เทคนิคการทำอาหารระดับโมเลกุลหรือการทำอาหารระดับโมเลกุล เคยถูกจำกัดให้อยู่ในครัวของเชฟมืออาชีพเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ด้วยการถือกำเนิดของชุดอุปกรณ์ทำอาหารระดับโมเลกุลอย่างง่ายเมื่อเร็ว ๆ นี้ คุณสามารถเข้าร่วมการทดลองวิทยาศาสตร์ในครัวของคุณเองและสร้างสรรค์ผลงานการทำอาหารที่บ้านได้อย่างสนุกสนานและน่าเกรงขาม
บทเรียนสำหรับผู้เริ่มต้นในการทำอาหารระดับโมเลกุล
พูดง่ายๆ ก็คือ การทำอาหารระดับโมเลกุลเป็นเทคนิคการทำอาหารที่ผสมผสานความรู้เกี่ยวกับสารเคมีทางวิทยาศาสตร์กับส่วนผสมของอาหาร เพื่อสร้างอาหารหรืออาหารในรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างเช่น เชฟเป็นที่รู้จักในการสร้างโฟมหรือผงที่มีรสชาติเหมือนฟัวกราส์ เนยถั่ว หรือมาร์ชเมลโลว์โดยใช้เทคนิคและอุปกรณ์ระดับโมเลกุล
เทคนิคการทำอาหารระดับโมเลกุลอย่างง่าย
เนื่องจากมีหลายสิ่งที่คุณสามารถทำได้ด้วยการปรุงอาหารระดับโมเลกุล มันจึงซับซ้อนมาก แต่สำหรับนักชิมอาหารระดับโมเลกุลมือใหม่ ชุดอุปกรณ์ทำอาหารระดับโมเลกุลสามารถสอนอะไรง่ายๆ ให้คุณได้บ้าง เทคนิคที่คุณเชี่ยวชาญแล้วใช้เพื่อสร้างความประทับใจให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูงของคุณ ทักษะการทำอาหาร ในการเริ่มต้น ให้อ่านหนังสือสองสามเล่มเกี่ยวกับการทำอาหารระดับโมเลกุล
หนังสือทำอาหารระดับโมเลกุลที่ยอดเยี่ยมสามเล่มคือ:
- การทำอาหารระดับโมเลกุล: สำรวจศาสตร์แห่งรสชาติโดย Hervé This
- เรื่องอาหารและการทำอาหาร: ศาสตร์และตำนานของครัว โดย Harold McGee
- Alinea โดย Grant Achatz
หนังสือสองเล่มแรกเริ่มต้นด้วยความรู้ทางวิทยาศาสตร์ทั่วไปเกี่ยวกับอาหารและการทำอาหาร จากนั้นจึงค่อยเจาะลึกเรื่องสารเคมี หนังสือทั้งสองเล่มทำงานบนสมมติฐานว่าก่อนอื่นคุณต้องมีความรู้ทางวิทยาศาสตร์เพียงพอในการทำอาหารก่อนจึงจะเริ่มใช้สารเคมีได้
สูตรอาหารระดับโมเลกุล ไดนาโม ตำราอาหารของ Grant Achatz Alinea นำเสนอสูตรอาหารกว่า 600 สูตรจากร้าน Alinea ในชิคาโก ซึ่งแต่ละสูตรจะลดขนาดลงสำหรับพ่อครัวที่บ้าน แม้ว่าสูตรอาหารจะดูซับซ้อน แต่ถ้าคุณทำตามขั้นตอนทีละขั้นตอน คุณก็จะได้ผลลัพธ์ที่น่าประทับใจ อีกด้วย, Alinea เป็นหนังสือที่สมบูรณ์แบบในการทำความคุ้นเคยกับส่วนผสม อุปกรณ์ และเทคโนโลยีของการทำอาหารระดับโมเลกุล
ชุดทำอาหารระดับโมเลกุล
เมื่อคุณอ่านหนังสือเสร็จแล้วและพร้อมที่จะลองทำอาหารระดับโมเลกุลแล้ว ให้สั่งซื้อชุดอุปกรณ์สำหรับผู้เริ่มต้นพร้อมส่วนผสมและอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด หนึ่งในชุดที่ดีที่สุดคือ ชุดเริ่มต้นการทำอาหารระดับโมเลกุลของ ThinkGeekซึ่งมีส่วนผสมพื้นฐานทั้งหมดที่คุณต้องใช้เพื่อสร้างโฟม แป้งฝุ่น และเจลที่น่าตื่นตาตื่นใจ พร้อมด้วยอุปกรณ์พื้นฐานบางอย่าง และแน่นอนว่ามีสูตรสำหรับการเริ่มต้นใช้งาน
