คุณประจบประแจงเมื่อคิดว่าลูกของคุณกินอาหารโรงอาหารทุกวันหรือไม่? ราเชล เรย์ รู้สึกถึงความเจ็บปวดของคุณและได้ร่วมมือกับ Alliance for a Healthier Generation เพื่อสร้างสุขภาพที่ดี อาหารโรงเรียน สูตรและให้ทุกโรงเรียนในสหรัฐอเมริกาฟรี ต่อไปนี้เป็นแนวคิดเพิ่มเติมเกี่ยวกับความคิดริเริ่มและสูตรอาหารโรงอาหารเพื่อสุขภาพ
ความร่วมมือเพื่อสุขภาพด้านโภชนาการของโรงเรียน
ในการเฉลิมฉลองเดือนความตระหนักเรื่องโรคอ้วนในวัยเด็กแห่งชาติของเดือนกันยายน บุคลิกภาพของโทรทัศน์ ผู้เขียนและผู้ก่อตั้ง Yum-o! องค์กร Rachael Ray และ Alliance for a Healthier Generation (ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงหากำไรที่ก่อตั้งโดย American Heart Association และ William J. มูลนิธิคลินตัน) ได้ร่วมมือกันสร้างสูตรอาหารเพื่อสุขภาพของโรงเรียนที่จะให้ทุกโรงเรียนในประเทศใช้ได้ฟรี สูตรอาหารถูกสร้างขึ้นโดยเฉพาะสำหรับการเตรียมง่ายในโรงเรียน พบกับ Alliance for a Healthier Generation's school หลักเกณฑ์ด้านโภชนาการ (ซึ่งตรงตามหรือเกินกว่าหลักเกณฑ์ของ USDA) และผ่านการทดสอบรสชาติและรับรองในครัวของโรงเรียนจริงที่มีเด็กจริงๆ
“ทำให้นักเรียนตื่นเต้นกับอาหารที่พวกเขากินในโรงเรียนและทำให้พวกเขาได้ลิ้มลองรสชาติที่ปรุงจากความสดใหม่มากขึ้น ผักและผลไม้และธัญพืชไม่ขัดสีมีความสำคัญมากในการสอนพวกเขาเกี่ยวกับการเลือกอาหารเพื่อสุขภาพ” กล่าว เรย์. “ฉันตื่นเต้นมากที่มีโอกาสได้ร่วมมือกับ Alliance for a Healthier Generation และจัดหาสูตรอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการให้กับโรงเรียนทั่วประเทศที่เด็กๆ จะชอบกิน”
ยัม-โอ! เพื่อทุกสิ่ง
เรย์เริ่มจัดหาสูตรอาหารให้กับโรงเรียนโดยร่วมมือกับกระทรวงศึกษาธิการของนครนิวยอร์กในปี 2552 ความสำเร็จของโครงการนี้นำไปสู่ความปรารถนาของเรย์ที่จะนำสูตรอาหารเพื่อสุขภาพของเธอไปใช้กับโรงเรียนทั่วสหรัฐอเมริกา การทำงานร่วมกันระหว่าง Ray และองค์กรของเธอ Yum-o! กับ Alliance for a Healthier Generation นั้นเหมาะสมโดยธรรมชาติ เนื่องจาก Alliance's Healthy Schools Program เป็นหนึ่งในโรงเรียนที่ใหญ่ที่สุดในวัยเด็ก โครงการโรคอ้วนในประเทศสนับสนุนโรงเรียนมากกว่า 12,000 แห่งในความพยายามที่จะสร้างสถานที่ที่มีสุขภาพที่ดีขึ้นสำหรับนักเรียนในการเรียนรู้และบุคลากรเพื่อ งาน.
