มาเผชิญหน้ากัน วันคริสต์มาสอีฟเป็นวันที่วุ่นวาย ระหว่างการเตรียมอาหารกับการเล่นซานตาคลอส ทุกคนไม่มีเวลาทำงานในงานเลี้ยงแบบอิตาลีแบบดั้งเดิม เป็นความคิดที่มีความหมายในเทศกาลเลี้ยงปลาทั้งเจ็ด – เราได้ลดเหลือเพียงสามตัว สูตรปลา เพื่อให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้น
เทศกาลเลี้ยงปลาทั้งเจ็ด ซึ่งกล่าวกันว่ามีถิ่นกำเนิดในอิตาลีตอนใต้ เฉลิมฉลอง la vigilia di Natale หรือรอการประสูติของทารกพระเยซู ตามทฤษฎีแล้ว มันเป็นอาหาร (ไม่มีเนื้อสัตว์) เพื่อหยุดการถือศีลอดก่อนที่จะได้รับศีลมหาสนิทในวันคริสต์มาสอีฟ ทุกวันนี้ กฎแห่งการละเว้นอย่างผ่อนคลายได้ขจัดการถือศีลอดให้หมดสิ้น ปูทางให้พลัมน้ำตาลในยามพลบค่ำถึงเที่ยงคืน ฉลองด้วยขนมอบอิตาเลียน ถั่ว ตังเม และผลไม้ ปิดท้ายด้วยมหกรรมอาหารทะเลครั้งใหญ่ ตามด้วยเที่ยงคืน มวล.
ปลา 7 ดีกรี
แล้วเลขเจ็ดมาจากไหน? นักทฤษฎีเห็นพ้องต้องกันว่าตัวเลขแสดงถึงความสำคัญอย่างยิ่งในนิกายโรมันคาธอลิก โดยสันนิษฐานว่าเลขเจ็ดหมายถึงศีลศักดิ์สิทธิ์ทั้งเจ็ด และอื่นๆ อย่างไรก็ตาม งานเลี้ยงปลาจำนวนมากมีอาหารที่แตกต่างกัน 9, 11 หรือ 13 รายการ โดยมีเหตุการณ์สำคัญที่เกี่ยวข้องอยู่เบื้องหลัง
สิ่งหนึ่งที่ยุคปัจจุบันได้ปลูกฝังให้เราคือ “ยิ่งใหญ่ไม่ได้ดีกว่าเสมอไป” ดังนั้นถ้า 13 จานปลาไม่ได้อยู่ในปฏิทินจุติของคุณในฤดูกาลนี้ ให้คิดให้เล็กลง เป็นความคิดเบื้องหลังมื้ออาหารพร้อมกับการกระทำของความเมตตา การกุศล และความกตัญญูที่ทำให้ฤดูกาลนี้สดใส
หากคุณไม่ต้องการอาหารทะเลจานโตตั้งแต่เจ็ดจานขึ้นไป ให้เริ่มด้วยจำนวนที่จัดการได้มากกว่านี้ เราขอแนะนำสูตรปลาสามอย่างนี้:
ปลาค็อดอบกับเปลือกมะนาว-กระเทียม
ขนาดให้บริการ: 8
วัตถุดิบ:
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวง
- 3 กานพลูกระเทียมบด
- 1/4 ถ้วยสับผักชีฝรั่งใบแบนอิตาลีสด
- ใบไทม์สด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกล็ด panko 2 ถ้วย
- มะนาว 2 ลูก ปอกเปลือกแล้วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- เนื้อปลาคอดป่า 2 ปอนด์
- เนย 6 ช้อนโต๊ะ ละลาย
- เกลือและพริกไทย
ทิศทาง:
- เปิดเตาอบที่ 350 องศา F.
- ใส่น้ำมันมะกอก กระเทียม ผักชีฝรั่ง และโหระพาลงในกระทะขนาดใหญ่ และค่อยๆ อุ่นด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสี่นาที เพิ่มความร้อนปานกลางและเพิ่มเกล็ด panko ผัดจน panko ชุบอย่างดีแล้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปิ้งขนมปังต่อไป คนบ่อยๆ จนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตาแล้วพักไว้
- วางชิ้นปลาค็อดเคียงข้างกันในจานอบที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบ (ควรเป็นแก้ว) โรยปลาด้วยเกลือ พริกไทย และผิวเลมอน โรยชิ้นปลาแต่ละชิ้นอย่างทั่วถึงด้วยเกล็ด panko แล้วกดเบา ๆ ลงบนด้านบนของปลา เทเนยละลายลงบนเกล็ด panko อย่างสม่ำเสมอ
- นำเข้าอบ 25 นาที หรือจนปลาทึบแต่ตรงกลางยังชื้นอยู่ (ใช้เวลาอบประมาณ 10 นาทีต่อความหนาของปลา 1 นิ้ว)
- นำออกจากเตา พักไว้ 10 นาที บีบมะนาวฝานเป็นชิ้นเล็กก่อนเสิร์ฟ
สลัดคาลามารีอุ่นๆ
ขนาดให้บริการ: 8
วัตถุดิบ:
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวสด 1/4 ถ้วย
- แอนโชวี่บด 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนชา
- พริกแดงป่น 1/4 ช้อนชา
- ปลาหมึกสด 1 ปอนด์ ทำความสะอาดและหั่นเป็นวง 1/2 นิ้ว หั่นหัวครึ่งตามยาว
- มะเขือเทศสุกลูกใหญ่ 2 ลูก ลูกเต๋าขนาดกลาง
- 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสดสับ
- โหระพาสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- เคเปอร์สับ 1 ช้อนชา
- แรดิชิโอสดสับ 1/4 ถ้วย
- ผักชนิดหนึ่งสด 1/4 ถ้วย
ทิศทาง:
- ในชามผสมน้ำผลไม้, แอนโชวี่, น้ำตาล, กระเทียม, ออริกาโนและพริกแดง เพิ่มปลาหมึกและหมักหนึ่งนาที ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นประกาย เพิ่มปลาหมึกและปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสองนาที นำออกจากกระทะ
- คลุกกับมะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และเคเปอร์ เสิร์ฟร้อนๆ บนเตียงแรดิชิโอสดและผักชนิดหนึ่ง
ซอสแซลมอนรมควัน
ขนาดให้บริการ: 8
วัตถุดิบ:
- 1 กานพลูกระเทียมสับ
- มะรุมเตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะ
- แซลมอนรมควัน 4 ออนซ์สับ
- ครีมชีส 1/2 ถ้วย นิ่ม
- ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
- น้ำมะนาวสด 2 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสดสับ
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา
ทิศทาง:
- ในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ใส่กระเทียม มะรุม แซลมอน ครีมชีส ครีมเปรี้ยว น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย ชีพจรจนเข้ากันดี โอนส่วนผสมลงในชามและแช่เย็น 30 นาทีก่อนเสริฟ เสิร์ฟพร้อมขนมปังอิตาเลี่ยน crudite หรือแครกเกอร์
สูตรวันหยุดเพิ่มเติม
สูตรอาหารค่ำวันคริสต์มาสอีฟ
ท็อปเชฟสูตรอาหารวันหยุดของ Fabio Viviani
พั้นช์คริสต์มาสสุดระยิบระยับ
