มะเขือเทศที่อุดมด้วยสารอาหารที่ยั่วยวน ฉ่ำและหลากหลายเป็นอาหารหลักของอิตาลี สามศตวรรษหลังจากที่มะเขือเทศถูกนำมาใช้เป็นไม้ประดับ (กินไม่ได้) ในปี 1500 ชาวอิตาลีจำนวนมากยังคงมองว่ามะเขือเทศนั้นมีความสงสัยและเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับชาวนาเท่านั้น จนกระทั่งช่วงปลายศตวรรษที่ 19 มะเขือเทศได้เข้าสู่อาหารยอดนิยม เช่น พาสต้าอัลโพโมโดโร (พาสต้ากับซอสมะเขือเทศ) และปูมาโรอากราตเต (มะเขือเทศยัดไส้สไตล์ซิซิลี)
ในทางพฤกษศาสตร์ มะเขือเทศเป็นผลไม้จริงๆ (ของพืช Lycopersicon esculentum). นอกจากมันฝรั่ง พริกและมะเขือยาวแล้ว มะเขือเทศยังเป็นของกลางคืน (มะเขือพวง) ครอบครัวผัก. Nightshades มักประกอบด้วย alkaloids (สารประกอบทางเคมีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งประกอบด้วยอะตอมของไนโตรเจนเป็นส่วนใหญ่) ซึ่งบางชนิดอาจเป็นพิษ ในขณะที่หลายคนสามารถทนต่อสารอัลคาลอยด์ได้ แต่บุคคลที่มีความอ่อนไหวสูงอาจพบอาการไม่พึงประสงค์หลังจากรับประทานผักกลางคืน
แม้ว่ามะเขือเทศจะมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ แต่มะเขือเทศ (น่าจะเป็นพันธุ์สีเหลือง) เริ่มแรกเลี้ยงในเม็กซิโก โดยเริ่มแรกโดยชาวมายัน จากนั้นชาวแอซเท็ก หลังจากการพิชิตเม็กซิโกของคอร์เตซ เมล็ดมะเขือเทศได้เดินทางกลับไปยังยุโรปและสวนเป็นไม้ประดับ
ไม่ กินในสหรัฐอเมริกา มะเขือเทศเป็นผักสดที่ได้รับความนิยมสูงสุดเป็นอันดับสี่รองจากมันฝรั่ง ผักกาดหอม และหัวหอม ตามข้อมูลของ USDA มีมะเขือเทศประมาณ 25,000 สายพันธุ์ และคนอเมริกันโดยเฉลี่ยกินมะเขือเทศ 22 ปอนด์ต่อปี ส่วนใหญ่เป็นซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศ
ผลงานของสหรัฐฯ ต่ออาหารมะเขือเทศ? ซุปมะเขือเทศกระป๋องของโจเซฟ แคมป์เบลล์ในปี 2413 ซอสมะเขือเทศของเฮนรี จอห์น ไฮนซ์ในปี 2419 และชาวอิตาเลียน-อเมริกัน “น้ำเกรวี่วันอาทิตย์” ซอสเนื้อเข้มข้นที่ทำจากมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศที่พัฒนามาจากบ้านของผู้อพยพชาวอิตาลี การทำอาหาร.
วิตามิน เกลือแร่… และอื่นๆ
ในมะเขือเทศดิบหนึ่งถ้วย คุณจะได้พบกับ:
- 32 แคลอรี่
- แหล่งที่ดีของวิตามิน C, A และ K
- แหล่งที่มีคุณภาพของโพแทสเซียมที่ดีต่อสุขภาพหัวใจที่ 427 มก. ต่อถ้วย
- แหล่งแร่ธาตุอื่นๆ ที่ดี เช่น โมลิบดีนัม แมงกานีส ทองแดง แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส
- แหล่งไฟเบอร์ชั้นดี
มะเขือเทศยังอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ เช่น ลูทีน เบต้าแคโรทีน และซีแซนทีน ฟลาโวนอยด์ รวมทั้งแคมป์เฟอรอลและเควอซิติน และ กรด 9-ออกโซ-ออคตาเดคาดีโนอิกซึ่งสามารถช่วยลดไตรกลีเซอไรด์ได้
วิธีรับไลโคปีนให้ได้มากที่สุด
ไลโคปีนเป็นแคโรทีนอยด์ต้านอนุมูลอิสระ "ดาว" ที่ช่วยให้มะเขือเทศและผลไม้บางชนิดมีสีแดง (เช่น พริกหยวกแดง แครอทแดง และแตงโม) ไลโคปีนเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายสำหรับ ฤทธิ์ป้องกันมะเร็งโดยเฉพาะมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชาย มะเขือเทศยังสามารถช่วยต่อสู้กับความเสียหายจากออกซิเจนที่เป็นสาเหตุของโรคหัวใจและการสูญเสียมวลกระดูก (โรคกระดูกพรุน)
มะเขือเทศที่ปรุงสุกจะช่วยเพิ่มปริมาณไลโคปีนและทำให้ร่างกายดูดซึมไลโคปีนได้มากขึ้น และ การกินมะเขือเทศที่ปรุงด้วยน้ำมันมะกอกจะช่วยเพิ่มการดูดซึมไลโคปีนและสารต้านอนุมูลอิสระอย่างมาก ตามการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน วารสารโภชนาการคลินิกเอเชียแปซิฟิก.
