นย่างกรุบกรอบหรือโรยหน้าด้วยชีสสดอย่างบูราต้า คาโปนาต้ายังสามารถเสิร์ฟบนปลาย่าง เนื้อ หรือแม้แต่ผักย่าง จะเสิร์ฟแบบอุ่น อุณหภูมิห้อง หรือแช่เย็นก็ได้ และคุณสามารถทำล่วงหน้าได้ถึงสองวัน ซึ่งจะทำให้สลัดมีเวลาเหลือเฟือในการผสมผสานรสชาติ
สูตรคาโปนาต้า
Caponata ซิซิลีคลาสสิก
ทำ 6 ถึง 8 เสิร์ฟ
วัตถุดิบ:
น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเปราะ 1-1/2 ปอนด์ หั่นเต๋า
1 หัวหอมขนาดกลางหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ ปอกเปลือก สับ
มะเขือเทศลูกพลัมสดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า. 4 ลูก
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ
เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ สะเด็ดน้ำ
เกลือและพริกไทย
โหระพาสดสับ 1/3 ถ้วย
ทิศทาง:
1. อุ่นน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ผัดมะเขือยาวจนนุ่มมาก นำออกจากกระทะแล้วพักไว้
2. ในกระทะเดียวกัน เติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศ แล้วปรุงจนมะเขือเทศแตกและปล่อยน้ำผลไม้ออกมามากในกระทะเดียวกัน เทน้ำส้มสายชูและเคเปอร์แล้วปิดฝากระทะ ปรุงจนมะเขือเทศนิ่มมาก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
3. ในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่มะเขือยาวลงไป แล้วปรุงจนร้อน ผัดในโหระพาก่อนปิดไฟ เสิร์ฟร้อนอุณหภูมิห้องหรือแช่เย็น
มะกอกและลูกเกด Caponata
ทำ 6 ถึง 8 เสิร์ฟ
วัตถุดิบ:
น้ำมันมะกอก 4 ช้อนชาแบ่ง
มะเขือเปราะ 1-1/2 ปอนด์ หั่นเต๋า
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
2 กานพลูกระเทียมสับ
มะเขือเทศลูกบ๊วย 3 ลูก
เกลือและพริกไทย
น้ำตาลทรายป่น 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/4 ถ้วย
ลูกเกดทอง 1/4 ถ้วย แช่น้ำร้อน 15 นาที สะเด็ดน้ำ
มะกอกกาลามาตาหั่นเต๋า 1/4 ถ้วย
เคเปอร์ 2 ช้อนชา สะเด็ดน้ำ
ทิศทาง:
1. อุ่นน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ผัดมะเขือยาวจนนุ่มมาก นำออกจากกระทะแล้วพักไว้
2. ใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียม และมะเขือเทศลงไป แล้วปรุงจนมะเขือเทศแตกและได้น้ำผลไม้ออกมามาก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ใส่มะเขือยาว คนให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตา
3. รวมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลในกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนจนน้ำตาลละลาย ใส่ลูกเกด มะกอก และเคเปอร์ แล้วปรุงจนร้อน เพิ่มลงในส่วนผสมของมะเขือยาวและคนให้เข้ากัน เสิร์ฟร้อนอุณหภูมิห้องหรือแช่เย็น
ปลานาก Caponata
ทำ 6 ถึง 8 เสิร์ฟ
วัตถุดิบ:
น้ำมันมะกอก 10 ช้อนโต๊ะแบ่ง
มะเขือเปราะ 1-1/2 ปอนด์ หั่นเต๋า
1 หัวหอมขนาดกลางหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
4 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่ปอกเปลือกและสับ
มะเขือเทศลูกพลัมสดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า. 4 ลูก
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ
เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ สะเด็ดน้ำ
เกลือและพริกไทย
โหระพาสดสับ 1/3 ถ้วย
3 (10 ออนซ์) ไม่มีกระดูก, ไม่มีหนัง, สเต็กปลานาก, หนาประมาณ 3/4 นิ้ว, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
โรสแมรี่สดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง:
1. อุ่นน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ผัดมะเขือยาวจนนุ่มมาก นำออกจากกระทะแล้วพักไว้
2. ใส่น้ำมัน หัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ แล้วปรุงจนมะเขือเทศแตกและมีน้ำไหลออกมามาก เทน้ำส้มสายชูและเคเปอร์แล้วปิดฝากระทะ ปรุงจนมะเขือเทศนิ่มมาก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
3. ในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่มะเขือยาวลงไป แล้วปรุงจนร้อน ผัดในโหระพาก่อนปิดไฟ นำออกจากเตาแล้วพักไว้
4. ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะและปรุงนากด้วยน้ำมะนาวและโรสแมรี่จนปลาสุกทั่ว ใส่ปลานากลงในส่วนผสมมะเขือยาวและคนให้เข้ากัน เสิร์ฟร้อนที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็น
รักมะเขือยาว? ลองสูตรเหล่านี้สิ
- สูตรมะเขือยาว
- สตูว์มะเขือยาว
- มะเขือ Parmesan
>> รับสูตรอาหารอิตาเลียน เคล็ดลับการเดินทาง การตกแต่ง สไตล์ และอื่นๆ ที่เราโปรดปราน!
