ในฐานะคนอเมริกัน เราได้รับการฝึกฝนมาอย่างสิ้นเปลืองเมื่อพูดถึงอาหาร เราทิ้งอาหารที่มีรอยฟกช้ำหรือทารุณน้อยที่สุด และเราไม่ต้องเสี่ยงกับการเจ็บป่วยจากการกินอาหารที่ใกล้หมดอายุ ไม่เชื่อฉัน? ตามรายงาน "สูญเปล่า" ของสภาป้องกันทรัพยากรธรรมชาติประจำปี 2555 โดยรวมแล้ว เราไม่กินอาหารมากถึง 40 เปอร์เซ็นต์ เราซื้อ. และจากการศึกษาต่อเนื่องของกฎหมายฮาร์วาร์ดและ NRDC ในปี 2013 ที่ว่า “เกมการออกเดท: ฉลากวันที่อาหารที่สับสนนำไปสู่ขยะอาหารในอเมริกาได้อย่างไร” ผู้ร้ายรายใหญ่รายหนึ่งอาจทำให้เราพึ่งพามากเกินไป ที่เรียกว่าวันหมดอายุของอาหาร เราซื้อ.
ปัญหาดังกล่าว Dana Gunders นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารและการเกษตรของ NRDC กล่าวในรายงาน
คือการที่วันหมดอายุเหล่านั้นทำให้ผู้คนทิ้งอาหารที่ดีอย่างสมบูรณ์ (และเสียเงินจำนวนมาก) มันอาจทำให้คนคิดเอาเองว่าอาหารเน่าเสียเพราะว่าเก็บไว้ไม่ถูกวิธีก็กินได้ “วลีเช่น 'ขายโดย' 'ใช้โดย' และ 'ดีที่สุดก่อน' ได้รับการควบคุมที่ไม่ดี ตีความและ [นำไปสู่] ความเชื่อมั่นที่ผิดใน ความปลอดภัยของอาหาร. ถึงเวลาแล้วที่ระบบการติดฉลากวันที่สำหรับอาหารที่มีเจตนาดีแต่ไม่ได้ผลอย่างแรงกล้าจะได้รับการปรับปรุงใหม่”
โอเค เราต่างก็เป็นพวกขยะอาหารขนาดใหญ่ แล้วเราจะแก้ไขอย่างไรดี? ก่อนอื่นเรามาตรวจสอบวันที่เหล่านั้นกันก่อน
วันที่อาหารหมายถึงอะไรจริงๆ
ตามเอกสารข้อมูลความปลอดภัยและการตรวจสอบด้านอาหารของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ เท่านั้น สูตรสำหรับทารกต้องมีวันหมดอายุที่ถูกต้อง ภายใต้กฎหมายของรัฐบาลกลาง บางรัฐอาจมีกฎระเบียบสำหรับอาหารอื่น ๆ แต่แทบจะไม่สอดคล้องกันในแต่ละรัฐ และแม้แต่ในรัฐที่จำเป็นต้องใช้ อาหารบางชนิดเท่านั้น เช่น เนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์ และยิ่งไปกว่านั้น ความถูกต้องของวันที่เหล่านั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยที่ยากต่อการตรวจสอบ เช่น อุณหภูมิในการจัดเก็บอาหารตลอดห่วงโซ่อุปทานทั้งหมด นั่นไม่สบายใจอย่างแน่นอน
เรื่องสั้นยาว: "วันหมดอายุ" เหล่านั้นค่อนข้าง (ถ้าไม่ใช่ส่วนใหญ่) โดยพลการ และอาหารส่วนใหญ่คงอยู่นานหลายสัปดาห์ถ้าไม่ ปีที่ หลังจากวันที่พิมพ์บนบรรจุภัณฑ์ และมันสมเหตุสมผลเมื่อคุณนึกถึงความหมายของวลีที่พวกเขาใช้จริงๆ เอกสารข้อเท็จจริงของ USDA ให้คำจำกัดความดังต่อไปนี้:
- ดีที่สุดถ้าใช้โดย/ก่อน: วันที่ควรใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อให้ได้รสชาติหรือคุณภาพที่ดีที่สุด ไม่เกี่ยวอะไรกับความปลอดภัยของอาหาร และสามารถซื้อได้หลังจากวันนั้นถึงแม้จะปลอดภัยหากปรากฏขึ้นในถังขยะลดราคา เว้นแต่จะมีสัญญาณของการเน่าเสียอื่นๆ
- ขายโดย: นี่เป็นเพียงวันที่ผู้ค้าปลีกใช้เพื่อช่วยพวกเขาในสินค้าคงคลังและไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหาร (และบางทีอาจถึงคุณภาพด้วย)
