หลายครอบครัวมีประเพณีเสิร์ฟ Hot Cross Buns ในเช้าวันอีสเตอร์ ปีนี้,
ทำไมไม่ทำของคุณเอง? Brenda Hyde นำเสนอสูตรอาหารที่สมบูรณ์แบบ
ประวัติศาสตร์ผสม
Hot Cross Buns มีประวัติที่หลากหลาย บางคนบอกว่าพวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของเทศกาลฤดูใบไม้ผลินอกรีตและต่อมาได้รับกางเขนโดยพระสงฆ์ที่ต้องการให้ความหมายแบบคริสเตียนกับประเพณี เรื่องราวอื่นๆ พูดถึงหญิงม่ายชาวอังกฤษ ซึ่งลูกชายของเขาออกไปเที่ยวทะเล และเธอสาบานว่าจะอบขนมปังให้เขาทุกวันศุกร์ประเสริฐ เมื่อเขาไม่กลับมา เธอยังคงอบขนมปังกางเขนร้อนๆ ให้เขาทุกปี และแขวนไว้ที่หน้าต่างร้านเบเกอรี่ด้วยความหวังดีว่าสักวันเขาจะกลับมาหาเธอ ชาวอังกฤษยังคงรักษาประเพณีนี้ไว้แม้หลังจากที่เธอเสียชีวิตไปแล้ว
ประเพณีวันหยุดมักจะมีคนนอกรีตเช่นเดียวกับคริสเตียน และหลายครั้งสัญลักษณ์ก็เปลี่ยนไปตามกาลเวลาเพื่อปรับให้เข้ากับผู้ที่ใช้มันในการเฉลิมฉลอง ฉันพบว่าสิ่งที่สำคัญจริงๆ คือคุณค่าของประเพณีที่มีในครอบครัวเราและชุมชนของเราเอง
สูตรดั้งเดิม
จาก หนังสือแกรนด์ยูเนียนคุกลิขสิทธิ์ 1902 มาพร้อมสูตรนี้สำหรับ Hot Cross Buns:
ทำแป้งบางๆ ด้วยยีสต์ 2 ออนซ์ แป้งครึ่งไพนต์ น้ำตาลทรายขาว 1/4 ปอนด์ และนม 1 ควอร์ต ต้องใช้ความระมัดระวังอย่างมากเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ปล่อยให้ส่วนผสมยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่แป้ง 4 ปอนด์ น้ำตาลครึ่งปอนด์ และเครื่องเทศผสม 2 ช้อนชา ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ตัดและปั้นซาลาเปา แล้ววางในที่อุ่นๆ ขนมปังอาจขึ้นฟูได้ อบในเตาอบที่จำเป็นสำหรับขนมปัง สูตรนี้ทำได้ 24 ขนมปัง
อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการสูตรอาหารล่าสุดที่ทำตามได้ง่ายกว่ามาก สูตรด้านล่างก็ใช้ได้ดี!
ขนมปังข้ามร้อน
วัตถุดิบ:
นม 1/4 ถ้วย
น้ำตาล 1/3 ถ้วยตวง
เกลือ 3/4 ช้อนชา
ชอร์ตเทนนิ่ง 1/2 ถ้วยตวง
ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ 2 ห่อ
น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย (ประมาณ 110 องศา)
3 ฟอง
4 ถ้วยร่อนแป้ง
อบเชย 1/2 ช้อนชา
ลูกเกด 3/4 ถ้วย
ไข่ขาว 1 ฟอง
1 ช้อนชา น้ำเย็น
- ฟรอสติ้ง (ดูสูตรด้านล่าง)
ทิศทาง:
1. ลวกนมในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำตาล เกลือ และชอร์ตเทนนิ่ง เย็นถึงอุ่น
2. โรยยีสต์ลงบนน้ำอุ่น คนให้ละลาย เพิ่มไข่, ส่วนผสมของยีสต์, แป้ง 1 ถ้วยและอบเชยลงในส่วนผสมของนม ตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 2 นาที ขูดชามเป็นครั้งคราว
3. ผัดลูกเกดและแป้งที่เหลือทีละน้อยเพื่อให้แป้งนุ่มและง่ายต่อการจัดการ เอาชนะได้ดี
4. วางในชามที่ทาไขมันเบา ๆ แล้วกลับด้านแป้งให้ทาน้ำมันด้านบนเช่นกัน ปิดฝาแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณสองเท่า ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง ตอกแป้งลงไป. เลี้ยวเข้าสู่กระดานที่โรยด้วยแป้งเบา ๆ
5. คลึงหรือตบให้หนา 1/2 นิ้ว ตัดเป็นวงกลมด้วยเครื่องตัดบิสกิตขนาด 2 1/2 นิ้วหรือก้นแก้ว ตบเบา ๆ ให้เป็นรูปร่างคล้ายขนมปัง วางห่างกันประมาณ 1 1/2 นิ้วบนแผ่นอบที่ทาไขมัน ปล่อยให้เพิ่มขึ้นจนเกือบสองเท่าประมาณ 1 ชั่วโมง
6. ใช้มีดที่คมมาก (ฟันปลาใช้งานได้ดี) ตัดเป็นกากบาทที่ผิวของขนมปังแต่ละก้อน ทาหน้าด้วยไข่ขาวตีผสมน้ำเย็น นำเข้าอบในเตาอบ 375 องศา 15 นาที หรือจนสุกเหลือง เย็นบนชั้นวางประมาณ 5 นาที ใช้ปลายมีดทาเนยหรือช้อนเล็กๆ เติมฟรอสติ้งสีขาวลงในกากบาท ทำประมาณ 18 ขนมปัง
ฟรอสติ้ง:
1 1/2 ถ้วยน้ำตาลผง
เนยเทียมหรือเนยเทียม 2 ช้อนโต๊ะ นิ่มลง
นม 1-2 ช้อนโต๊ะ
วานิลลา 1/2 ช้อนชา
ทิศทาง:
รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากันจนเนียน
