อุดมไปด้วยรสชาติอาหารอินเดียเป็นอาหารยั่วน้ำลายที่มีมากมายโดยเนื้อแท้ มังสวิรัติ สูตรเช่นเดียวกับสูตรที่สามารถปรับให้เข้ากับ a อาหารมังสวิรัติ. เราได้พูดคุยกับเชฟชาวอินเดียชื่อดัง Hari Nayak ผู้เขียน ครัวอินเดียของฉัน (Tuttle, สิงหาคม 2011) เกี่ยวกับวิธีการที่ผู้ทานมังสวิรัติสามารถได้รับประโยชน์สูงสุดจากอาหารอินเดีย
อุดมไปด้วยรสชาติอาหารอินเดียเป็นอาหารยั่วน้ำลายที่มีมากมายโดยเนื้อแท้ สูตรอาหารมังสวิรัติ รวมทั้งสูตรอาหารที่สามารถปรับให้เข้ากับอาหารมังสวิรัติได้ เราได้พูดคุยกับเชฟชาวอินเดียชื่อดัง Hari Nayak ผู้เขียน ครัวอินเดียของฉัน (Tuttle, สิงหาคม 2011) เกี่ยวกับวิธีการที่ผู้ทานมังสวิรัติสามารถได้รับประโยชน์สูงสุดจากอาหารอินเดีย
เชฟฮารินายัคเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก
เชฟ Hari Nayak แบ่งปันความเชี่ยวชาญด้านอาหารอินเดียของเขาทั่วประเทศ ตั้งแต่จบการศึกษาจาก Culinary Institute of America เชฟนายัคเคยทำงานที่ร้านอาหารชื่อดังในนิวยอร์กอย่าง Aquavit และ Daniel ซึ่งเป็นที่ปรึกษาของตัวเอง ธุรกิจที่เรียกว่า Gourmet Gurus และได้ให้บริการด้านการทำอาหารและให้คำปรึกษาแก่องค์กรต่างๆ เช่น Sodexo USA, ifoodTV, Whole Foods และอีกหลายแห่ง ร้านอาหาร เชฟชาวอินเดียยังเป็นผู้บุกเบิกร้านไอศกรีมร้านแรกในอเมริกาชื่อ Halo Fete ในเมืองพรินซ์ตัน รัฐนิวเจอร์ซีย์
เคล็ดลับสำหรับสูตรอาหารอินเดียมังสวิรัติ
แม้ว่าตำราอาหารของเชฟนายัค ครัวอินเดียของฉัน นำเสนอสูตรอาหารอินเดียแบบดั้งเดิม เช่น ข้าวหมกบริยานีแกะและไก่ทิกก้า มาซาลา นอกจากนี้ยังนำเสนอสูตรอาหารที่ใช้ผักและธัญพืชเป็นหลัก เช่น สีดำ ถั่วและข้าวตา กะหล่ำดอกกับขิงและยี่หร่า และบวบกับถั่วเลนทิลและกระเทียมย่าง รวมทั้งชัทนีย์และอาหารปลอดสัตว์อื่นๆ นี่คือเคล็ดลับของเชฟนายัคสำหรับสูตรอาหารอินเดียมังสวิรัติ
1. เก็บตู้กับข้าวของคุณด้วยถั่วและถั่ว
“การทำอาหารอินเดียมีสูตรอาหารที่หลากหลายโดยใช้ถั่วและถั่ว – เป็นวัตถุดิบหลัก” เชฟนายัคกล่าว “เตรียมสต็อกสินค้ากระป๋อง เช่น ถั่วชิกพี ถั่วแดง และถั่วดำไว้เป็นอาหารอินเดียจานด่วน”
2. มีเครื่องเทศอินเดียพื้นฐานสองสามอย่างในตู้กับข้าวของคุณ
เชฟนายัคแนะนำให้เก็บผงยี่หร่า ผักชี ขมิ้น พริกแดง และผงการัมมาซาล่า ในครัวของคุณ รวมทั้งเมล็ดยี่หร่า เมล็ดผักชี อบเชยแท่ง เมล็ดยี่หร่า และ กระวาน. เครื่องเทศที่เข้มข้นเหล่านี้มีอยู่ในการปรุงอาหารอินเดียและจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารมังสวิรัติ
3. ซื้อเครื่องบดเครื่องเทศดีๆ
“เครื่องบดเครื่องเทศเป็นสิ่งจำเป็นในครัวอินเดียทุกแห่งในการ [บดเครื่องเทศทั้งหมดและ] ทำส่วนผสมเครื่องเทศเพื่อเพิ่มลงในอาหาร” เชฟชาวอินเดียอธิบาย
4. กินตามฤดูกาล
เคล็ดลับการทำอาหารนี้ครอบคลุมอาหารต่างๆ เชฟนายัคกล่าวว่า "ใช้ผักตามฤดูกาลที่มีอยู่ในท้องตลาดแทนส่วนผสมในสูตรอาหารอินเดียเนื่องจากสูตรอาหารสามารถปรับเปลี่ยนได้มาก
5. เปลี่ยนเนยใส
เนยเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารอินเดีย แต่เชฟนายัคกล่าวว่าคุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันชนิดอื่นแทนได้ในทุกสูตร ที่เรียกเนยและเนยใสมาทำเป็นอาหารมังสวิรัติ ส่วนผสม).
>>สูตรของเชฟนายัคสำหรับมันฝรั่งเบงกาลีกับเครื่องเทศ (Bengali Aloo)
อร่อยกว่า สูตรอาหารเย็นมังสวิรัติ!