ประโยชน์ต้านมะเร็ง
อาหารที่มีมะเขือเทศสูงอาจช่วยปกป้องสตรีวัยหมดประจำเดือนที่มีความเสี่ยงจากมะเร็งเต้านมได้ ตามการวิจัยใหม่ที่ตีพิมพ์ใน วารสารคลินิกต่อมไร้ท่อและเมแทบอลิซึม. ความเสี่ยงมะเร็งเต้านมเพิ่มขึ้นในสตรีวัยหมดประจำเดือนเนื่องจากดัชนีมวลกายเพิ่มขึ้น การศึกษาติดตามผู้หญิงที่กินผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศที่มีไลโคปีนอย่างน้อย 25 มก. ทุกวันในช่วง 10 สัปดาห์ การรับประทานอาหารที่มีมะเขือเทศสูงมีผลดีต่อระดับ adiponectin ของผู้เข้าร่วม (ฮอร์โมนที่ควบคุมการเผาผลาญไขมันและน้ำตาลในเลือด) ซึ่งเพิ่มขึ้น 9 เปอร์เซ็นต์ ผลที่ได้นั้นแข็งแกร่งยิ่งขึ้นในผู้หญิงที่มีดัชนีมวลกายต่ำกว่า ผู้หญิงที่รักษาน้ำหนักให้เหมาะสมจะได้รับประโยชน์มากยิ่งขึ้นจากการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยมะเขือเทศ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความสำคัญของการป้องกันโรคอ้วน
แม้ว่านักวิจัยของ University of Portsmouth จะเน้นย้ำว่าจำเป็นต้องมีการทดสอบมากขึ้น การศึกษาของพวกเขาซึ่งตีพิมพ์ใน วารสารโภชนาการอังกฤษพบว่าไลโคปีนในห้องปฏิบัติการที่มีการควบคุมอย่างระมัดระวังช่วยชะลอการเติบโตของเซลล์มะเร็งต่อมลูกหมากหรือถึงกับตาย
เพื่อคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด ซื้อออร์แกนิค
หากคุณต้องการสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินซีมากขึ้นในมะเขือเทศของคุณ ให้ซื้อมะเขือเทศที่ปลูกแบบออร์แกนิก การศึกษาที่มหาวิทยาลัยบาร์เซโลนาแสดงให้เห็นว่ามะเขือเทศออร์แกนิกมีสารประกอบฟีนอลิกในระดับที่สูงกว่า (สารออกซิไดซ์ตามธรรมชาติจากพืช) มากกว่ามะเขือเทศที่ปลูกตามอัตภาพ ทำไม? เนื่องจากปุ๋ยไนโตรเจนไม่ได้ใช้ในการทำเกษตรอินทรีย์ พืชมะเขือเทศจึงตอบสนองต่อความเครียด เช่น ภัยคุกคามต่อสิ่งแวดล้อม โดย กระตุ้นกลไกการป้องกันของตัวเอง ซึ่งจะเป็นการเพิ่มระดับของสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด (ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเมื่อมนุษย์บริโภค พวกเขา). ตามการวิจัยที่ตีพิมพ์ใน PLOS ONEระดับความเครียดที่เพิ่มขึ้นในพืชที่ปลูกแบบออร์แกนิกยังอธิบายได้ว่าทำไมมะเขือเทศออร์แกนิกจึงมีระดับน้ำตาล วิตามินซี และไลโคปีนสูงกว่า
เมื่อถึงฤดูมะเขือเทศที่เข้มข้น ฉันอยู่ในโหมดมะเขือเทศเต็มที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่น ที่ซึ่งฉันหลงใหลในการปลูกแบบออร์แกนิก พันธุ์นาและมรดกสืบทอด เช่น โรมันที่มีจุดและช็อกโกแลต ลาย นอกฤดูกาลฉันชอบมะเขือเทศอินทรีย์บรรจุกระป๋องอย่างสม่ำเสมอ แบรนด์ที่ฉันชอบคือ มะเขือเทศสายพันธุ์ Bionaturae, บรรจุในขวดแก้ว อย่างมีความสุข เยื่อบุของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศออร์แกนิกบรรจุกระป๋องปลอดสาร BPA (บิสฟีนอล-เอเป็นสารเคมีที่รบกวนต่อมไร้ท่อ) มะเขือเทศกระป๋องไม่เหมือนกับยี่ห้ออื่นๆ ที่บรรจุกระป๋อง Bionaturae ไม่เติมแคลเซียมคลอไรด์หรือโซเดียมมากเกินไปในมะเขือเทศกระป๋อง
เมื่อปรุงมะเขือเทศที่มีความเป็นกรดสูง ให้หลีกเลี่ยงการใช้หม้อหรือกระทะอลูมิเนียม ซึ่งสามารถกรองอะลูมิเนียมเข้าไปในอาหารได้ ให้ใช้เครื่องเคลือบหรือเครื่องครัวสแตนเลสแทน
เคล็ดลับโภชนาการเพิ่มเติม
ผักเพื่อสุขภาพ 10 อันดับแรก
5 สลัดมะเขือเทศที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพ
วันศุกร์ปราศจากกลูเตน: มะเขือเทศโหระพา frittata
