เมื่อคุณเจอสูตรอาหารที่มีคำศัพท์ที่คุณไม่รู้ คุณก็เพียงพอที่จะลองซื้อกลับบ้านสักหนึ่งเดือนได้! อย่าให้เงื่อนไขการทำอาหารข่มขู่คุณ พิจารณาคู่มือนี้เพื่อเน้นย้ำทุกสิ่งตั้งแต่ A-to-Z (ตอนที่ 1)
ซุปตัวอักษรของเงื่อนไขการทำอาหาร
เงื่อนไขการทำอาหาร 10 ข้อนี้จะช่วยให้คุณทำอาหารเย็นและของหวาน อาหารเช้าและขนมอบอย่างมืออาชีพ จุดเน้นสำหรับส่วนที่ 1 ของฟีเจอร์นี้อยู่ในเงื่อนไขสองสามข้อจาก A-to-J
อัล dente - ในภาษาอิตาลีแปลว่า "ถึงฟัน" หมายถึงพาสต้าที่ปรุงจนแน่น ไม่กรุบกรอบ แต่ไม่เละแน่นอน
Blanch – การลวกบางสิ่ง โดยทั่วไปแล้วจะเป็นผลไม้และผัก หมายถึงการแช่ในน้ำเดือดเพียงไม่กี่นาที ปรุงเล็กน้อยหรือทำให้ผิวหนังคลายตัว โดยปกติหลังจากลวก อาหารจะถูกล้างทันทีหรือกระโจนลงในน้ำเย็นจัดเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารปรุงสุกอีก
ช่อ Garni – ภาษาฝรั่งเศส แปลว่า “ช่อดอกไม้ประดับ” ช่อการ์นีคือมัดของสมุนไพรมัดเข้าด้วยกันหรือใส่ในห่อผ้าชีส แล้วปรุงกับอาหารอื่นๆ เช่น ซุปและสตูว์ เพื่อปรุงรส การ์นีแบบช่อดอกไม้จะถูกลบออกก่อนเสิร์ฟและรับประทานอาหาร และมักทำด้วยโหระพา ใบกระวาน และเสจ แต่สามารถใช้สมุนไพรจำนวนเท่าใดก็ได้ เช่นเดียวกับผักอย่างแครอทหรือขึ้นฉ่าย
ชี้แจง – บ่อยครั้งคุณจะเห็นสูตรที่ต้องใช้เนยใส หมายถึงการแยกและขจัดของแข็งออกจากของเหลวเพื่อให้ชัดเจน เพื่อให้เนยใสขึ้น อุ่นให้ร้อน จากนั้นจึงเทไขมันสีเหลืองใสออกไปเพื่อทิ้งนมที่เป็นของแข็งไว้เบื้องหลัง คุณสามารถปรุงด้วยเนยใสที่อุณหภูมิสูงโดยไม่เสี่ยงต่อสีน้ำตาลหรือไหม้
ตัดใน - จะทำตอนอบ หมายถึงการรวมไขมันแข็ง (เช่นเนย) ลงในส่วนผสมแห้ง (เช่นแป้ง) ด้วยเครื่องปั่นขนมหรือส้อมจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเศษหยาบหรือชิ้นขนาดเท่าถั่ว จุดประสงค์คือเอาแป้งมาคลุมไขมัน (เนย) เพื่อทำแป้งให้เป็นแผ่นๆ ไม่เหมือนแป้งคุกกี้
ดีเกลซ – หมายถึงการคลายอาหารที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของกระทะ (โดยปกติคือเนื้อสัตว์) เพื่อทำซอสกระทะ กระทะถูกทำให้ร้อนและของเหลว เช่น ผักหรือน้ำซุป จะถูกเติมลงไปในขณะที่คุณขูด นี่เป็นวิธีพื้นฐานในการทำซอสและเกรวี่มากมาย
หม้อไอน้ำสอง – กระทะประเภทนี้ใช้ปรุงอาหารที่ไม่ควรปรุงด้วยความร้อนโดยตรง เช่น คัสตาร์ด หรือใช้ละลายช็อกโกแลตหรือซอสอื่นๆ โดยไม่ต้องเผา กระทะมีสองส่วนโดยส่วนหนึ่งจะพอดีกับส่วนอื่น กระทะด้านล่างถือน้ำเดือดและกระทะด้านบนวางเหนือน้ำโดยไม่ต้องสัมผัส
พับ – ค่อยๆ เติมและผสมส่วนผสมเบา ๆ เช่น ไข่ขาวที่ตีแล้ว ลงในส่วนผสมที่หนักกว่า ทำได้โดยการตัดส่วนผสมทั้งสองอย่างเบา ๆ โดยเลื่อนจากบนลงล่างขณะหมุนชามของคุณ
Ganache – ทำโดยการละลายช็อคโกแลตเป็นครีมหนัก กานาซใช้เป็นไส้ขนมหรือเป็นเคลือบหรือไอซิ่ง อัตราส่วนช็อกโกแลตต่อครีมสามารถปรับให้เหมาะกับวัตถุประสงค์ต่างๆ ได้
ตัง – กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ กลูเตนให้ความยืดหยุ่นแก่แป้ง ช่วยให้แป้งขึ้นฟูและเคี้ยวหนึบ กลูเตนสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด ผู้ที่เป็นโรค celiac มีความไวต่อกลูเตน ซึ่งอาจทำให้ลำไส้เล็กเสียหายและไม่สามารถดูดซึมอาหารได้อย่างเหมาะสม ขณะนี้มีหลายสูตรที่ใช้ทดแทนได้สำหรับสูตรที่ปกติจะเรียกข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์
กระทะเยลลี่โรล – แผ่นอบตื้น (ลึกประมาณหนึ่งนิ้ว) ที่มีขอบ บางครั้งใช้ทำเค้กแผ่นบาง เค้กเหล่านี้มักจะกลิ้งไปรอบๆ ไส้ (เช่น บันทึกเทศกาลคริสต์มาส) ซึ่งเมื่อหั่นเป็นชิ้นแล้ว จะทำให้ขนมมีลักษณะเป็นเกลียว
เก็บรายการนี้ไว้ใกล้มือเมื่ออารมณ์ในการทำสูตรอาหารใหม่เกิดขึ้น — ไม่จำเป็นต้องใช้แฟลชการ์ด!
สูตรนำศัพท์ใหม่มาใช้
สลัดพาสต้าเพื่อสุขภาพปรุงด้วยอัล dente
ครีมสวรรค์กับการ์นิช่อดอกไม้
แป้งข้าวโพดโรยหน้าพาเมซานปราศจากกลูเตน
ฟักทองม้วน
ไวท์ช็อกโกแลตกานาซ
บทความเกี่ยวกับการทำอาหาร 101 เพิ่มเติม
เครื่องมือทำอาหารพื้นฐาน
ทำอาหารกับไวน์
วิธีทำพาสต้าที่สมบูรณ์แบบ
วิธีทำเพสโต้
