ลองนึกภาพว่าเป็นนักล่า-รวบรวม (คนหาอาหาร) เหมือนบรรพบุรุษยุคหินเก่าของเรา มันไม่ได้ไกลจริงๆ สามีของฉันเป็นนักหาอาหารตามทางลาดที่กระตือรือร้น และในช่วงเวลานี้ของปีในหุบเขาฮัดสัน — เกรียงไกรในมือ — เขามุ่งหน้าไปยังจุดลับของเขา เมื่อกลับมา เขาวางถุงพลาสติกที่ปูดด้วยทางลาดและทำให้ห้องครัวของเรามีกลิ่นเหม็นฉุนซึ่งเข้ากับการกัดที่ดุดัน (เราชอบทั้ง "กลิ่นเหม็น" และการกัดของพวกมัน) รสชาติ? ลองนึกภาพส่วนผสมระหว่างต้นหอม กระเทียม และกระเทียมหอม
เครดิตภาพ: kazoka30/iStock/360/Getty Images
ในบางส่วนของประเทศ การหาอาหารสำหรับต้นฤดูใบไม้ผลิที่อ่อนนุ่มเป็นอันดับแรก - จากสีเขียวที่กินได้ หน่อ หัว ใบ และดอก จนถึงวัชพืชที่กินได้ - เป็นพิธีในฤดูใบไม้ผลิ โดยเฉพาะช่วงกลางเดือนเมษายนถึง ต้นเดือนพฤษภาคม ไม่เพียงแต่จะเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเท่านั้น อาหารจากป่ายังเป็นอาหารช่วงเปลี่ยนผ่านฤดูหนาวสู่ฤดูใบไม้ผลิที่สมบูรณ์แบบ — อร่อยในสลัด ผัดเบา ๆ หรือใช้สำหรับเพสโต้
อาหารฟรี
สตีเฟน บราวนิ่ง หัวหน้าเชฟของ ปลาวาฬแพรรี่ — ร้านอาหารที่ขับเคลื่อนด้วยวัตถุดิบตามฤดูกาลและท้องถิ่นใน Great Barrington รัฐแมสซาชูเซตส์ — เป็นคนที่กระตือรือร้นในการหาอาหาร เขาเริ่มคุ้นเคย (และเรียนรู้ที่จะรู้จัก) อาหารป่าเมื่อคนส่งอาหารแวะขายอาหารที่หาได้จากอาหารสัตว์ที่ร้านอาหารบรูคลินเดิมซึ่งเขาทำงานอยู่ ขณะนั้นบราวนิ่งอาศัยอยู่ที่นิวเจอร์ซีย์ และขณะเดินป่า เขาได้เริ่มค้นพบและเก็บเกี่ยวอาหารป่าด้วยตัวเขาเอง “มันเป็นความรู้สึกที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลกในการออกหาอาหารของคุณเอง ฉันมีจุดมุ่งหมายที่แน่วแน่มากเมื่อฉันอยู่ในป่า — หา 'อาหารฟรี!'”
หลังจากย้ายมาอยู่ที่เชฟฟิลด์ แมสซาชูเซตส์ ในเบิร์กเชียร์ในปี 2555 บราวนิ่งเพียงก้าวออกจากประตูหน้าบ้านเพื่อเก็บเกี่ยวอาหารป่า “ฉันพบตำแย, สีน้ำตาลแกะ (ชิมมะนาวและอร่อยในสลัด), เฟิร์นหัวไวโอลิน และมัสตาร์ดกระเทียมที่ปลูกทั่วบ้านของฉัน และฉันก็เก็บเกี่ยวถั่วชิกวีดซึ่งมีรสชาติเหมือนผักโขมเมื่อปรุงสุกแล้ว จากบ้านของฉันเพื่อเลี้ยงคนหกคน!”
จิม กอป เชฟชาวใต้อีกคนหนึ่งของเบิร์กเชียร์ ยังชื่นชอบอาหารที่หาอาหารได้ เช่น ทางลาด ตำแยที่กัด ธูปฤาษี และสาหร่ายญี่ปุ่น และนำเสนอเป็นไฮไลท์ตามฤดูกาลในเมนูที่ ตลาดเนื้อ ร้านอาหารและ จัดเลี้ยงปิ้งย่างไฟ ในเกรตแบร์ริงตัน
นอตวีตญี่ปุ่น พืชที่รุกรานจากตระกูลบัควีท มีลำต้นอ้วน สีเขียว และมีจุดสีแดง ยอดซึ่งมีรสเปรี้ยวคล้ายกับรูบาร์บ ควรเก็บเกี่ยวเมื่อยังอ่อนและอ่อน โดยปกติตั้งแต่กลางเดือนเมษายนถึงต้นเดือนพฤษภาคม หลังจากนั้นต้นไม้ก็จะแข็งและเป็นไม้ “คุณสามารถใช้ยอดเหล่านี้ได้แบบเดียวกับที่คุณใช้รูบาร์บ — สำหรับแยม แยม ดอง ดอง และตุ๋น” กอปกล่าว
หน่อและผักใบเขียว: เติบโตที่ไหน
ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ เหล่านี้อาจรวมถึงแดนดิไลออนกรีน วินเทอร์เครส หัวซอ กะหล่ำดอกลิลลี่ ตำแยที่กัด ใบลูกคอมฟรีย์ และดอกไม้สีม่วง
ตามชายฝั่งแคลิฟอร์เนียและทางตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา ผู้หาอาหารจะพบหัวไชเท้าป่า (จากตระกูลพันธุกรรมเดียวกันกับมัสตาร์ดป่าและ กะหล่ำปลีออกดอกที่ปลูก เช่น กะหล่ำดาวและบรอกโคลี) และมัสตาร์ดดำ (อีกชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายกับป่า หัวไชเท้า).
