บวบและเอนดิฟเป็นตัวเลือกที่ไม่ธรรมดาสำหรับรีซอตโต้ แต่เมื่อทานคู่กับสเต็กข้างเคียงและกรานาปาดาโนชีส ริซอตโต้ที่ได้จะเข้มข้นและมีรสชาติ
ในการเขียนคอลัมน์นี้ ฉันได้ทำหลายอย่าง สูตรริซอตโต้. บางส่วนได้รวม หอย, บางส่วนได้รวม ส้ม, และมีอันนึงที่ใช้ ไวน์แดง แทนที่จะเป็นสีขาว แต่ฉันไม่เคยทำรีซอตโต้สีเขียวเพราะฉันไม่เคยใช้บวบหรือเอนไดฟ์ และฉันไม่เคยใช้บวบหรือ endive เพราะมันไม่ใช่ผักที่ฉันชอบ แต่ความคิดของรีซอตโต้สีเขียวที่ทาด้วยชีสและเนื้อทำให้ฉันทึ่งมาก ฉันก็เต็มใจที่จะละทิ้งความไม่ชอบผักทั้งสองนี้ ฉันมีความสุขมากที่ได้ทำ รายการที่เกิดจาก La Cucina Italiana ไม่ใช่แค่ชีสที่อร่อยแบบเนื้อๆ เท่านั้น ผักสองชนิดที่ฉันไม่ชอบเพิ่มรสชาติที่ไม่คาดคิดมาก่อน ใช่ เช่นเดียวกับรีซอตโตทั้งหมด สิ่งนี้ต้องใช้เวลาในการทำ แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่ากับความพยายามพิเศษ
ริซอตโต้สีเขียวกับสเต็ก
เสิร์ฟ4
วัตถุดิบ:
- 1 พวง endive สับ
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยแบ่ง
- 1 บวบสับ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำซุปผัก 3 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- หัวหอม 1/2 ถ้วยตวง
- ข้าวอาร์โบริโอ 2 ถ้วย
- 1/2 ถ้วยไวน์ขาวแห้งเช่น chardonnay
- เนย 3 ช้อนโต๊ะ
- สเต็กเนื้อด้าน 1 ปอนด์ หั่นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว
- ปาปริก้า 1/2 ช้อนชา
- 1/2 ถ้วยชีส Grana Padano หั่นฝอย
ทิศทาง:
- ต้มน้ำสองถ้วยในกระทะขนาดกลางแล้วปรุงเอนไดฟ์เป็นเวลาห้านาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและสับ
- ในขณะที่ปรุงอาหารแบบ endive ให้อุ่นน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เพิ่มบวบ endive และเกลือและพริกไทยและปรุงอาหารจนบวบนุ่มประมาณสามนาที
- รวมน้ำซุปและน้ำในกระทะขนาดกลางและนำไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ลดความร้อนให้ต่ำและให้ความอบอุ่น
- อุ่นน้ำมันมะกอกที่เหลือในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลาง เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารจนนุ่มประมาณสามนาที ผัดข้าวจนเคลือบด้วยน้ำมัน เพิ่มส่วนผสมสุดท้ายและไวน์และคนให้เข้ากันจนของเหลวถูกดูดซึม
- เพิ่มส่วนผสมน้ำซุปหนึ่งถ้วยลงในข้าวแล้วคนให้เข้ากันจนของเหลวถูกดูดซึมเป็นส่วนใหญ่ เติมน้ำซุปต่อครั้งละครึ่งถ้วย ปล่อยให้แต่ละชามดูดซึมได้ก่อนที่จะเติมน้ำซุปถ้วยต่อไปจนข้าวนุ่ม
- ขณะหุงข้าว ให้โยนชิ้นสเต็กกับพริกหยวกลงในชามใบใหญ่ อุ่นน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เพิ่มเนื้อและปรุงอาหารจนปานกลางหายากประมาณสามนาที
- เมื่อรีซอตโต้สุกและนุ่มแล้ว ให้ใส่ชีสและเนยลงไป
- แบ่งริซอตโต้ออกเป็นสี่ชาม โรยหน้าด้วยสเต็กและชีสพิเศษ แล้วเสิร์ฟทันที
ซูซินีสูตรอื่นๆ
ทุกเวลาแพนเค้กบวบ
เค้กช็อคโกแลต
หม้อตุ๋นเนื้อบวบ
