ซอร์เบต์เกรปฟรุตฟลอริดา
เสิร์ฟ 8
สำหรับซอร์เบต์เกรปฟรุตฟลอริดา:
ส้มโอฟลอริดา 3 ปอนด์
1 ช้อนโต๊ะ ล. นมผง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
ทิศทาง:
บีบเกรปฟรุต กรองน้ำ เก็บเพียง 2 ถ้วย ผสมนมผงและน้ำตาลในกระทะ แล้วเติมน้ำและตั้งไฟจนเดือด ปล่อยให้เย็นถึงบรรยากาศ
อุณหภูมิแล้วเติมน้ำเกรพฟรุต ผสมในเครื่องปั่นเชอร์เบทเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที
สำหรับชิ้นและความเอร็ดอร่อยของส้มโอฟลอริดาในเยลลี่:
8 ส้มโอฟลอริดา
เจลาติน 2 แผ่น
ทิศทาง:
ปอกเกรปฟรุ้ตสองลูกด้วยมีดปอกเปลือกเพื่อเอาผิวออก แล้วหั่นผิวส้มเป็นเส้นบางๆ บีบเกรปฟรุ้ตฟลอริดา 4 ลูกแล้วปรุงความเอร็ดอร่อยในน้ำผลไม้นี้เป็นเวลา 10 นาที ท่อระบายน้ำ
และพักไว้ ปอกเกรปฟรุตที่เหลือให้สะอาด จากนั้นดึงเนื้อออกจากส่วนที่เป็นสี่โดยใช้มีดทำครัวขนาดเล็ก หั่นเป็นสามส่วน ผสมชิ้นเล็ก ๆ กับความเอร็ดอร่อย นำชั้น 8 ออนซ์
ของของเหลวสำหรับปรุงอาหารให้เดือด แล้วคนเจลาตินที่ละลายในน้ำอุ่นก่อนหน้านี้ ผสมน้ำผลไม้กับผลไม้และความเอร็ดอร่อย ปล่อยให้เย็น
สำหรับ panno cotta:
ครีมเหลว 4 ถ้วย
5 1/2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทราย
1/2 ช้อนชา กระวานเขียว
เจลาติน 4 แผ่น
ทิศทาง:
นำครีมไปต้มและปล่อยให้กระวานใส่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง กรองแล้วนำไปต้มกับน้ำตาลอีกครั้ง ทิ้งไว้จนอุ่น แล้วใส่เจลาตินที่หั่นไว้ลงไป
น้ำอุ่น.
สำหรับตกแต่ง: ชิปส้มโอฟลอริดา
ส้มโอฟลอริดา 1 ลูก
น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
ทิศทาง:
นำน้ำตาลและน้ำไปต้ม ฝานส้มโอฟลอริดาเป็นแผ่นบาง เคลือบแผ่นเกรปฟรุตในน้ำเชื่อม จากนั้นวางบนถาดอบและอบในเตาอบที่ 390 องศา 10
นาที.
ขั้นสุดท้าย: ในแก้วแต่ละใบ ให้วางเกรปฟรุตเจลลี่สูงถึง 1/2 นิ้ว จากนั้นเทพานาคอตต้าครีมลงไปอีก 1 1/2 นิ้ว ใส่ตู้เย็นให้เซ็ตตัว ก่อนเสิร์ฟ ให้วาง
ตักซอร์เบต์เกรปฟรุตฟลอริดาและเกรปฟรุตชิปที่ด้านบน