- ใช้โดย: ยกเว้นสูตรสำหรับทารก (และยารักษาโรคหากคุณเห็นในสิ่งเหล่านั้น) นี่คือช่วงที่อาหารมีคุณภาพสูงสุดและไม่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัย สำหรับสูตร (และยา) คุณไม่ควรซื้อหรือใช้ผลิตภัณฑ์หลังจากวันที่นี้ เนื่องจากคุณภาพทางโภชนาการอาจลดลง แต่สำหรับรายการอาหารอื่นๆ ทั้งหมดนั้นไม่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัย
แต่ถ้าวันที่ดีที่สุด-ถ้าใช้โดย ขายโดย และ ใช้โดยไม่ได้บอกอะไรคุณเลย คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าอาหารของคุณเกินช่วงไพรม์ของมันแล้ว เพื่อลดเศษอาหาร (และบิลซื้อของ) คุณเพียงแค่ต้องกลับไปสู่พื้นฐานและเรียนรู้สัญญาณที่ควรมองหา
การเปลี่ยนสี
สำหรับอาหารบางชนิด คุณสามารถดูได้ว่ามีปัญหาหรือไม่ การเปลี่ยนสีไม่ได้หมายความว่าอาหารเน่าเสียเสมอไป เนื่องจากอาหารบางชนิด เช่น อะโวคาโด จะมีสีน้ำตาลตามธรรมชาติเมื่อสัมผัสกับอากาศ ผักสีเขียวจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่ออายุมากขึ้น และถึงแม้จะหมายความว่าพวกเขากำลังสูญเสียสารอาหาร แต่ก็ไม่ได้หมายความว่ามันไม่ปลอดภัยที่จะกิน แต่การเปลี่ยนสีบางประเภทเป็นธงสีแดงอย่างแน่นอน
EatByDate บอกว่าถ้าคุณเปิดไข่และ ไข่ขาวมีสีชมพูหรือสีรุ้ง โยนมัน และเลือกทานข้าวโอ๊ตเป็นอาหารเช้า
จุดสีน้ำตาลบนผลไม้และผักอาจทำให้สับสนได้ แต่ถ้าอาหารส่วนใหญ่เป็นสีน้ำตาล หรือแสดงอาการเสียอื่นๆ อาจเป็นเพราะรอยฟกช้ำและปลอดภัยต่อ กิน. ตัวอย่างเช่น East Point Potatoes กล่าวว่าจุดสีน้ำตาลและสีดำบนมันฝรั่งสามารถลบออกได้ก่อนบริโภค แต่พวกเขาเตือนว่า ถ้ามันฝรั่งเริ่มเป็นสีเขียวก็ควรทิ้ง.
เนื้อสัตว์เริ่มเปลี่ยนสีตามธรรมชาติเมื่อสัมผัสกับแสงและอากาศ ดังนั้นหากมันเพิ่งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงเล็กน้อย (หรือสีน้ำเงินหรือสีเหลืองสำหรับสัตว์ปีก) The Kitchn ตั้งข้อสังเกตว่า เนื้อน่าจะพอกินได้ เว้นแต่จะมีสัญญาณเตือนอื่นๆ
เปลี่ยนเนื้อสัมผัส
เมื่ออาหารบางอย่างเสีย เนื้อสัมผัสเป็นของแถมที่มีบางอย่างไม่ถูกต้อง
เนื้อสัตว์รวมทั้งเนื้อเดลี่จะเกิดเป็นฟิล์มที่ลื่นหรือเหนียวและควรทิ้ง ผักสลัดจะเหี่ยวและอาจมีลักษณะเป็นเมือกและเปลี่ยนสี แม้แต่แครอทและผักอื่นๆ ก็อาจมีสารเคลือบมันเยิ้มๆ แปลกๆ ได้เมื่อพวกมันเข้าฟันนานไปหน่อย และไม่ควรรับประทานเช่นกัน
แต่การเปลี่ยนแปลงพื้นผิวไม่ได้หมายความว่าไม่ดีเสมอไป หากแอปเปิ้ลนิ่มเพียงเล็กน้อยและไม่แสดงอาการเน่าเสีย ให้ตัดจุดด่างดำออก แล้วใช้ตีแอปเปิ้ลซอสหรือโยนลงในหม้อหุงช้าที่มีไหล่หมูและบ้าง อะโรเมติกส์ แต่ Livestrong เตือนว่า แอปเปิ้ลที่อ่อนมากที่มีกลิ่นน้ำส้มสายชูควรทิ้ง. ผักและผลไม้จำนวนมากยังคงสามารถนำมาใช้ได้หากมีรอยย่นหรือนิ่มเพียงเล็กน้อยเท่านั้น หากต้องการทราบข้อมูล ให้ถาม Overlord Google
ผลิตภัณฑ์จากนม เช่น นม ครีมเปรี้ยว และกรีกโยเกิร์ต จะเกาะตัวและจับตัวเป็นก้อนเมื่อผลิตภัณฑ์ไม่ดี
อย่างไรก็ตาม ขนมปังเก่าไม่ได้แย่เสมอไป เว้นแต่คุณจะเห็นสัญญาณการเน่าเสียอื่นๆ เพียงแค่หั่นแล้วทำขนมปังกรอบหรือเกล็ดขนมปังแบบโฮมเมดแล้วใช้ทันที
เชื้อรา
อาหารบางครั้งพัฒนาราสีเขียว และไม่ควรกินรา แต่นั่นหมายความว่าคุณต้องทิ้งอาหารที่มีราหรือคุณสามารถตัดราได้หรือไม่?
