19 เมษายน: ทอดไก่งวงของคุณ! - เธอรู้ว่า

อย่าทำไก่งวงแบบเดิมๆ! ทอดขึ้นแทน!

ไก่งวงทอด Cajun

วัตถุดิบ:

1. เกลือโคเชอร์ 1/2 ถ้วยตวง 
2. ผงหัวหอม 3 ช้อนโต๊ะ 
3. พริกไทยดำ 3 ช้อนโต๊ะ 
4. พริกไทยขาว 3 ช้อนโต๊ะ
5. กะเพรา 2 ช้อนโต๊ะ
6. ใบกระวาน 2 ช้อนชาบด
7. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
8. ผงตะไบ 2 ช้อนชา
9. ผงกระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
10. พริกปาปริก้า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
11. ไก่งวงทั้งตัว 10-12 ปอนด์ ไม่ทุบตีเอง
12. น้ำมันถั่วลิสง 4 ถึง 5 แกลลอน

ทิศทาง:

1. ผัดเกลือ สมุนไพร และพริกไทยให้เข้ากัน ผสมจนเข้ากันดี ใช้ 1/2 ถึง 2/3 ถ้วยสำหรับไก่งวง 10-12 ปอนด์ อาจเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนในขวดที่มีฝาปิดมิดชิด
2. นำเครื่องในและคอออก ล้างไก่งวงให้สะอาดด้วยน้ำเย็น แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ดูแลให้แห้งทั้งภายในโพรง
3. วางในกระทะขนาดใหญ่และถูภายในและภายนอกของนกด้วยส่วนผสมปรุงรส เพื่อให้น้ำมันไหลเวียนได้ดีผ่านช่อง อย่ามัดหรือมัดขาเข้าด้วยกัน
4. ตัดปลายปีกและหางเล็กๆ อวบๆ ออก เพราะอาจเข้าไปติดในตะกร้าทอดได้
5. ปิดฝาและวางในตู้เย็นค้างคืน วางหัวเตาแก๊สกลางแจ้งบนพื้นราบหรือพื้นหญ้า ห้ามทอดไก่งวงในบ้าน ในโรงรถ หรือในโครงสร้างใดๆ ที่ติดกับอาคาร ห้ามทอดบนดาดฟ้าไม้ ซึ่งอาจติดไฟได้ หรือบนคอนกรีต ซึ่งอาจเปื้อนน้ำมันได้ (คำแนะนำเพื่อความปลอดภัย: เตรียมถังดับเพลิงไว้ใกล้ตัวเพื่อเพิ่มความปลอดภัย) 
click fraud protection
6. ใส่น้ำมันลงในหม้อขนาด 7 ถึง 10 แกลลอนด้วยตะกร้าหรือตะแกรง ที่การตั้งค่าสูงปานกลาง ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 375 องศาฟาเรนไฮต์ (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมัน อุณหภูมิภายนอก และสภาพลม ควรใช้เวลาประมาณ 40+ นาที) ในขณะเดียวกันให้วางไก่งวงไว้ในตะกร้าหรือบนตะแกรงโดยให้คออยู่ด้านล่าง เมื่ออุณหภูมิน้ำมันลงทะเบียน 375 องศาฟาเรนไฮต์บนเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอด ให้ค่อยๆ ลดไก่งวงลงในน้ำมันร้อน ระดับของน้ำมันจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากฟองที่เกิดจากความชื้นจากไก่งวง แต่จะคงที่ในประมาณหนึ่งนาที (คำแนะนำเพื่อความปลอดภัย: เพื่อป้องกันแผลไหม้จากน้ำมันที่กระเด็นใส่ ให้สวมถุงมือ/ถุงมือสำหรับเตาอบ เสื้อแขนยาว รองเท้าหนักๆ หรือแม้แต่แว่นตา ควรมีคนสองคนหย่อนและยกไก่งวงขึ้น) 
7. ตรวจสอบอุณหภูมิน้ำมันทันทีและเพิ่มเปลวไฟเพื่อให้อุณหภูมิน้ำมันอยู่ที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หากอุณหภูมิลดลงถึง 340 องศาฟาเรนไฮต์ หรือต่ำกว่านั้นน้ำมันจะเริ่มซึมเข้าไปในไก่งวง
8. ทอดประมาณ 3 ถึง 4 นาทีต่อปอนด์ หรือประมาณ 35 ถึง 42 นาทีสำหรับไก่งวง 10-12 ปอนด์ อยู่กับหม้อตลอดเวลาเพราะต้องควบคุมความร้อน เมื่อปรุงถึง 170 องศา F. ในเต้านมหรือ 180 องศา F. ที่ต้นขา ค่อยๆ นำไก่งวงออกจากน้ำมันร้อน
9. ปล่อยให้ไก่งวงระบายน้ำสักครู่ (เคล็ดลับความปลอดภัย: ปล่อยให้น้ำมันเย็นสนิทก่อนจัดเก็บหรือทิ้ง) นำไก่งวงออกจากชั้นวางและวางบนจานเสิร์ฟ
10. ปล่อยให้พัก 20 นาทีก่อนแกะสลัก

