วิธีทำกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมด – คุณจะไม่มีวันซื้อจากร้านอีกต่อไป – SheKnows

ทุกคนควรทำกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดของตัวเอง คุณไม่เพียงแค่ได้รับประโยชน์ทั้งหมดจากโปรไบโอติกที่เกิดจากการหมักเท่านั้น แต่คุณยังทิ้งสารกันบูดทั้งหมดจากแบบกระป๋องและแบบขวดโหล

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. เกี๊ยวมินิรูเบนทำให้ของเหลือวันเซนต์แพทริกที่น่าตื่นตาตื่นใจ

มันกลับกลายเป็นว่ามันง่ายมากที่จะทำ คุณคิดว่าฉันรู้แล้ว ปู่ของฉันถูกส่งไปประจำการที่เยอรมนีในสมัยนั้น… พ่อของฉันอาศัยอยู่ที่นั่นมาระยะหนึ่งแล้ว ฉันถูกแนะนำให้รู้จักกับกะหล่ำปลีดองเมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก ฉันมีความทรงจำที่คลุมเครือเกี่ยวกับคุณยายของฉันที่คิดว่ามันตลกดี ฉันคิดว่าคุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในขวดที่ร้านเท่านั้น ฉันน่าจะถามเธอว่าต้องทำยังไง

เริ่มต้นแบบเดียวกับที่สูตรดองหรือหมักเริ่มต้น: by ฆ่าเชื้อขวดโหล. วิธีที่ฉันทำ มีขวดโหลที่แตกต่างกันสองขนาดสำหรับการฆ่าเชื้อ — โถกะหล่ำปลีดองและโถขนาดเล็กที่ใช้ชั่งน้ำหนักเนื้อหาของโถขนาดใหญ่ ก่อนเริ่มต้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโถขนาดเล็กพอดีกับโถที่ใหญ่กว่า แต่ควรฆ่าเชื้อทั้งสองขวด

จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำกะหล่ำปลีดองได้

เมื่อขวดโหลของคุณผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ดึงใบที่เหี่ยวแห้งทั้งหมดออกจากกะหล่ำปลี แล้วผ่าครึ่งกะหล่ำปลี

จากนั้นใช้มีดตัดแกนกลางออกจากส่วนต่างๆ โดยตัดเป็นสามเหลี่ยมรอบๆ ก้าน

เพื่อให้ง่ายต่อการฉีกกะหล่ำปลี ฉันชอบผ่าครึ่งหลังจากนั้น สิ่งนี้ควรช่วยให้จัดการได้เมื่อคุณตัดมัน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากคุณต้องการชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่สม่ำเสมอ

ใช้แมนโดลินเพื่อสร้างชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่สม่ำเสมอ เครื่องเตรียมอาหารจะหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่ก็มีขนาดที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งหมายความว่ากะหล่ำปลีจะหมักในอัตราที่ต่างกัน ที่อาจส่งผลให้กะหล่ำปลีดองของคุณมีรสชาติไม่เท่ากัน แต่สิ่งที่แนบมาในการหั่นย่อยของเครื่องเตรียมอาหารนั้นดีกว่าการหั่นด้วยมือ

คุณสามารถใช้เกลือได้หลายประเภท แต่ไม่ใช่เกลือแกง เกลือดองและเกลือทะเลดีที่สุด แต่เกลือโคเชอร์ก็ใช้ได้ผลเช่นกัน เกลือโคเชอร์คือสิ่งที่คนส่วนใหญ่มี แต่รู้ว่าอาจใช้เวลานานกว่าจะหมักเกลือโคเชอร์ การรอนั้นคุ้มค่า ดังนั้นหากนั่นคือสิ่งที่คุณมี อย่าซื้อของที่คุณจะไม่ใช้อย่างอื่น

ส่วนหนึ่งของขั้นตอนนี้คือการดึงน้ำออกจากกะหล่ำปลี แต่ยังเพิ่มรสชาติอีกด้วย เมื่อคุณใส่เกลือ ให้เตรียมพร้อม — กะหล่ำปลีจะเริ่มปล่อยน้ำออกมาอย่างรวดเร็ว นั่นเป็นสิ่งที่ดี แต่อย่าแปลกใจว่ามันเกิดขึ้นเร็วแค่ไหน

คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเทศเพิ่มเติม แม้ว่าฉันจะชอบเมล็ดยี่หร่า เมล็ดผักชีฝรั่งก็ดีเช่นกัน หากคุณต้องการเพิ่มสิ่งเหล่านั้น ตอนนี้ก็ถึงเวลาแล้ว มันเปียกมากจากน้ำที่ซึมออกมาจากกะหล่ำปลีและมันจะผสมให้ละเอียด

ในการหมัก คุณต้องเก็บสิ่งที่หมักไว้ไม่ให้สัมผัสกับอากาศ นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาเคยฝังสินค้าหมัก ใส่กะหล่ำปลีผสมลงในขวด Mason ขนาดควอร์ตสองขวด จัดให้พอดีคำ อย่าเติมเยอะนะครับ คุณจะต้องเว้นที่ว่างไว้สำหรับน้ำหนัก

ฉันฆ่าเชื้อขวดโหล Mason ที่มีขนาดเล็กกว่า (ขวดที่จะพอดีกับขวดหลักของฉัน) แล้วเติมด้วยหินในตู้ปลา (สะอาด) คุณยังสามารถใช้หินอ่อน เฮ็ค เห็นได้ชัดว่าบางคนใช้หินต้ม คุณเพียงแค่ต้องชั่งน้ำหนักกะหล่ำปลีเพื่อให้มันอยู่ใต้น้ำเกลือที่คุณสร้างขึ้น กะหล่ำปลีที่ลอยอยู่ด้านบนอาจมีขยะหรือเชื้อราอยู่ด้านบน ทั้งสองแบบถอดออกได้เมื่อลอกออกด้านบน แต่ถ้าทิ้งไว้นานเกินไป อาจทำให้ชุดของคุณเสียหายได้ ดีที่สุดที่จะไม่เสี่ยงโดยไม่ปล่อยให้มันเกิดขึ้น

ฉันชอบใช้ผ้าสะอาดหรือผ้าเช็ดหน้าแทนแผ่นโลหะเมื่อฉันปิดผนึก เพราะมันช่วยให้ก๊าซหนีออกมาได้ ซึ่งจะช่วยลดฟองสบู่ได้ โดยไม่ให้ฝุ่นเข้าไป แหวนโถเมสันจะยึดเข้าที่ แต่ถ้าคุณทำไม่ได้ คุณสามารถวางแผ่นชีทไว้ใต้ถาดเพื่อจับของเหลวที่ฟองสบู่ออกมาขณะกำลังหมัก

สูตรกะหล่ำปลีดองโฮมเมด

ให้ผลผลิตประมาณ 1-1/2 ควอร์ต

เวลาเตรียม: 30 นาที | เวลาทั้งหมด: 3-7 วัน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีสีเขียวขนาดกลาง 1 หัว (หั่นฝอยประมาณ 2-1 / 2 ปอนด์)
• เกลือป่น 1-1 / 2 ช้อนโต๊ะหรือเกลือที่ไม่ผ่านการขัดสีอื่น ๆ (อาจใช้เกลือโคเชอร์)
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ

ทิศทาง:

