การได้ลิ้มรสอาหารในคืนวันธรรมดาที่ทำในเวลาน้อยกว่า 30 นาทีพร้อมไวน์สักแก้วอาจฟังดูเป็นเรื่องมหัศจรรย์สำหรับคนส่วนใหญ่ คน แต่ Sam Gugino ผู้เขียน Cooking to Beat the Clock — Delicious Inspired Meals in 15 Minutes มี สารละลาย. เขาเสนอสูตรอาหารค่ำที่มีรสชาติและเคล็ดลับสำหรับพ่อครัวที่เร่งรีบ และแนะนำไวน์ประจำวันเพื่อจับคู่กับอะไรก็ได้ตั้งแต่กุ้งไปจนถึงพาสต้า มื้ออาหารในคืนวันธรรมดาสามารถเตรียมได้ง่ายและง่ายพอๆ กับการดื่มไวน์สักแก้ว
ทางเลือกง่ายๆ
ไม่จำเป็นต้องเป็นโอกาสพิเศษอีกต่อไปเพื่อลิ้มรสอาหารค่ำแบบโฮมเมดและไวน์สักแก้ว การเพลิดเพลินกับไวน์สักแก้วในคืนวันพุธธรรมดาๆ กับพาสต้าสักจานอาจทำได้ง่ายและรวดเร็วพอๆ กับการเปิดกระป๋องโซดาหรือเบียร์แล้วสั่งพิซซ่ามาส่ง และด้วยไวน์ราคาย่อมเยาในร้านขายของชำทุกวันนี้ คุณจึงหยิบขวดได้ง่ายเมื่อซื้อส่วนผสมสำหรับอาหารค่ำ
ไม่มีอะไรต้องกลัวเมื่อเลือกไวน์กับมื้ออาหารในคืนวันธรรมดา หลักการทั่วไปคือการดื่มสิ่งที่คุณชอบกับอาหารที่คุณชอบ ถ้านั่นหมายถึงการเพลิดเพลินกับไวน์แดงสักแก้วกับฟาจิต้าไก่ หรือแก้วหรือไวน์ขาวกับผัดเนื้อ ไปเลย
ต่อไปนี้คือสูตรอาหารบางส่วนที่เน้นรสชาติและส่วนผสมจากธรรมชาติที่สดใหม่ และตรงไปตรงมาพอที่จะดึงดูดใจทั้งผู้เริ่มต้นและผู้ปรุงอาหารรสเลิศ
Scampi กุ้งกับข้าวบาสมาติ
คำแนะนำไวน์: Chardonnay เป็นการผสมผสานที่ลงตัวกับกุ้ง Scampi เสมอ และรสชาติของผลไม้สุกแห้งของ Chardonnay จะทำหน้าที่เป็นทั้งส่วนผสมและเครื่องเคียงให้กับอาหารจานนี้ได้เป็นอย่างดี
วัตถุดิบ:
ข้าวบาสมาติ 1 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชาและอีกมากมายเพื่อลิ้มรส
กุ้งขนาดใหญ่ 1 ปอนด์ในหรือนอกเปลือก
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
พริกไทยดำบดสด
มะนาว 1/2 ลูก
ไวน์ขาวแห้ง 1/4 ถ้วย
ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน, โดยเฉพาะอย่างยิ่งใบแบน
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง:
1) ขณะที่ก๊อกน้ำร้อนไหล ให้ใส่ข้าวลงในกระทะขนาด 2 ควอร์ต เติมน้ำร้อน 2 ถ้วยและเกลือ 1 ช้อนชา ปิดฝาแล้วนำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและปรุงต่ออีก 10 นาที ปิดไฟและปิดฝาไว้จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ (หรือใส่ข้าว น้ำร้อน 2 ถ้วย และเกลือ 1 ช้อนชาในภาชนะขนาด 2 ควอร์ตที่ใช้กับไมโครเวฟได้ ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาไมโครเวฟด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลา 10 นาที ปิดฝาไว้จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ)
2) กรณีใช้กุ้งปลอกเปลือก ให้แกะเปลือกออกแต่หางไว้ ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาด 12 นิ้วบนไฟอ่อนปานกลาง ปอกเปลือกและสับกระเทียม ใส่กระเทียมลงไปผัด 1 นาที
3) ใส่กุ้งลงในกระทะ เพิ่มความร้อนเป็นปานกลาง และปรุงอาหารด้านใดด้านหนึ่งเป็นเวลา 2 นาที ในขณะที่กุ้งปรุงอาหารให้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คั้นมะนาวครึ่งซีก. พลิกกุ้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นเติมน้ำมะนาวและไวน์ลงในกระทะ ยกความร้อนสูงและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที คนให้เข้ากัน สับใบพาร์สลีย์และหั่นเนยเป็น 4 ชิ้น
4) ใส่ผักชีฝรั่งและเนยลงในกระทะ คนจนเนยละลายและเข้ากัน ทำให้ซอสมีเนื้อครีม นำออกจากเตาและเสิร์ฟกับข้าว
4.
ข้อมูลโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:
แคลอรี่: 420 ไขมัน: 15 กรัม ไขมันอิ่มตัว: 3.5 กรัม โซเดียม: 870 มก. โปรตีน: 28 กรัม คอเลสเตอรอล: 230 มก. คาร์โบไฮเดรต: 41 กรัม
พาสต้ากับซอส Ratatouille อย่างรวดเร็ว
คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์:รสชาติของผักในพาสต้ากับซอส Rapid Ratatouille และสัมผัสของใบโหระพาและกระเทียมเรียกไวน์แดงที่มีบอดี้ปานกลาง ด้วยเครื่องเทศเล็กน้อยของมันเอง เช่น Chianti หรือ Sangiovese (พันธุ์องุ่นพื้นเมืองในภูมิภาค Chianti ของอิตาลี และปัจจุบันปลูกใน เรา). ผู้ชื่นชอบไวน์ขาวจะพบว่าไวน์โซวิญง บล็อง (Sauvignon Blanc) สดชื่นเหมาะกับรสชาติเหล่านี้
วัตถุดิบ:
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว ประมาณ 8 ออนซ์
กระเทียม 3 กลีบ
1 พริกหยวกสีเขียว
10 ถึง 12 ออนซ์ มะเขือยาว (ประมาณ 2 ลูก)
2 บวบขนาดเล็กถึงขนาดกลาง 10 ถึง 12 ออนซ์
มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 14.5 ออนซ์ 2 กระป๋อง
เกลือ 2 ช้อนชาและอีกมากมายเพื่อลิ้มรส
คาเปลลินี่แห้ง 12 ออนซ์ (แองเจิลแฮร์) หรือพาสต้าสดที่ไม่ใส่ไส้
ใบโหระพาขนาดใหญ่ 20 ใบ
มะกอกดำที่บ่มด้วยน้ำมัน 1/2 ถ้วยตวง
พริกไทยดำบดสด
พริกแดงป่นเพื่อลิ้มรส
พาเมซานขูดผ่านไปที่โต๊ะ
ทิศทาง:
1) เปิดก๊อกน้ำร้อนและใส่น้ำร้อน 2 ควอร์ตในแต่ละหม้อสองใบ (ใหญ่พอที่จะรองรับน้ำและพาสต้าทั้งหมด) ปิดฝาและนำทั้งสองหม้อไปต้มบนไฟแรง 8 ถึง 10 นาที
2) ในขณะเดียวกัน ตั้งกระทะผัดขนาด 12 นิ้วหรือเตาอบแบบดัตช์บนไฟร้อนปานกลาง ปอกเปลือกกระเทียม วางกระเทียมลงในรางของเครื่องผสมอาหารโดยให้มอเตอร์ทำงานเพื่อสับให้ละเอียด หยุดมอเตอร์ จากนั้นปอกและหั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วน เพิ่มหัวหอมลงในเครื่องเตรียมอาหาร ชีพจรจนสับ (หรือสับด้วยมือ) ใส่น้ำมันลงในกระทะผัดและเพิ่มความร้อนให้สูง ใส่กระเทียมและหอมใหญ่ลงไปผัด
3) หั่นมะเขือยาวเป็นลูกบาศก์ 1/2-inch (อย่าปอกเปลือก) ใส่ลงในกระทะผัดและคน ตัดด้านบนออกจากพริกหยวก ตั้งตรงแล้วมุดเข้าไปในผนังทั้งสี่ด้าน แยกผนังออกจากแกนกลางและเมล็ดพืช จากนั้นตัดผนังและด้านบนเป็นเส้นบาง ๆ เพิ่มลงในกระทะผัดและคน เล็มปลายบวบ. ตัดเป็นสี่ส่วนตามยาวแล้วตามขวางเป็นชิ้นกว้าง 1/2 นิ้ว เพิ่มลงในกระทะผัดและคน เปิดกระป๋องมะเขือเทศแล้วใส่ในกระทะผัด ผัดและปิดฝา
4) ทันทีที่น้ำพาสต้าเดือด ให้เทน้ำจากหม้อใบเล็กลงในหม้อใบใหญ่ ใส่เกลือ 2 ช้อนชาและพาสต้า คนให้เข้ากันปิดฝาแล้วต้มต่อ คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝาบางส่วน และปรุงอาหารประมาณ 4 นาที คนอย่างน้อยหนึ่งครั้ง หรือจนกว่าพาสต้าจะสุกตามที่คุณต้องการ
5) ในขณะที่พาสต้าสุก ให้วางใบโหระพาซ้อนกัน ม้วนแบบซิการ์ แล้วตัดตามขวางเป็นริบบิ้นบางๆ สับมะกอกอย่างหยาบ ใส่ใบโหระพา มะกอก เกลือ พริกไทยดำ และพริกขี้หนูป่น 2 ช้อนโต๊ะลงไปผัดในกระทะ ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง คนให้เข้ากันและปรุงอาหารโดยไม่ต้องปิดฝา จนกว่าพาสต้าจะสุก
6) เมื่อพาสต้าสุก ให้สะเด็ดน้ำและแบ่งระหว่างจานซุปหรือชามพาสต้า 4 ใบ ตักซอสราตาตุยลงบนแต่ละชิ้นแล้วโรยหน้าด้วยใบโหระพาสับที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมกับ Parmesan ขูดที่โต๊ะ 4.
ข้อมูลโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:
แคลอรี่: 460 ไขมัน: 15 กรัม ไขมันอิ่มตัว: 1.5 กรัม โซเดียม: 1940 มก. โปรตีน: 14 กรัม คอเลสเตอรอล: 0 มก. คาร์โบไฮเดรต: 67 กรัม
สเต็กเนื้อด้านตะวันตกเฉียงใต้กับมันฝรั่งอุ่นและสลัดถั่วดำ
คำแนะนำไวน์: สเต็กเนื้อด้านตะวันตกเฉียงใต้กับมันฝรั่งอุ่นและสลัดถั่วดำ เต็มไปด้วยเครื่องเทศและเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงคลาสสิกรสเข้มข้นและเผ็ดร้อนอย่าง Zinfandel Syrah หรือ Australian Shiraz ที่เผ็ดร้อนก็เข้ากันได้ดีกับรสชาติที่เข้มข้นเหล่านี้เช่นกัน
วัตถุดิบ:
มันฝรั่งผิวแดงขนาด 8 ออนซ์ 2 ลูก
เกลือ
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
พริกป่น 1 ช้อนชา
พริกป่น 1/8 ช้อนชา หรือตามชอบ
พริกไทยดำบดสด 1/8 ช้อนชาบวกเพิ่มเติม
2 ช้อนโต๊ะบวก 1 ช้อนชาน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
สเต็กด้านข้าง 1 �ปอนด์
ถั่วดำหนึ่งกระป๋องขนาด 15 ออนซ์
ผักชีฝรั่ง 1 ซี่โครง
หัวหอมหวานครึ่งหนึ่ง เช่น วิดาเลีย ประมาณ 4 ออนซ์
พริกฮาลาปิโนดองหั่นบาง ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
2 มะนาว
ใบผักชีสดบรรจุ 1/3 ถ้วยตวง
ทิศทาง:
1) เปิดเตาย่างแก๊สหรือไก่เนื้อ
2) หั่นมันฝรั่งเป็นสี่ส่วนตามยาว (ไม่ต้องปอกเปลือก) จากนั้นตัดตามขวางเป็นชิ้นกว้าง 1/4-inch เปิดก๊อกน้ำร้อนในขณะที่คุณใส่มันฝรั่งลงในกระทะพร้อมเกลือ 1 ช้อนชา แทบปิดด้วยน้ำร้อน ตั้งไฟสูงปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีหรือจนเนื้อนุ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำ
3) ในขณะเดียวกัน ผสมผงยี่หร่า พริกป่น พริกป่น พริกไทยดำ 1/8 ช้อนชา และเกลือเพื่อลิ้มรสในชามขนาดเล็ก ถูสเต็กด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา จากนั้นผสมเครื่องเทศ ย่างสเต็กด้วยไฟแรงบนเตาแก๊สประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้านสำหรับเนื้อสุกปานกลาง หรือวางสเต็ก 3 นิ้วจากแหล่งความร้อนสำหรับไก่เนื้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ถึง 6 นาทีในแต่ละด้าน นำไปเขียง (หากใช้กระทะเหล็กหล่อ ให้ตั้งกระทะบนไฟแรงจนร้อน จากนั้นทอดสเต็กด้านละประมาณ 5 นาที)
4) ในขณะเดียวกัน เปิด ล้าง และระบายถั่วดำในกระชอน ตัดซี่โครงคื่นฉ่ายตามขวางเป็นเสี้ยวบางๆ ตัดหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ สับผักชีอย่างหยาบ ใส่ขึ้นฉ่าย หัวหอม ผักชี และถั่วดำลงในชามผสม
5) สับฮาลาปิโน คั้นน้ำมะนาว. ใส่พริกฮาลาปิโน น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือ และเกลือและพริกไทยตามชอบลงในชามขนาดเล็กแล้วผสมให้เข้ากัน
6) ใส่มันฝรั่งลงในถั่วดำ เพิ่มน้ำสลัด โยนให้เข้ากันและตรวจสอบเกลือและพริกไทย หั่นสเต็กตามแนวทแยงเป็นชิ้นหนา 1/4 นิ้ว เสิร์ฟพร้อมสลัด 4.
ข้อมูลโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:
แคลอรี่: 810 ไขมัน: 27 ก. ไขมันอิ่มตัว: 9 ก. โซเดียม: 520 มก. โปรตีน: 60 ก. คอเลสเตอรอล: 115 มก. คาร์โบไฮเดรต: 84 ก.