บันทึก: ใช้เฉพาะน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น น้ำมันถั่วลิสง คาโนลา หรือดอกคำฝอย ในการกำหนดปริมาณน้ำมันที่ถูกต้อง ให้ใส่ไก่งวงลงในหม้อก่อนเติมเครื่องปรุง และเติมน้ำจนท่วมไก่งวง วัดปริมาณน้ำและใช้น้ำมันในปริมาณที่สอดคล้องกัน ล้างหม้อให้สะอาดด้วยน้ำทั้งหมด ทำให้ 12 เสิร์ฟ

ต่อการให้บริการ (5.9 ออนซ์ต่อคน): คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม เส้นใย 0g; โปรตีน 45g; ไขมัน 21 กรัม; โซเดียม 1116 มก.; คอเลสเตอรอล 129 มก.; 383 แคลอรี่

ได้รับความอนุเคราะห์จากสมาพันธ์ไก่งวงแห่งชาติ สูตรได้รับการพัฒนาโดย Janet Trent จาก Sanford, North Carolina สูตรนี้เข้ารอบสุดท้ายในการประกวดทำอาหารไก่งวงนอร์ทแคโรไลนาในปี 2542 ซึ่งสนับสนุนโดยสหพันธ์ไก่งวงนอร์ทแคโรไลนา

