ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำให้วันศุกร์เข้าพรรษาสนุกโดยไม่ต้องทอดปลาหรือรอนานที่ร้านอาหารทะเลท้องถิ่น แต่มีความเป็นไปได้ที่น่ายินดีสำหรับครัวของตัวเองตลอด 40 วันนี้ ขอบคุณสูตรอาหารจากเชฟผู้เชี่ยวชาญ เช่น LouAna Peanut Oil เชฟแพทโมลด์ จาก Lafayette, La เชฟโมลด์มีเคล็ดลับมากมายในการทำให้วันศุกร์น่ารับประทานในขณะที่ยังคงเรียบง่าย ต้องขอบคุณอาหารทะเลที่โดดเด่นของเขา ทั้งหมดนี้ใช้เวลาเพียงไม่กี่ขั้นตอน เช่น พายกุ้งครีมครีมที่น่าประหลาดใจ หรือโปบอยกุ้งกรุบกรอบที่ต้องใช้สองมือ
โมลด์เป็นเจ้าของ Louisiana Culinary Enterprises ซึ่งเป็นบริษัทที่ปรึกษาด้านร้านอาหารในลาฟาแยต และเป็นเชฟบริหารของ โรงเรียนสอนทำอาหารลุยเซียนา. เชฟโมลด์รู้เรื่องการเสี่ยงโชคที่เตา ผสมผสานวัตถุดิบพื้นเมืองในภูมิภาคเคจัน เช่น กุ้ง หอยนางรม และกุ้ง ด้วยเทคนิคการทำอาหารของเขาเอง โชคดีที่แผงขายอาหารทะเลสดและอาหารแช่แข็งในร้านขายของชำสามารถช่วยเหลือพวกเราที่เหลือได้เช่นเดียวกัน มันสามารถทำให้วิญญาณดีใจที่เป็นวันศุกร์เข้าพรรษา
พายกุ้ง
วัตถุดิบ:
- 2 1/2 แกลลอนบวกน้ำมันถั่วลิสง LouAna 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมสับ 1/2 ถ้วย
- พริกหยวกเขียวสับ 1/3 ถ้วยตวง
- ขึ้นฉ่ายสับ 1/4 ถ้วยตวง
- 2 กลีบกระเทียมสับ
- ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วยตวง
- ครีมชีส 1 ห่อ (8 ออนซ์) นิ่มลง
- 3 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด
- 1 1/2 ช้อนชา เกลือ
- 2 ช้อนชา ซอสร้อนเช่นทาบาสโก
- เนื้อหางกุ้งแช่แข็ง 1 (1 ปอนด์) ละลาย
- 1 (15 ออนซ์) บรรจุในตู้เย็นเปลือกพายขนาด 9 นิ้ว
ทิศทาง:
- เทน้ำมัน 2 1/2 แกลลอนลงในหม้อทอด ความร้อนถึง 375 องศา
- ตั้งน้ำมันที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะผัดขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง
- ใส่หอมหัวใหญ่ พริกหยวก และขึ้นฉ่ายลงในกระทะ ผัด 3 นาที
- ใส่กระเทียม ผัด 1 นาที ผัดไวน์ ปรุงอาหาร 1 นาทีหรือจนกว่าของเหลวจะระเหยเกือบหมด
- รวมส่วนผสมผัก ครีมชีส และส่วนผสม 4 อย่างถัดไป คนให้เข้ากัน
- พับกุ้งลงไปในส่วนผสมของชีส กวนให้เข้ากัน
- ตัดเปลือกพายแต่ละชิ้น (9 นิ้ว) ออกเป็นครึ่งวงกลม 4 วง
- ใช้ช้อน slotted วางส่วนผสมกุ้งประมาณ 1 ถ้วยตรงกลางเปลือกแต่ละครึ่ง พับขอบกดเพื่อปิดผนึก
- จีบขอบด้วยส้อม
- ทอดพายที่อุณหภูมิ 375 องศา F. เป็นเวลา 5 นาทีหรือจนเป็นสีทอง หมุน 1 ครั้ง เสิร์ฟทันที
แต่ละพายให้บริการ 2 คน
เด็กชายปอกุ้ง
วัตถุดิบ:
- น้ำมันถั่วลิสง LouAna 2 แกลลอน
- ข้าวโพดบดหยาบ 1/2 ถ้วยตวง
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
- 2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์แบ่ง
- 1 ช้อนชา พริกป่น
- กุ้งขนาดกลาง 1 1/2 ปอนด์ ปอกเปลือก ผ่าหลังและหางออก
- มายองเนส 1/3 ถ้วยตวง
- 3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดเม็ดเล็ก
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด
- บาแกตต์ 4 ชิ้น (8 นิ้ว)
- ผักกาดหอม 4 ใบ
- 4 ชิ้นบาง ๆ หอมแดง
- มะเขือเทศ 8 ชิ้น (หนา 1/4 นิ้ว)
ทิศทาง:
- เทน้ำมันลงในหม้อทอดขนาดใหญ่ ความร้อนถึง 350 องศา F.
- ใส่แป้งข้าวโพด แป้ง เกลือและพริกไทย 1 1/2 ช้อนชาลงในจานตื้น คนให้เข้ากัน
- กุ้งขุดในส่วนผสมของข้าวโพด
- ทอดกุ้งที่อุณหภูมิ 350 องศา F. เป็นเวลา 4 นาทีหรือจนกว่าจะเสร็จ
- นำกุ้งออกและสะเด็ดน้ำบนกระดาษเช็ดมือ
- ผสมเกลือ 1/2 ช้อนชาที่เหลือ มายองเนส มัสตาร์ด และน้ำผลไม้ คนให้เข้ากัน
- กระจายส่วนผสมมายองเนสประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงบนชิ้นขนมปังที่ตัดไว้
- วางใบผักกาดหอม 1 ใบที่ครึ่งล่างของขนมปังแต่ละชิ้น โรยหน้าด้วยหอมแดง 1 ชิ้น และมะเขือเทศ 2 ชิ้น
- ปรุงรสมะเขือเทศด้วยเกลือและพริกไทยหากต้องการ
- แบ่งกุ้งเท่า ๆ กันระหว่างแซนวิช วางครึ่งบนของขนมปังแต่ละแผ่น
- ผ่าครึ่งแซนวิช เสิร์ฟทันที
ให้บริการ 8 คน
