ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด และมายองเนสเป็นวัตถุดิบหลักของความหลงใหลในเครื่องปรุงรสของอเมริกา โดยมีรูปแบบใหม่ๆ ที่ยังคงวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม การทำเครื่องปรุงรสของคุณเองที่บ้านนั้นเป็นเรื่องง่ายและประหยัด และที่ดีที่สุดคือให้โอกาสคุณในการปรับรสชาติ เนื้อสัมผัส และความสม่ำเสมอของซอสและสเปรดที่คุณชื่นชอบ
สูตรเครื่องปรุงรสทำเอง
หากคุณไม่เคยทำซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด หรือมายองเนสของคุณเอง ให้ทำตามสูตรพื้นฐานในตอนแรก แล้วปรับโดยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง ผสมผสานสมุนไพรสด เครื่องเทศ สุรา
และแม้กระทั่งผลไม้หรือผักเพื่อเปลี่ยนเครื่องปรุงรสธรรมดาให้กลายเป็นอาหารรสเลิศ ให้สูตรเครื่องปรุงรสต่อไปนี้เป็นแรงบันดาลใจให้คุณสร้างซอสปรุงรสและสเปรดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ซอสมะเขือเทศร้อนแดง
ทำได้ 2 ถ้วย
วัตถุดิบ:
3 ปอนด์มะเขือเทศสุกมากสับ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
1 หัวหอมขนาดกลางสับ
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดงเข้มบรรจุ 2/3 ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากไซเดอร์ 1/2 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
พริกแดงบด 1/4 ช้อนชา
พริกป่น 1/4 ช้อนชา
ออลสไปซ์ป่น 1/4 ช้อนชา
ทิศทาง:
1. มะเขือเทศบดในเครื่องปั่นจนเนียน จากนั้นกรองน้ำซุปข้นผ่านกระชอนที่ละเอียด กดเพื่อกรองของเหลวทั้งหมดผ่านกระชอน ทิ้งของแข็งและน้ำซุปข้นสำรอง
2. ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อและผัดหัวหอมจนโปร่งแสง ผสมในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ, วางมะเขือเทศ, น้ำตาลทรายแดง, น้ำส้มสายชู, เกลือ, พริกแดง, พริกป่นและออลสไปซ์ นำไปเคี่ยว
3. ปรุงประมาณ 1 ชั่วโมง คนบ่อยๆ จนข้น ปล่อยให้ซอสมะเขือเทศเย็นลงสักครู่แล้วเทลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารครึ่งหนึ่ง น้ำซุปข้นจนเนียนแล้วเทลงในชาม
4. เทซอสมะเขือเทศที่เหลือและใส่ในชาม ปิดฝาชามแล้วแช่เย็นจนพร้อมใช้ โอนไปยังขวดบีบหรือขวดเพื่อให้บริการ
Oktoberfest มัสตาร์ด
ทำให้ 1 ถ้วย
วัตถุดิบ:
เบียร์ Oktoberfest 1 ถ้วยแบ่ง
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2/3 ถ้วย
2 ออนซ์ เมล็ดมัสตาร์ดดำ
เมล็ดมัสตาร์ดขาว 2 ออนซ์
มัสตาร์ดแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือโคเชอร์หยาบ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นสด 1 ช้อนชา
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่าบด 1/4 ช้อนชา
ขมิ้น 1/2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา ผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง:
1. รวมเบียร์ 1/2 ถ้วย น้ำส้มสายชู เมล็ดมัสตาร์ด และมัสตาร์ดแห้งลงในชาม ปล่อยให้แช่นานถึง 3 ชั่วโมง
2. เทส่วนผสมเบียร์ลงในเครื่องเตรียมอาหาร แล้วเติมเบียร์ที่เหลือ เกลือ พริกไทย น้ำผึ้ง เมล็ดยี่หร่า และขมิ้น ชีพจรจนส่วนผสมของหลักสูตรเกิดขึ้น
3. เทส่วนผสมลงในหม้อไอน้ำสองครั้งและให้ความร้อนเป็นเวลา 15 นาทีโดยคนบ่อยๆ เทส่วนผสมลงในหม้อและคนส่วนผสมแป้งข้าวโพด
4. ผัดต่อจนส่วนผสมข้นขึ้น ประมาณ 2 ถึง 3 นาที เทส่วนผสมลงในชาม ปิดฝา แช่เย็นจนพร้อมใช้
โรสแมรี่และมายองเนสกระเทียม
ทำให้ได้ 3/4 ถ้วย
วัตถุดิบ:
ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง
น้ำมะนาวสด 1-1/2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชา
มัสตาร์ด Dijon 1/4 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชาบวกเพิ่มตามชอบ
กระเทียม 2 กลีบ กด
โรสแมรี่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันคาโนลา 3/4 ถ้วยแบ่ง
ทิศทาง:
1. ตีไข่แดงกับน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด เกลือ กระเทียม และโรสแมรี่จนเข้ากันดี
2. ช้อนส่วนผสมลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ค่อยๆเติมน้ำมันในขณะที่เครื่องกำลังทำงาน ปั่นจนมายองเนสข้นประมาณ 7 ถึง 8 นาที
3. เทส่วนผสมลงในชาม ปิดฝา แช่เย็นจนพร้อมเสิร์ฟ
สูตรเครื่องปรุงรสอร่อยมากขึ้น
- เครื่องปรุงรสคาร์โบไฮเดรตต่ำ
- ประดิษฐ์เครื่องปรุงรสของคุณเอง
- เครื่องปรุงรสทำเองของเชฟมัม
- ไดนาไมต์ดิปและซอส