ไก่งวงผัดขิงและโรสแมรี่

วัตถุดิบ ไก่งวงทั้งตัว 10 ถึง 12 ปอนด์ ขิงสด 1/4 ถ้วย ปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่น โรสแมรี่สด 2 ช้อนโต๊ะ กลีบกานพลู 6 กลีบ กระเทียมสดปอกเปลือก กระเทียมสด 1/4 ถ้วยตวง เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำบดสด 2 ช้อนชา ถั่วลิสง 4 ถึง 5 แกลลอน น้ำมัน ทิศทาง: นำเครื่องในและคอออก ล้างไก่งวงให้สะอาดด้วยน้ำเย็น แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ดูแลให้แห้งทั้งภายในโพรง เติมขิง โรสแมรี่ และกานพลูกระเทียมลงในช่อง ผสมกระเทียมสับ เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกันแล้วถูด้านนอกของนก เพื่อให้น้ำมันไหลเวียนได้ดีผ่านช่อง อย่ามัดหรือมัดขาเข้าด้วยกัน ตัดปลายปีกและหางอวบๆ ออก เพราะอาจเข้าไปติดในตะกร้าทอดได้ หมักในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง วางหัวเตาแก๊สกลางแจ้งบนพื้นราบหรือพื้นหญ้า ห้ามทอดไก่งวงในบ้าน ในโรงรถ หรือในโครงสร้างใดๆ ที่ติดกับอาคาร ห้ามทอดบนดาดฟ้าไม้ ซึ่งอาจติดไฟได้ หรือบนคอนกรีต ซึ่งอาจเปื้อนน้ำมันได้ (คำแนะนำเพื่อความปลอดภัย: เตรียมถังดับเพลิงไว้ใกล้ๆ เพื่อเพิ่มความปลอดภัย) เติมน้ำมันลงในหม้อขนาด 10+ แกลลอนด้วยตะกร้าหรือตะแกรง ที่การตั้งค่าสูงปานกลาง ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 375 องศาฟาเรนไฮต์ (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมัน อุณหภูมิภายนอก และสภาพลม ควรใช้เวลาประมาณ 40+ นาที) ในขณะเดียวกัน นำขิง โรสแมรี่ และกระเทียมออกจากช่อง วางไก่งวงในตะกร้าหรือบนตะแกรง คว่ำคอลง เมื่ออุณหภูมิน้ำมันลงทะเบียน 375 องศาฟาเรนไฮต์บนเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอด ให้ค่อยๆ ลดไก่งวงลงในน้ำมันร้อน ระดับของน้ำมันจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากฟองที่เกิดจากความชื้นจากไก่งวง แต่จะคงที่ในประมาณหนึ่งนาที (คำแนะนำเพื่อความปลอดภัย: เพื่อป้องกันแผลไหม้จากน้ำมันที่กระเด็นใส่ ให้สวมถุงมือ/ถุงมือสำหรับเตาอบ เสื้อแขนยาว รองเท้าหนักๆ หรือแม้แต่แว่นตา ควรมีคนสองคนลดและยกไก่งวงขึ้น) ตรวจสอบอุณหภูมิน้ำมันทันทีและเพิ่มเปลวไฟเพื่อให้อุณหภูมิน้ำมันอยู่ที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หากอุณหภูมิลดลงถึง 340 องศาฟาเรนไฮต์หรือต่ำกว่า น้ำมันจะเริ่มซึมเข้าไปในไก่งวง ทอดประมาณ 3-4 นาทีต่อปอนด์ หรือประมาณ 35-42 นาทีสำหรับไก่งวงหนัก 10-12 ปอนด์ อยู่กับหม้อตลอดเวลาเพราะต้องควบคุมความร้อน เมื่อปรุงสุกถึง 170 องศา F ที่อกหรือ 180 องศา F ที่ต้นขา ให้นำไก่งวงออกจากน้ำมันร้อนอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้ไก่งวงระบายน้ำสักครู่ (เคล็ดลับความปลอดภัย: ปล่อยให้น้ำมันเย็นสนิทก่อนจัดเก็บหรือทิ้ง) นำไก่งวงออกจากชั้นวางและวางบนจานเสิร์ฟ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีก่อนที่จะแกะสลัก

บันทึก: ใช้เฉพาะน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น น้ำมันถั่วลิสง คาโนลา หรือดอกคำฝอย ในการกำหนดปริมาณน้ำมันที่ถูกต้อง ให้ใส่ไก่งวงลงในหม้อก่อนเติมเครื่องปรุง และเติมน้ำจนท่วมไก่งวง วัดปริมาณน้ำและใช้น้ำมันในปริมาณที่สอดคล้องกัน ล้างหม้อให้สะอาดด้วยน้ำทั้งหมด ทำให้ 12 เสิร์ฟ

ต่อจำนวนบริโภค: คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม เส้นใย 0g; โปรตีน 67g; 7g ไขมัน; โซเดียม 1130 มก.; คอเลสเตอรอล 195 มก.; 520 แคลอรี่

ได้รับความอนุเคราะห์จากสมาพันธ์ไก่งวงแห่งชาติ

หลุยเซียน่าผัดอกไก่งวง

วัตถุดิบ : เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำบดสด 1/4 ช้อนชา ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ 1-1/2 ช้อนชา ผงกระเทียม 1 ช้อนชา พริกแดงบด อกไก่งวง 4 ปอนด์ ไม่ทุบเอง ตามต้องการ น้ำมันถั่วลิสง