และผักกาดหอมของคนขุดแร่ซึ่งชอบที่ที่มีอากาศเย็นและชื้น ก็ปรากฏขึ้นทั่วตะวันตก ตั้งแต่อลาสก้า ไปจนถึงชายฝั่งบาจาแคลิฟอร์เนีย และทางตะวันออกสู่แอริโซนา ยูทาห์ โคโลราโด ไวโอมิง และดาโกตัส ผักกาดหอมของคนขุดแร่ เป็นแหล่งวิตามินซีที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งได้รับการตั้งชื่อตามนักขุดทองในแคลิฟอร์เนียที่ อาศัยคุณสมบัติทางโภชนาการเพื่อป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟันและรักษาไว้เมื่อแหล่งอาหารอื่น ๆ ขาดแคลน.
ทางลาดหรือที่รู้จักในชื่อกระเทียมป่าเป็นพืชชนิดหนึ่งในฤดูใบไม้ผลิที่อุดมสมบูรณ์อีกชนิดหนึ่งซึ่งมีถิ่นกำเนิดในภูเขาทางตะวันออกของอเมริกาเหนือ คุณสามารถหาทางลาดที่เติบโตจากเซาท์แคโรไลนาไปยังควิเบก แต่มักเกี่ยวข้องกับ (และมีชื่อเสียงใน) Appalachia เป็นสีเขียวโทนิคแรกที่จะกินหลังจากฤดูหนาวอันยาวนาน
หาอาหารอย่างชาญฉลาด
1
สามารถระบุอาหารป่าได้อย่างถูกต้องก่อนที่จะรวบรวมและกินมัน
ตามหลักการแล้ว คุณควรขอคำแนะนำจากนักหาอาหารที่มีประสบการณ์ คุณยังสามารถปรึกษาไกด์ภาคสนามเป็นจุดเริ่มต้นได้อีกด้วย บราวนิ่งแนะนำคำแนะนำต่อไปนี้
2
ข้อควรระวัง
อาหารป่าหลายชนิดสามารถเติบโตได้ใกล้กับไม้เลื้อยพิษหรือต้นโอ๊กพิษ ป่าลึกหากินตามทางลาดหรือของกินจากป่าอื่น ๆ เชิญเห็บกวาง พาหะโรค Lyme และมักจะหิวกระหายจากการพักตัวในฤดูหนาวของพวกมัน สวมเสื้อเชิ้ตแขนยาวและกางเกงขายาวสีอ่อน หมวก ถุงมือทำสวน และฉีดพ่นยาไล่แมลงแบบ DEET อย่างมีกลยุทธ์ ใส่กางเกงในถุงเท้าหรือใส่รองเท้าบู๊ต Muck ที่มีส้นสูงถึงเข่า หลังจากออกหาอาหารแล้ว อย่าลืมตรวจสอบตัวเองหรือให้คนอื่นตรวจสอบคุณเพื่อหาเห็บ
3
เก็บสมุดบันทึกภาคสนาม
จดบันทึกเพื่อช่วยให้คุณจำได้ว่าอาหารป่าปรากฏขึ้นที่ไหนและเมื่อใด (มันทำให้การล่าสัตว์ในปีหน้าง่ายขึ้นมาก)
4
วางแผนและเตรียมความพร้อม
หลีกเลี่ยงการออกหาอาหารในที่ห่างไกลเกินไปในพื้นที่ที่ไม่คุ้นเคยหรือห่างไกลโดยไม่ให้ใคร (หรือเพื่อนสองสามคน) รู้ว่าคุณกำลังจะไปที่ไหน โดยเฉพาะผู้หญิงควรหลีกเลี่ยงการเดินทางคนเดียวในเขตทุรกันดาร พกน้ำ เข็มทิศ และชุดปฐมพยาบาล
5
เก็บเกี่ยวอย่างมีความรับผิดชอบ
ใช้กรรไกรเล็ม มีดพก (สำหรับตำแยหรือพืชมีหนามอื่นๆ) หรือเกรียงสวนขนาดเล็ก (สำหรับทางลาด) และถุงสำหรับเก็บสิ่งที่คุณเก็บเกี่ยว ใช้เฉพาะสิ่งที่คุณตั้งใจจะใช้ หลีกเลี่ยงการเลือกอาหารป่าที่เติบโตใกล้ริมถนน เพราะจะดูดซับสารพิษจากกากตะกอนจากถนนมากเกินไป
อาหารฤดูใบไม้ผลิที่เป็นประโยชน์อื่นๆ
สปริงโทนิค: ปรับสมดุลร่างกายด้วยสีเขียวฉุน
วิธีธรรมชาติในการจัดการอาการแพ้สปริง
ผักฤดูใบไม้ผลิ ตามฤดูกาลและสูตร
