สูตรนี้ใช้กับผักได้หลากหลายชนิดขึ้นอยู่กับผลผลิตที่สดและตามฤดูกาล ฤดูใบไม้ผลินำถั่วลันเตาและเบบี้แครอทเข้ามา ฤดูร้อน ข้าวโพดและมะเขือเทศ ฤดูใบไม้ร่วง ผักใบเขียวเข้ม เช่น คะน้าและกระหล่ำปลี และฤดูหนาวผักรากที่หวานที่สุด น้ำมันมะกอกรสเขียวช่วยเพิ่มน้ำดอง
วัตถุดิบ:
น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (หรือเวอร์มุต) กระเทียม 1 กลีบสับละเอียด 2 ช้อนชา พริกขี้หนูฮังการี 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ไก่ 1 (3�4 ปอนด์) ล้างไขมันและเครื่องในให้สะอาด หัวหอม 1 หัว กลีบ 2 กลีบ กระเทียม แครอท 4 หัว ปอกเปลือกมันฝรั่งใหม่ 8 หัว ล้างหัวผักกาด 4 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน ถั่วฝักยาว 1/2 ปอนด์ ก้านและนึ่งจนสุก อ่อนโยน
ทิศทาง:
ผสมน้ำมะนาว ไวน์ กระเทียมสับ ปาปริก้า เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน ปัดในน้ำมันมะกอก ใช้แปรงขนมอบ เกลี่ยหนึ่งในสามของส่วนผสมลงในโพรงของไก่ แปรงส่วนที่เหลือให้ทั่วด้านนอกของไก่ ปล่อยให้ไก่หมักเป็นเวลา 1 ถึง 24 ชั่วโมงในตู้เย็น เปิดเตาอบที่ 400 องศา ใส่หัวหอมใหญ่และกระเทียมลงในช่องของไก่ก่อนวางลงในกระทะย่างที่ใหญ่พอที่จะใส่ผักที่จะใส่ในภายหลัง นำเข้าอบประมาณ 30 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 375 องศา แล้วล้อมไก่ด้วยแครอท มันฝรั่ง และหัวผักกาด อบไก่ต่ออีกหนึ่งชั่วโมง อบทุกๆ 15 นาทีเพื่อให้ผักชุ่มชื้น ใส่ถั่วเขียวที่นึ่งแล้วใส่กระทะกลับเข้าไปในเตาอบสักครู่เพื่อให้ร้อนก่อนเสิร์ฟ ทำให้สี่เสิร์ฟ
ต่อการให้บริการ (กับพริกหยวกปกติและไก่ 4 ปอนด์): 1,065 แคลอรี่; ไขมัน 59g; โปรตีน 65g; คาร์โบไฮเดรต 68g; เส้นใย 11g; คอเลสเตอรอล 298 มก.; โซเดียม 889 มกเกี่ยวกับสูตรนี้: สูตรจาก นิวแฮมป์เชียร์: จากฟาร์มสู่ครัวโดย Helen Brody (หนังสือ Hippocrene ธันวาคม 2546 หนังสือปกอ่อน $ 18.95)