ทิศทาง: ในชามขนาดเล็กผสมเกลือ พริกไทย หัวหอม ผงกระเทียม และพริกแดงเข้าด้วยกัน ล้างอกไก่งวงด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ รวมทั้งช่องด้านในด้วย เคลือบพื้นผิวทั้งหมดของเต้านมด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุง วางไก่งวงในตะกร้าหรือบนตะแกรง คว่ำคอลง วางหัวเตาแก๊สกลางแจ้งบนพื้นราบหรือพื้นหญ้า ห้ามทอดไก่งวงในบ้าน ในโรงรถ หรือในโครงสร้างใดๆ ที่ติดกับอาคาร ห้ามทอดบนดาดฟ้าไม้ ซึ่งอาจติดไฟได้ หรือบนคอนกรีต ซึ่งอาจเปื้อนน้ำมันได้ (คำแนะนำเพื่อความปลอดภัย: เตรียมถังดับเพลิงไว้ใกล้ๆ เพื่อเพิ่มความปลอดภัย) ใส่น้ำมันลงในหม้อขนาด 7-10 แกลลอนด้วยตะกร้าหรือตะแกรง ที่การตั้งค่าสูงปานกลาง ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 375 องศาฟาเรนไฮต์ (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมัน อุณหภูมิภายนอก และสภาวะลม ซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 30+ นาที) เมื่ออุณหภูมิน้ำมันลงทะเบียน 375 องศาฟาเรนไฮต์บนเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอด ให้ค่อยๆ ลดไก่งวงลงในน้ำมันร้อน ระดับของน้ำมันจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากฟองที่เกิดจากความชื้นจากไก่งวง แต่จะคงที่ในประมาณหนึ่งนาที (คำแนะนำเพื่อความปลอดภัย: เพื่อป้องกันแผลไหม้จากน้ำมันที่กระเด็นใส่ ให้สวมถุงมือ/ถุงมือสำหรับเตาอบ เสื้อแขนยาว รองเท้าหนักๆ หรือแม้แต่แว่นตา ควรมีคนสองคนลดและยกไก่งวงขึ้น) ตรวจสอบอุณหภูมิน้ำมันทันทีและเพิ่มเปลวไฟเพื่อให้อุณหภูมิน้ำมันอยู่ที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หากอุณหภูมิลดลงถึง 340 องศาฟาเรนไฮต์หรือต่ำกว่า น้ำมันจะเริ่มซึมเข้าไปในไก่งวง ทอดประมาณ 4 ถึง 5 นาทีต่อปอนด์ อยู่กับหม้อตลอดเวลาเพราะต้องควบคุมความร้อน เมื่อปรุงเนื้ออกถึง 170 องศาฟาเรนไฮต์ ให้นำไก่งวงออกจากน้ำมันร้อนอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้ไก่งวงระบายน้ำสักครู่ (เคล็ดลับความปลอดภัย: ปล่อยให้น้ำมันเย็นสนิทก่อนจัดเก็บหรือทิ้ง) นำไก่งวงออกจากชั้นวางและวางบนจานเสิร์ฟ ปล่อยให้พัก 15 นาทีก่อนแกะสลัก

บันทึก: ใช้เฉพาะน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น น้ำมันถั่วลิสง คาโนลา หรือดอกคำฝอย ในการกำหนดปริมาณน้ำมันที่ถูกต้อง ให้ใส่อกไก่งวงลงในหม้อก่อนเติมเครื่องปรุง และเติมน้ำจนท่วมไก่งวง วัดปริมาณน้ำและใช้น้ำมันในปริมาณที่สอดคล้องกัน ล้างหม้อให้สะอาดด้วยน้ำทั้งหมด ทำให้หกเสิร์ฟ

ต่อหน่วยบริโภค: (ไม่รวมน้ำมันถั่วลิสง) คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม เส้นใยติดตาม โปรตีน 60g; ไขมัน 19g; โซเดียม 1102 มก.; คอเลสเตอรอล 177 มก.; 434 แคลอรี่

ได้รับความอนุเคราะห์จากสมาพันธ์ไก่งวงแห่งชาติ