เนื้อปลาฮาลิบัตที่มีเนื้อสัมผัสที่จับคู่กับผักทำให้เป็นมื้อที่อิ่มอร่อย ปลามหิมหิหรือปลานิลสามารถทดแทนปลาฮาลิบัตได้ เพียงแค่ลดเวลาในการปรุงปลาเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ปลาสุกเกินไป นี่เป็นอาหารวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อกลางวันในโอกาสพิเศษ
ปลาแฮลิบัตลวกกับพอร์ชินี แครอท และหน่อไม้ฝรั่ง
เสิร์ฟ4
สำหรับปลาเฮลิบัต:
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวลูกเล็ก
น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว 1 ช้อนชา
น้ำมันงาคั่ว 1 ช้อนชา
กระเทียมกานพลู 1 กระเทียมสับ
รากขิงสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
1 หัวหอมสีเขียวหั่นบาง ๆ (ส่วนสีเขียวและสีขาว)
4 (4 ออนซ์ต่อชิ้น) เนื้อปลาเฮลิบัต
สำหรับผัก:
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
1 หอมแดงสับ
1 ถ้วยกระเทียมหอมหั่นบาง ๆ (เฉพาะส่วนสีขาว)
เห็ดพอชินีหั่นบาง 1 ถ้วยตวง
แครอทขนาดกลาง 2 หัว ตัดแต่ง หั่นเป็นไม้ขีด
หน่อไม้ฝรั่ง 24 หน่อ ผ่าเป็นเสี้ยว ผ่าเป็นแนวทแยง
เกลือเล็กน้อยหรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
น้ำซุปผัก 1/2 ถ้วย
กุยช่ายสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง:
1. ในชามใบใหญ่ ผสมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู น้ำมันงา กระเทียม ขิง และต้นหอม ใส่ฮาลิบัตในน้ำดอง ปิดฝา และหมักไว้ 30 นาที หรือแช่เย็นได้นานถึง 3 ชั่วโมง
2. ในกระทะ nonstick ขนาดใหญ่ ให้อุ่นน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ลบ halibut จากน้ำดองและเหี่ยวเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน โอนไปยังจานและพักไว้
3. ใส่หอมแดงและกระเทียมลงในกระทะและปรุงอาหาร กวนบ่อยๆ จนนุ่มประมาณ 5 นาที หากผักเริ่มติด ให้เติมน้ำซุปผักหรือน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงต่อ
4. ใส่เห็ด แครอท และหน่อไม้ฝรั่งลงไป แล้วปรุงโดยคนบ่อยๆ เป็นเวลา 3 นาที
5. ลดความร้อนถึงปานกลางและเพิ่มน้ำซุปไวน์และผัก วางปลาเฮลิบัตบนผักและปิดฝากระทะ ปรุงจนปลาเฮลิบัตสุกประมาณ 6 นาที
6. เปิดกระทะและโอนเนื้อแต่ละชิ้นไปยังจานเสิร์ฟ แบ่งผักอย่างสม่ำเสมอและจัดเรียงไว้ด้านบนและข้างเนื้อแต่ละชิ้น โรยหน้าด้วยกุ้ยช่ายและเสิร์ฟทันที
ต่อมื้อ: ทานคาร์โบไฮเดรต 15 กรัม, เส้นใย 4 กรัม, โปรตีน 24 กรัม, ไขมัน 22 กรัม, ไขมันอิ่มตัว 3.5 กรัม, โซเดียม 270 มก., คอเลสเตอรอล 58 มก., 395 แคลอรี่, 198 แคลอรี่จากไขมัน
