หลายคนเข้าใจผิดว่าพวกเขาจะทำลายมื้ออาหารหากเลือกไวน์ "ผิด" ข่าวดีก็คือ เป็นไปไม่ได้ที่จะทำลายมื้ออาหารดีๆ หากคุณเลือกไวน์ที่คุณชอบ โดยไม่คำนึงว่า "ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์" จะว่าอย่างไร จำไว้ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ไม่ได้รับประทานอาหารเย็นของคุณ
ทำลายกฎ
หากคุณต้องการพูดถึง “กฎ” ของการจับคู่ไวน์กับอาหาร กฎที่เก่าแก่ที่สุดในหนังสือเล่มนี้คือสีแดงกับเนื้อ สีขาวกับปลาหรือไก่ แต่กฎมีไว้เพื่อทำลาย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เรามีความกล้าและกล่าวว่าเป็นเรื่องปกติที่จะมี Pinot Noir ซึ่งเป็นไวน์แดงรสอ่อน หรือแม้แต่ Merlot กับปลาแซลมอน และโดยส่วนตัวแล้วฉันรู้จักนักดื่มไวน์ขาวบางคนที่จะเพลิดเพลินกับไวน์ชาร์ดอนเนย์ของพวกเขา ไม่ว่าจะเป็นตับบดหรือสเต็กย่างชุ่มฉ่ำอยู่ในเมนู
ต้องบอกว่า มีแนวทางทั่วไปบางประการที่คุณอาจพบว่ามีประโยชน์เมื่อเลือกไวน์เพื่อเสริมมื้ออาหารของคุณ
1. เลือกไวน์บอดี้เบาเพื่อจับคู่กับอาหารเบาๆ และไวน์บอดี้แน่นเพื่อจับคู่กับอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น จากตัวอย่างปลาแซลมอนด้านบน Pinot Noir ทำงานร่วมกับปลาได้อย่างสวยงามเพราะคุณจับคู่แสงกับแสง มิฉะนั้น ไวน์ที่มีบอดี้เข้มข้นและหนักกว่าจะเอาชนะอาหารจานเบาที่ละเอียดอ่อนได้ และในทำนองเดียวกัน ไวน์ที่มีสไตล์ที่เบากว่าจะไม่ได้รับการขึ้นทะเบียนในเครื่องวัดรสชาติส่วนตัวของคุณหากคุณจิบพร้อมกับการย่างที่เข้มข้น คุณก็สามารถดื่มน้ำได้เช่นกัน
2. พิจารณาวิธีการเตรียมอาหาร เช่น ย่าง คั่ว หรือทอด ใช้ซอสหรือเครื่องเทศชนิดใด? ตัวอย่างเช่น ไก่กับซอสเนยมะนาวจะทำให้ไวน์รสอ่อนแตกต่างออกไป ซอสกว่าไก่คาชิอาโตเรกับมะเขือเทศและเครื่องเทศอิตาลีทั้งหมด หรือไก่ย่าง หน้าอก.
3. สำหรับทุกการกระทำของอาหาร มีปฏิกิริยากับไวน์ เมื่อคุณดื่มไวน์เพียงอย่างเดียว ไวน์จะมีรสชาติแบบหนึ่ง แต่เมื่อคุณทานอาหารสักคำ ไวน์จะมีรสชาติที่แตกต่างออกไป นี่เป็นเพราะไวน์เป็นเหมือนเครื่องเทศ ส่วนประกอบต่างๆ ในไวน์ทำปฏิกิริยากับอาหารเพื่อมอบรสชาติที่แตกต่าง เช่น ปฏิกิริยาพื้นฐานเหล่านี้:
- อาหารหวาน เช่น ซอสมะเขือเทศอิตาลี เทอริยากิญี่ปุ่น และน้ำผึ้งมัสตาร์ดเคลือบ ทำให้ไวน์ของคุณดูแห้งกว่า มันเป็นเช่นนั้นจริง ๆ ลองไวน์แห้ง (หวานเล็กน้อย) เพื่อให้รสชาติสมดุล (Chenin Blanc, White Zinfandel, รีสลิ่ง).
- อาหารที่มีกรดสูง เช่น สลัดที่มีน้ำสลัดบัลซามิก ซอสถั่วเหลือง หรือปลาที่เสิร์ฟพร้อมบีบมะนาว เข้ากันได้ดีกับไวน์ที่มีกรดสูง (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Noir) Zinfandel สีขาวแม้ว่าจะมีกรดไม่สูงนัก แต่ก็ให้ความแตกต่างที่ดีกับอาหารที่มีกรดสูง
- อาหารที่มีรสขมและฝาด เช่น สลัดผักรวมที่มีผักใบเขียว มะกอกกรีกคาลามาตา และเนื้อย่าง เน้นความขมของไวน์ เติมเต็มด้วยไวน์รสผลไม้ด้านหน้า (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, เมอร์โล). ไวน์แดงที่มีผิวแทนนิกขนาดใหญ่ (เช่น ไวน์ Zinfandels แดง และไวน์ Shiraz หรือ Syrah) จะเข้ากันได้ดีที่สุดกับคุณ สเต็กย่างแบบคลาสสิกหรือเนื้อแกะสับ เนื่องจากไขมันในเนื้อจะทำให้แทนนิน (ความขม) ลดลงใน ไวน์.