1. นำใบนอกที่หลวมออกจากหัวกะหล่ำปลี แบ่งกะหล่ำปลีตรงกลางด้วยมีดคม ใช้การโยกช้าๆ แรงๆ เพื่อตัดกะหล่ำปลีหากคุณมีปัญหา นำแกนกะหล่ำปลีหนาออกแล้วแบ่งครึ่งแต่ละครึ่งเป็น 2 สำหรับ 4 ชิ้นเท่า ๆ กัน หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ สม่ำเสมอโดยใช้มีด แมนโดลิน หรือเครื่องเตรียมอาหาร ทิ้งชิ้นหรือชิ้นที่ไม่สม่ำเสมอ
2. ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสมเกลือกับกะหล่ำปลีโดยใช้อัตราส่วนเกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะเกลือที่ไม่ผ่านการขัดสีต่อกะหล่ำปลี 2 ปอนด์ นวดส่วนผสมด้วยมือของคุณเพื่อทำลายผนังเซลล์ของกะหล่ำปลีจนเริ่มมีเนื้อสัมผัสและของเหลวที่เหี่ยวแห้งมากขึ้น (5 ถึง 10 นาที) ใส่เมล็ดยี่หร่าลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ตักส่วนผสมของกะหล่ำปลีดองและของเหลวใดๆ จากชามผสมลงในขวดเมสันที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว บรรจุส่วนผสมของกะหล่ำปลีลงไปให้มากที่สุดโดยใช้สาก หรือช้อนไม้ ระวังอย่าให้ล้น - ปล่อยให้มีที่ว่างเพียงพอสำหรับกระบวนการหมักที่เป็นฟองและมีน้ำหนักเล็กน้อยเพื่อเก็บกะหล่ำปลี จมอยู่ใต้น้ำ สำหรับน้ำหนัก โถ Mason หรือโถเยลลี่ที่มีขนาดเล็กกว่าซึ่งเต็มไปด้วยหินหรือหินอ่อนสะอาดก็ใช้ได้ดี แต่น้ำหนักจริงๆ ก็ทำได้ง่ายๆ เหมือนกับหินต้ม ใส่น้ำหนักลงในโถ Mason ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำ
4. ใช้ผ้าปิดฝาขวดโหล แล้วมัดด้วยแถบโลหะ (ไม่มีฝาซีลสูญญากาศ)
5. เก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในที่เย็น (ตั้งแต่ 65-75 องศาฟาเรนไฮต์) ที่ไม่โดนแสงแดดโดยตรงเป็นเวลา 3 ถึง 10 วัน ใน 24 ชั่วโมงแรก ค่อยๆ กดน้ำหนักลงบนกะหล่ำปลีดองเพื่อให้น้ำขึ้น หากน้ำไม่ท่วมกะหล่ำปลีหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้ทำน้ำเกลือโดยละลายเกลือ 1 ช้อนชาในน้ำหนึ่งถ้วย แล้วเติมน้ำให้เพียงพอในขวดโหลเพื่อให้กะหล่ำปลีจมลงจนหมด ตรวจสอบกะหล่ำปลีดองทุกวันเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีกะหล่ำปลีลอยอยู่เหนือน้ำ หากเป็นเช่นนั้น ให้กดเบา ๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน การหมักควรเริ่มต้น และส่วนผสมควรเริ่มเป็นฟอง เริ่มชิมหลังจาก 3 ถึง 4 วันจนกว่าคุณจะพอใจกับรสชาติ แต่ยิ่งคุณรอนานเท่าไหร่ กะหล่ำปลีดองของคุณก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น เมื่อคุณพอใจกับรสชาติแล้ว ให้นำผ้าออก ปิดขวดโหลโดยใช้ฝาปิดผนึกสูญญากาศแบบเรียบ (แทนผ้า) แล้วแช่เย็น กะหล่ำปลีดองควรจะดีประมาณ 2 เดือน

สำคัญ: คุณมักจะเห็นโฟมหรือคราบสีขาวอยู่ด้านบนเช่นกัน แต่ไม่ต้องตกใจ เพราะทั้งหมดนี้เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการ อย่างไรก็ตาม หากคุณเห็นเชื้อรา ให้ตัดมันทิ้งไป และตรวจดูว่ากะหล่ำปลีของคุณจมอยู่ใต้น้ำแล้ว — กะหล่ำปลีดองของคุณก็ยังดีอยู่ แม้ว่าอาหารหมักดองมักจะปลอดภัย แต่จงใช้วิจารณญาณในการบริโภคอย่างดีที่สุด เช่นเดียวกับอาหารทุกประเภท หากอาหารดูน่าสงสัยหรือมีกลิ่นเหมือนบูด อย่าเสี่ยงเลย โยนทิ้งไป

วิธีทำแบบโฮมเมดเพิ่มเติม

วิธีทำ tagliatelle แบบโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำพาสต้า
วิธีทำโฮมเมดโซดา — ง่ายกว่าที่คิด
ซอฟต์เสิร์ฟแบบโฮมเมดง่าย ๆ นำแซนวิชไอศกรีมเหล่านี้ไปอีกระดับ