“เรามักจะมองหาวิธีที่สนุกและสร้างสรรค์เพื่อแนะนำตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพให้กับนักเรียนอยู่เสมอ” Sal. กล่าว Valenza ผู้อำนวยการฝ่ายบริการด้านอาหารที่โรงเรียน West New York รัฐนิวเจอร์ซีย์ ซึ่งทดลองทำอาหารด้วย นักเรียน. “สูตร Rachael Ray, Yum-o! และ Alliance ไม่เพียงแต่ได้รับคำวิจารณ์ชื่นชมจากนักเรียนเท่านั้น แต่ยังถูกสร้างขึ้นด้วยวิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงจากมุมมองของการบริการด้านอาหารของโรงเรียน”
รากฐานของอาหารโรงเรียนเพื่อสุขภาพ
สูตรอาหารเพื่อสุขภาพของ Ray มอบรากฐานทางโภชนาการที่แข็งแกร่งสำหรับนักเรียน หลายคนกินอาหารโรงอาหารอย่างน้อยหนึ่งมื้อในแต่ละวันที่โรงเรียน สูตรนี้ใช้โปรตีนไร้ไขมันที่เพิ่มขึ้น ธัญพืชไม่ขัดสี ผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์นมที่ปราศจากไขมันและไขมันต่ำ นอกเหนือไปจากระดับไขมันรวม ไขมันอิ่มตัว และโซเดียมที่ลดลง
สูตรอาหารสำหรับมืออาชีพด้านบริการอาหารของโรงเรียน ได้แก่ Southwestern Turkey Cobb Salad, Silly Chili con Fusilli, Orange คุณดีใจที่มันเป็นไก่เคลือบและก๋วยเตี๋ยว, Turkey Tacos และ Mexi-Mac และ ชีส.
มากกว่าแค่สูตรอาหาร
ผู้ปกครองและเจ้าหน้าที่โรงเรียนสามารถเข้าถึง Yum-o ของ Rachael Ray ได้! สูตรอาหารโรงเรียนโดยไปที่เว็บไซต์ของ Alliance ที่ www.healthiergeneration.org. นอกจากนี้ Yum-o! ได้สร้างสูตรอาหารเหล่านี้ในเวอร์ชัน "ที่บ้าน" ซึ่งจะพร้อมใช้งานบน www.yum-o.org เว็บไซต์ เพื่อให้เด็กๆ และครอบครัวสามารถสร้างสรรค์อาหารในครัวของตนเองได้
นอกจากสูตรอาหารแล้ว ผู้ปกครองและเจ้าหน้าที่ของโรงเรียนจะได้รับรายการซื้อของและข้อมูลโภชนาการสำหรับแต่ละสูตร แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในการเตรียม แนะนำ และเสิร์ฟสูตรอาหารเหล่านี้ให้กับนักเรียน
การศึกษาโภชนาการในโรงเรียนเป็นกุญแจสำคัญ
ในความพยายามที่จะให้ความรู้แก่ผู้เชี่ยวชาญด้านการบริการด้านอาหารของโรงเรียนเกี่ยวกับความพร้อมของสูตรอาหารเหล่านี้และอีกหลากหลายสูตรฟรี เครื่องมือและทรัพยากรสำหรับมื้ออาหารในโรงเรียนที่ดีต่อสุขภาพ พันธมิตรกำลังประกาศความร่วมมือครั้งใหม่กับสมาคมโภชนาการของโรงเรียน (สนา). Alliance และ SNA จะทำงานตลอดทั้งปีเพื่อแจ้ง ให้ความรู้ และเปิดใช้งานผู้เชี่ยวชาญด้านบริการอาหารของโรงเรียนทั่วประเทศผ่านการส่งเสริมการขาย แคมเปญ การสัมมนาผ่านเว็บ การพูดและสื่อการเรียนรู้ – ทั้งหมดนี้มีเป้าหมายเพื่อเพิ่มความพร้อมของตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพให้กับนักเรียนในทุกโรงเรียนใน ประเทศ.
“ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการของโรงเรียนกำลังทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อเสนอทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพให้กับนักเรียน แต่เรายินดีให้ความช่วยเหลือเสมอ!” Helen Phillips, SNS, ประธานสมาคมโภชนาการของโรงเรียนและผู้อำนวยการอาวุโสของ School Nutrition for the Norfolk Public Schools กล่าว (เวอร์จิเนีย). “โปรแกรมและวัสดุที่สร้างขึ้นโดย Alliance for a Healthier Generation รวมถึงสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้จาก Rachael Ray เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับสมาชิก SNA ที่ทำงานเพื่อปรับปรุงเมนูของโรงเรียน เรารู้สึกตื่นเต้นที่ได้ร่วมงานกับ Alliance ในการริเริ่มระดับชาติใหม่เพื่อสนับสนุนผู้เชี่ยวชาญด้านการบริการด้านอาหารของโรงเรียน”
Mexi-Mac และชีส
นี่คือตัวอย่างสูตรอาหารสำหรับโรงเรียนที่ดีต่อสุขภาพของ Ray นำแม็คและชีสของคุณไปทางใต้ของชายแดน! นักเรียนจะชอบรสชาติและพนักงานในครัวจะประหลาดใจกับความสะดวกในการเตรียมการ
เสิร์ฟ 100
วัตถุดิบ:
- พาสต้าโรตีโฮลเกรน 12 ปอนด์
- น้ำ
- ชีสอเมริกันลดไขมัน 6 ปอนด์
- เชดดาร์ชีสลดไขมัน 5 ปอนด์
- แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
- น้ำสต๊อกไก่โซเดียมต่ำไขมันต่ำ 1 แกลลอน
- นม 1 แกลลอน 1%
- 1 #10 กระป๋องซัลซ่าโซเดียมต่ำ
- 5 ปอนด์ข้าวโพด (แช่แข็ง) หรือ 2 #10 กระป๋องข้าวโพดเนื้อ
- พริกป่น 1/4 ถ้วย
- ลูกจันทน์เทศ 1/8 ถ้วย
- พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
โรยหน้า:
- เชดดาร์ชีสขูดฝอยไขมันต่ำ 6 ถ้วย
- ผักชีสด 2 ช่อ ล้างให้สะอาด
ทิศทาง:
- ทำพาสต้า “al dente” (น้อยกว่าที่คุณจะปรุงพาสต้าสองนาทีสำหรับเสิร์ฟทันที) และเย็นตามขั้นตอน HAACP หนึ่งวันก่อนเสิร์ฟ
- บนเตาในหม้อซอสขนาดกลาง ทำรูส์* ด้วยแป้งและน้ำมัน ในกาต้มน้ำไอน้ำบนไฟร้อนปานกลางให้นำนมไปเคี่ยวเพิ่ม roux และผสมให้เข้ากัน
- เมื่อนมข้นขึ้น ให้ใส่น้ำสต๊อกไก่ เมื่อเนยแข็งข้นจนข้นปานกลาง ให้ใส่ชีสที่ค่อยๆ ผสมให้เข้ากันแล้วผสมกับนม
- ใส่ซัลซ่า ข้าวโพด พริกป่น และลูกจันทน์เทศ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มพาสต้าและผสมให้เข้ากันในซอส ปรุงรสด้วยพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- ถ่ายโอนไปยังถาดเสิร์ฟลึก 2 นิ้ว 3 ถาดและด้านบนด้วยเชดดาร์ชีส 2 ถ้วยต่อชิ้น อบในเตาอบที่ 350 องศา F. เป็นเวลา 20 นาที
- ก่อนเสิร์ฟ ใส่ผักชีลงไปบนกระทะเพื่อตกแต่ง ครอบคลุมและถือตาม HAACP Hot Food Holding Guidelines
* ในการทำรูส์ ให้ปรุงแป้งและน้ำมันในส่วนเท่าๆ กันจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารกลางวันที่โรงเรียน
มีอะไรผิดปกติกับอาหารโรงเรียน?
ห้ามรับประทานอาหารกลางวันที่บ้านที่โรงเรียนชิคาโก
ไม่มีเนยถั่วในโรงเรียนของคุณ? เข้าใจข้อห้าม
