หากคุณเคยลองใช้มายองเนสโฮมเมด ซอสฮอลแลนเดซ หรืออิมัลชันอื่นๆ มาก่อน มีความเป็นไปได้สูงที่พวกมันจะ "แตก" หรือแยกออกจากคุณ ไม่จำเป็นต้องเริ่มต้นจากศูนย์หากคุณเรียนรู้วิธีแก้ไขด่วนนี้
อิมัลชันคืออะไร?
อิมัลชันคือส่วนผสมของส่วนผสมสองอย่างที่ไม่สามารถผสมเข้าด้วยกันได้ง่าย เช่น น้ำมันและน้ำส้มสายชูหรือน้ำ โดยการผสมทีละอย่างช้าๆ อนุภาคของพวกมันจะกระจายตัวและเกาะตัวกัน ทำให้เกิดส่วนผสมที่ข้นและข้นคล้ายครีม เช่น มายองเนสหรือฮอลแลนเดส Vinaigrette ยังเป็นอิมัลชัน แต่เป็นสิ่งที่เรียกว่า "ชั่วคราว" ดังนั้นจึงแยกออกจากกันตามธรรมชาติและคุณสามารถเขย่าเพื่อผสมกลับได้
ลองทำซอสฮอลแลนเดซแบบโฮมเมด >>
ทำไมอิมัลชันถึงแตก?
การทำอิมัลชันนั้นค่อนข้างง่าย แต่ก็อาจละเอียดอ่อนเล็กน้อย บ่อยครั้งหากอุณหภูมิสูงเกินไปหรือเติมน้ำมันมะกอกเร็วเกินไป ส่วนผสมอาจสูญเสียความสามารถในการจับตัวกัน เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น อิมัลซิฟิเคชั่นจะ "แตก" หรือ "แยกออกจากกัน"
ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าอิมัลชันของฉันแยกจากกัน?
เมื่อคุณเติมไขมัน (เช่น เนยหรือน้ำมันมะกอก) หากคุณสังเกตเห็นว่าส่วนผสมเริ่มต้นขึ้น ดูเป็นเม็ดเล็กหรือม้วนงอ แสดงว่าอิมัลชั่นกำลังจะแตกหรือ แยก. หยุดสิ่งที่คุณทำทันทีและทำตามคำแนะนำด้านล่าง
ฉันจะแก้ไขอิมัลชันที่แยกจากกันได้อย่างไร
ในการเก็บอิมัลซิฟิเคชั่นของคุณ ให้เติมน้ำเย็นและคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียนสนิทอีกครั้ง แล้วกลับมาทำงานตามปกติ หากไม่ได้ผล อิมัลชันของคุณต้องการ TLC เพิ่มขึ้นเล็กน้อย ในชามแยก ให้ตีไข่แดงกับกรดที่คุณใช้อยู่ (โดยทั่วไปคือน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู) เมื่อเข้ากันดีแล้ว ให้ค่อยๆ ตีส่วนผสมที่แตกแล้วลงในส่วนผสมใหม่ สิ่งนี้จะช่วยให้สามารถสร้างอิมัลชันใหม่ที่แข็งแรง
ในผักดองอื่น? พบวิธีแก้ปัญหาทั่วไปเพิ่มเติม ปัญหาในครัว >>
เคล็ดลับในครัวเพิ่มเติม
วิธีทำซูเฟล่ที่สมบูรณ์แบบ
วิธีการหั่นอะโวคาโด
วิธีทำลายไก่
