การไหม้ของช่องแช่แข็งเป็นสัญญาณว่าอาหารแช่แข็งสัมผัสกับอากาศและสูญเสียความชื้นไปบางส่วน Kathy Walsten นักการศึกษาด้านโภชนาการของ Kansas State University Research and Extension สำหรับเนื้อสัตว์
“หากคุณมีชิ้นเนื้อที่ไหม้เกรียมเล็กน้อย คุณสามารถตัดส่วนที่เสียหายออกหลังหรือก่อนปรุงอาหารได้ดีกว่า” Walsten กล่าว “เมื่อเนื้อถูกเผาในตู้แช่แข็งไม่ดี ฉันว่าทิ้งมันไปเถอะ เนื้อสัมผัสและรสชาติของมันไม่ดี”
เมื่อปรุงสุก เนื้อที่เผาในช่องแช่แข็งมีแนวโน้มที่จะแข็งและได้รสชาติที่จืดชืดหรือหืน เธอกล่าว
นักโภชนาการเสริมว่าการไหม้ของช่องแช่แข็งมีสาเหตุหลักสองประการ: อาหารไม่ได้ห่ออย่างเหมาะสม หรืออาหารถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
Walsten แนะนำให้ป้องกันไม่ให้เกิดภาวะนี้ในเนื้อสัตว์โดยการจัดเก็บสินค้าที่ซื้อไว้ในห่อเดิมในช่องแช่แข็งไม่เกินสองสามวัน หากต้องการยืดเวลาให้เนื้อสัตว์ยังคงแช่แข็งได้โดยไม่ “ไหม้”:
- ใส่เนื้อในห่อเดิม ห่อทั้งห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ กระดาษแช่แข็งหนัก หรือถุงซิปปิดพลาสติกน้ำหนักช่องแช่แข็ง หรือ,
- นำเนื้อออกจากห่อเดิมและใส่ไว้ในกระดาษชนิดพิเศษในช่องแช่แข็งหรือในถุงซิปปิดพลาสติกน้ำหนักช่องแช่แข็ง
Walsten กล่าวว่า "เพื่อป้องกันไม่ให้เวลาในการจัดเก็บเกินขอบเขต ยังเป็นความคิดที่ดีที่จะติดป้ายทุกอย่างที่คุณเก็บไว้ในช่องแช่แข็งด้วยชื่อของอาหารและวันที่ที่คุณใส่เข้าไป"K-State แสดงเวลาการจัดเก็บที่แนะนำสำหรับอาหารแช่เย็นและแช่แข็งทุกประเภทบนเวิลด์ไวด์เว็บที่ www.oznet.ksu.edu
