มีอาหารบางอย่าง เช่น เค้กปู ที่มีรสชาติอร่อยเมื่อคุณออกไปข้างนอก แต่ดูเหมือนเป็นไปไม่ได้ที่จะทำที่บ้าน ฉันกำลังมองคุณอยู่ มอซซาเรลล่าแท่ง มาการอง และปาเอญ่า
จนถึงปัจจุบันการทำเค้กปูที่บ้านดูเหมือนจะเป็นการออกกำลังกายที่ไร้ประโยชน์ เป็นไปได้จริง ๆ ไหมที่จะทำเค้กปูที่มีรสชาติดีและอยู่รวมกันในกระทะแทนที่จะระเบิดเป็นเศษขนมปังที่แห้งและมีกลิ่นปูจาง ๆ ?
โชคดีที่คำตอบคือใช่ เชฟมืออาชีพเหล่านี้กำลังให้ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำเค้กปูที่บ้าน Holy Grail ของคนรักอาหารทะเลทำได้ง่ายขึ้นมาก
มากกว่า:ปูอัดอาจดูน่ากิน แต่จริงๆ แล้วทำง่าย
1. สะดวกสบายไปกับบริการเสริม
หนึ่งในข้อผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุดที่ผู้คนทำเมื่อทำเค้กปูที่บ้าน? ตามที่ Michael Nelson หัวหน้าพ่อครัวของ GW Fins ในนิวออร์ลีนส์ "ใช้มายองเนสเพราะมายองเนสร้อนนั้นแย่มาก นอกจากนี้การใช้ breadcrumb มากเกินไปเพราะคุณสูญเสียปู” เขาใช้เกล็ดขนมปัง panko จำนวนเล็กน้อยเพื่อมัดเค้กของเขา
และอย่าใส่ไข่มากเกินไปในการค้นหาเค้กปูที่ไม่กระจุย “อัตราส่วนของเค้กปูที่สมบูรณ์แบบคือหนึ่งไข่ต่อปูหนึ่งปอนด์” ฮวน มูโญซ หัวหน้าพ่อครัวของ ร้านปลาแปซิฟิคบีช.
2. อ่อนโยน
ปูมีความละเอียดอ่อน คุณต้องการรักษาเนื้อให้เหมือนเดิมมากที่สุด ดังนั้น คุณควรโยนเนื้อปูกับส่วนผสมอื่น ๆ โดยไม่ผสม ก่อนกดเบา ๆ ลงในไส้
ในทำนองเดียวกันให้อ่อนโยนกับตะแกรง วางเค้กปูบนกระทะและปล่อยให้มันสุกโดยไม่ขยับ จนกระทั่งด้านล่างเป็นสีน้ำตาลสวยและกรอบ
เคล็ดลับอีกประการหนึ่งในการป้องกันไม่ให้เค้กปูที่ละเอียดอ่อนแตกในกระทะ?
“ทาแพนเค้กปูด้านนอกด้วย panko และพาร์เมซานชีสขูดละเอียดแล้ว แช่แข็งและปรุงอาหารจากการแช่แข็ง” เชฟ Brian Lippert จาก Jig and Lure Fish Company กล่าว ร้านอาหารและ Domaine Madeleine ที่พักพร้อมอาหารเช้า.
3. ปรุงรสตามใจคุณ
กุญแจสำคัญประการหนึ่งในการทำเค้กปูที่ดีคือปรุงรสตามต้องการ คุณต้องการให้ส่วนผสมมีรสชาติด้วยเครื่องปรุงรส จากนั้นคุณจะต้องเติมเกลือเพิ่มตามต้องการทันทีที่เค้กออกมาจากกระทะ
เคล็ดลับของเนลสันสำหรับเค้กปูของเขาใช้ได้ทั้งสารยึดเกาะและสารปรุงแต่งรส
“ฉันลดครีมหนักลงจนข้นเหมือนมาโย คุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับครีมในขณะที่ลดรสชาติลงไป ฉันเพิ่มขิงและตะไคร้ลงในครีมลดของฉัน” เขาบอกกับเรา
ที่ถูกกล่าวว่าอย่าไปต่างประเทศบนปู คุณอาจใช้ส่วนผสมที่เข้มข้น เช่น มัสตาร์ด Dijon, ซอส Cholula และ Worcestershire แต่คุณต้องการเพียงเล็กน้อยเท่านั้น “เคารพปู ทำให้มันเบา เรียบง่าย และปล่อยให้ปูเปล่งประกาย” Muñoz กล่าวสนับสนุน
มากกว่า:แครบเค้กสไลเดอร์
4. เลือกปูที่ใช่
เชฟทุกคนที่เราคุยด้วยมีความชอบแตกต่างกันไปเมื่อพูดถึงปูที่ใช้ทำเค้กปู โดยพื้นฐานแล้ว คุณควรเลือกสิ่งที่คุณชอบ — สิ่งที่หวานเล็กน้อยจะได้ผลดีที่สุด
คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ ได้แก่ ปูม้า ปู Dungeness ปูหิน ปูก้อนใหญ่ และปูโจนาห์
ที่กล่าวว่าพ่อครัวบางคนชอบบางอย่าง อะไหล่ ของปูสำหรับทำเค้ก
“เนื้อเล็บขบจะหวานกว่าเล็กน้อยและมีเนื้อสัมผัสที่ดีกว่ามาก และยึดติดไว้อย่างดีเพื่อทำเค้กที่สวยงาม” เชฟไรน์ ฮาร์วิคจาก ฮันท์ คลับ สเต๊กเฮาส์ ในทะเลสาบเจนีวา รัฐวิสคอนซิน กล่าว เธอรู้ว่า.
และถ้าเป็นไปได้ “อย่าใช้ปูพาสเจอร์ไรส์กระป๋อง” เนลสันวิงวอน
5. อย่าทำอาหารเกิน
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเนื้อปูส่วนใหญ่ที่คุณจะใช้เป็นพ่อครัวปรุงสุกแล้ว นั่นหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องเร่งความร้อน คุณเพียงแค่ต้องได้เค้กปูที่กรอบนอกกรอบก่อนเสิร์ฟ
“เริ่มด้วยกระทะร้อนและลดอุณหภูมิลงเพื่อให้เค้กด้านแรกมีสีน้ำตาลเข้มอย่างนุ่มนวลโดยไม่เกาะติด เพื่อให้แน่ใจว่าได้เค้กปูที่กรอบและดูดี” ฮาร์ดวิคอธิบาย
เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณทำเค้กปูได้ที่บ้าน
มากกว่า:วันจันทร์ที่ปราศจากเนื้อสัตว์: เค้ก Crabless กับเรมูเลดเบา ๆ
