สูตรนี้ผสมผสานความเผ็ดของพริกขี้หนูและเป็ดโรยหน้าด้วยซัลซ่าสับปะรดรสเปรี้ยว
เวลาเตรียม: 15 นาที เวลาทำอาหาร: 25 นาที เสิร์ฟ: 6
วัตถุดิบ: น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู 2 เม็ดทั้งต้นและเมล็ด ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา ผงยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา อกเป็ดขาวเพกินไม่มีกระดูก 6 ชิ้น ประมาณ 6 ออนซ์ สับปะรดสด 3 ชิ้นปอกเปลือกหนาประมาณ 1 นิ้วแต่ละชิ้น หัวหอมสีขาว 2 ชิ้น 1 เม็ดพริกจาลาเป้สับ 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่สับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ช้อนชา
ทิศทาง 1. ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง ผัดพริกแต่ละด้านสักสองสามวินาทีหรือจนพองตัวและเป็นสีน้ำตาล อย่าปล่อยให้มันไหม้ ระบายบนกระดาษเช็ดมือ 2. ในเครื่องบดเครื่องเทศ บดพริก ออริกาโน ผงยี่หร่า และเกลือให้เป็นผงหยาบ 3. ใช้มีดคมๆ กรีดหนังด้านข้างของอกเป็ดเป็นแนวขนาน ห่างกัน 3/4 นิ้ว โดยไม่แล่เนื้อ ทำการตัดแบบขนานชุดที่สองในแนวตั้งฉากกับชุดแรกเพื่อสร้างรูปแบบครอสแฮทช์ ถูผงชิโพเทิลที่อกเป็ดทั้งสองด้าน แช่เย็น ปิดฝา 30 นาที 4. ในการทำซัลซ่าสับปะรด ให้ทาน้ำมันสับปะรดและหอมหัวใหญ่ ย่างบนเตาแก๊สร้อนปานกลางหรือเตาถ่านประมาณ 8 นาที เปลี่ยนเป็นครั้งคราวจนสีน้ำตาลและนิ่มเล็กน้อย 5. หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว ทิ้งแกนสับปะรด ในเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นสับปะรดและหัวหอมกับส่วนผสมที่เหลือจนสับหยาบ (ทำได้ประมาณ 2 ถ้วยตวง) 6. วางผิวหน้าอกคว่ำลงในกระทะ nonstick ที่หนาและใหญ่พอที่จะถือได้อย่างสบายในชั้นเดียว ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 8 นาที หรือจนกว่าไขมันจะหมดและผิวเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ (หน้าอกบางคนอาจสีน้ำตาลเร็วกว่าคนอื่น; ถอดเต้านมแต่ละข้างออกเมื่อทำเสร็จแล้ว) 7. โอนอกเป็ดไปที่เตาแก๊สร้อนปานกลางหรือเตาถ่านโดยให้ผิวหนังหงายขึ้น ย่างประมาณ 8 นาทีสำหรับ rare, 10 นาทีสำหรับ medium-rare และ 12 นาทีสำหรับ medium ให้พักเต้านม 3 ถึง 4 นาทีก่อนหั่น 8. ตัดเต้านมแต่ละข้างตามขวางในมุมเล็กน้อยเป็น 4 ถึง 5 ชิ้นหนาประมาณ 1/2 นิ้ว เสิร์ฟพร้อมสับปะรดซัลซ่า
เคล็ดลับ: เสิร์ฟพร้อมมันเทศบดปรุงรสด้วยกระเทียมเจียว สวมถุงมือพลาสติกเมื่อจัดการกับพริก
เกี่ยวกับเมเปิ้ลลีฟฟาร์ม Maple Leaf Farms เริ่มต้นจากกิจการเป็ดขนาดเล็กของ Donald Wentzel ใกล้กับเมืองมิลฟอร์ด รัฐอินเดียนา ในปี 2501 เริ่มต้นจากเป็ดเพียง 280,000 ตัวในปีแรก เวนท์เซลมองเห็นว่าอุตสาหกรรมเป็ดของสหรัฐอเมริกาจะเติบโตอย่างมากเมื่อผู้บริโภคได้ลิ้มรสเนื้ออเนกประสงค์ที่ชุ่มฉ่ำนี้อีกครั้ง ปัจจุบัน Maple Leaf Farms อยู่ภายใต้การนำของหลานชายของเวนท์เซล สก็อตต์และจอห์น ทัคเกอร์ และผลิตภัณฑ์เป็ดคุณภาพสูงของบริษัทก็ครองตลาด แม้ว่า Maple Leaf Farms จะมีการดำเนินงานที่ใหญ่ขึ้นในขณะนี้ แต่บริษัทยังคงรักษาความซื่อสัตย์ที่มาจากการจัดการโดยครอบครัวที่ใส่ใจในผลิตภัณฑ์ของตนอย่างลึกซึ้ง ดูสูตรเพิ่มเติมได้ที่ www.mapleleaffarms.com.
