การทำอาหาร Umbrian ทำได้ง่าย โดยนักเขียนชาวอิตาลีและครูสอนทำอาหาร Rita Boini เป็นคอลเล็กชั่นสูตรอาหารสืบทอดที่เขียนขึ้นเพื่อให้คุณมีทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เพื่อเตรียมสูตรอาหาร Umbrian แบบดั้งเดิม ไก่ของเธอ “All’Arrabiata” เป็นแนวทางสำหรับไก่ตุ๋นรุ่นนี้ เธอใช้ไก่ทั้งตัวที่มีหนัง สูตรนี้ใช้ต้นขาไก่ไร้หนังที่มีรสชาติ หากคุณกำลังนับแคลอรี่และไขมัน ให้ใช้อกไก่ไร้หนังแทน เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแบบชนบทที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกแบบบริสุทธิ์พิเศษ
ไก่ตุ๋นในซอสมะเขือเทศ
ให้บริการ 4 ถึง 6
วัตถุดิบ:
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา
โรสแมรี่แห้ง 2 ช้อนชา
เสจแห้ง 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ต้นขาไก่ไร้หนัง 1 1/2 ปอนด์
1 หัวหอมขนาดกลางสับ
กระเทียม 3 กลีบ สับ
ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
ส้มเลือด 1 ปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (หรือส้มสะดือ)
1 (28 ออนซ์) มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสดสับละเอียด
พาร์เมซานชีสขูดสด 2 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง:
1. ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง-สูง หมุนกระทะให้เคลือบน้ำมันด้านล่าง โรยด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 30 ถึง 60 วินาทีหรือจน
หอม. วางต้นขาในกระทะ คว่ำด้านที่มีหนังลง และทาสีน้ำตาลด้านละ 1 ถึง 2 นาที
2. ใช้คีมคีบไก่ใส่จานแล้วใส่หัวหอมและกระเทียมลงในกระทะ ปรุงอาหารโดยคนบ่อย ๆ จนหัวหอมนิ่ม แต่ไม่เป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 นาที เพิ่มไก่กลับไปที่
กระทะและใช้แหนบคลุมไก่ด้วยหัวหอม
3. เทไวน์ลงไปและปรุงอาหารจนไวน์ระเหย ก่อนที่ไก่จะติดกระทะ ให้ใส่ส้มและมะเขือเทศหั่นเต๋าลงไป คนจนไก่เคลือบ ลดความร้อนถึงปานกลางถึงต่ำและปิดฝา
4. ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 ถึง 30 นาที ปรับรสตามชอบแล้วยกลงจากเตา เสิร์ฟสะโพกไก่ราดซอส โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและชีส
การวิเคราะห์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค อิงจาก 6 เสิร์ฟต่อสูตร): แคลอรี่ 271 (33% จากไขมัน); โปรตีน 30 กรัม; คาร์โบไฮเดรต 12 กรัม; ไฟเบอร์ 2 กรัม; ไขมันทั้งหมด 10 กรัม (ไขมันอิ่มตัว 3
กรัม; ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 4.5 กรัม; ไขมันไม่อิ่มตัว 2.5 กรัม); คอเลสเตอรอล 86 มิลลิกรัม; โซเดียม 330 มก.
ได้รับความอนุเคราะห์จากเชฟส่วนตัว Michele Thompson, MS