ส่วนผสมในการทำอาหารระดับโมเลกุล
อุปกรณ์สำหรับการทำอาหารระดับโมเลกุลสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ ดังนั้นครั้งต่อไปที่คุณต้องการลองสูตรอาหารใหม่ ๆ สิ่งที่คุณต้องทำคือ คือการซื้อวัตถุดิบใหม่ๆ ซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านอาหารเพื่อสุขภาพที่เลือก ร้านขายอาหารเฉพาะทางที่มีสินค้าครบครัน หรือ ออนไลน์ Willpowder.com เป็นแหล่งข้อมูลที่ยอดเยี่ยมสำหรับสารเคมีจากเชฟ Will Goldfarb ซูเปอร์เชฟระดับโมเลกุล การทำวิจัยออนไลน์เพียงอย่างเดียวจะให้ผลลัพธ์อีกมากมาย
ทำตามคำแนะนำการทำอาหารระดับโมเลกุล
สำหรับสูตรอาหารใหม่ ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือหนังสือที่ครอบคลุมเช่นที่ระบุไว้ข้างต้น นอกจากคำแนะนำแล้ว หนังสือประกอบอาหารระดับโมเลกุลจะให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์และอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับส่วนผสมและอุปกรณ์การทำอาหารระดับโมเลกุล เพื่อช่วยคุณในการทำอาหารระดับโมเลกุล ชุดและหนังสือจำนวนมากมีรูปถ่ายผลิตภัณฑ์ทีละขั้นตอนและเสร็จสิ้น
สนุกกับการทำอาหารระดับโมเลกุล
การทำอาหารระดับโมเลกุลไม่ได้เกี่ยวกับรสชาติเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับการนำเสนอผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณด้วย การทำอาหารระดับโมเลกุลทำให้เกิดการลองผิดลองถูก ดังนั้นอย่าท้อแท้หากคุณต้องการลองสักสองสามครั้งเพื่อให้ได้เทคนิค รสชาติ และการนำเสนอที่ถูกต้อง จุดที่สำคัญที่สุดคือการสนุกสนานกับรูปแบบการทำอาหารที่น่าสนใจและเพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ที่คุณได้รับ
เคล็ดลับความปลอดภัยสำหรับการทำอาหารระดับโมเลกุล
สำหรับมือใหม่ การใช้เทคนิคการทำอาหารระดับโมเลกุลนั้นค่อนข้างปลอดภัย แม้ว่าควรใช้ความระมัดระวังทุกครั้งก็ตาม คุณกำลังทำอาหารในครัวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ส่วนผสมและเทคนิคที่คุณเป็น ไม่คุ้นเคย ขณะที่คุณเรียนรู้และก้าวหน้า ให้ใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งเมื่อปรุงอาหารด้วยสารเคมี ความร้อน และอุปกรณ์ใหม่ อ่านทุกทิศทางและหากเป็นไปได้ แม้กระทั่งปรึกษาผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับเทคนิคที่ปลอดภัยและวิธีจัดการทุกอย่างอย่างเหมาะสม การทำอาหารเป็นเรื่องน่ายินดีและการใช้วิธีการทำอาหารระดับโมเลกุลทำให้การทำอาหารทำได้มากขึ้น แต่คุณต้องการให้แน่ใจว่าได้ฝึกฝนเทคนิคการทำอาหารระดับโมเลกุลด้วยวิธีที่ปลอดภัย
เพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหาร
ความสนุกที่เป็นมิตรกับเด็กด้วยอุปกรณ์ทำครัว
วิธีการใช้สารทดแทนไขมันในขนมอบ
เทคนิคการทำอาหารเพื่อสุขภาพ
กลบน้ำตาตอนหั่นหัวหอม