Mayo Clinic กล่าวว่าเมื่อพูดถึงชีสที่นิ่มมาก ๆ เช่นคอทเทจชีส ครีมชีสหรือริคอตต้า หรือชีสขูดฝอย บี้ หรือหั่นเป็นชิ้น ควรทิ้งภาชนะทั้งหมด เนื่องจาก “แม่พิมพ์สามารถส่งเกลียวไปทั่วชีส – ปนเปื้อนมากกว่าที่คุณเห็น นอกจากนี้ แบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น ลิสเทอเรีย บรูเซลลา ซัลโมเนลลา และอี โคไลสามารถเติบโตไปพร้อมกับเชื้อราได้” แต่พวกเขาบอกว่าในชีสกึ่งนิ่มและแข็ง (เช่น cheddar, Colby, Parmesan และ Swiss) แม่พิมพ์มักจะไม่สามารถเจาะได้ดังนั้นคุณสามารถตัดส่วนที่เป็น ขึ้นรา
แต่คุณสมบัติสีขาวที่คุณมักเห็นบนชีสที่มีอายุมากอย่าง Parm ไม่ใช่รา พวกมันเป็นกลุ่มของกรดอะมิโนและ Serious Eats พูดว่า ปลอดภัยในการกลืนกิน. แต่ถ้าพวกเขาคืบคลานคุณออกไป
เมื่อพูดถึงขนมปังที่ขึ้นรา การกอบกู้มันเป็นสิ่งที่ไม่ต้องทำด้วยเหตุผลเดียวกันกับที่คุณไม่สามารถกอบกู้คอทเทจชีสที่ขึ้นราได้ ตาม Healthline ขนมปังมีรูพรุนจึงทำให้เส้นราขึ้นได้ แม้ว่าคุณจะมองไม่เห็นก็ตาม
ที่กล่าวว่าเชื้อราอาจค่อนข้างร้ายแรงสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้หรือผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอและ ในกรณีนี้ควรทิ้งอาหารที่มีราขึ้นทันทีในลักษณะที่มั่นใจได้ว่าจะไม่สัมผัสกับ มัน. และอย่าทำการทดสอบดมกลิ่นขนมปังรา แม้ว่าคุณจะมีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ดีก็ตาม Healthline เตือนว่าอาจนำไปสู่ปัญหาการหายใจ รวมทั้งโรคหอบหืด หากสปอร์เข้าไปในปอดของคุณ
กลิ่น "ปิด"
หากอาหารมีกลิ่นเหม็นหืน เปรี้ยวหรือเปรี้ยว (เมื่อไม่ควร) ให้ทิ้งไป
นี่อาจเป็นเรื่องท้าทายสำหรับอาหารอย่างครีมเปรี้ยวซึ่งมีกลิ่นฉุนตามธรรมชาติ แต่ถ้ามีกลิ่นเปรี้ยวน้อยกว่าและเหมือนนมเปรี้ยวมากขึ้น ก็ไม่ดี เช่นเดียวกับชีสและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ
ปลาดิบจะเริ่มมีกลิ่นคาวมากขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น แต่นั่นไม่ได้หมายความว่ามันไม่ดีเสมอไป ตามหนังสือ Cook’s Illustrated ศาสตร์การทำอาหาร. แต่ถ้า ปลามีกลิ่นทั้งคาวและฉุนหรือมีสัญญาณการเน่าเสียอื่น ๆ ให้ทิ้ง.
น้ำมันยังสามารถเหม็นหืนได้ และหากเป็นเช่นนั้น ทางที่ดีอย่าใช้เพราะมันจะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติที่น่าขยะแขยง Livestrong ยังกล่าวอีกว่า น้ำมันหืนสามารถทำลายเซลล์ในร่างกายเมื่อเวลาผ่านไปและทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ หากผสมกับสารอินทรีย์อื่นๆ เช่น กระเทียม
หากแป้งหรือของแห้งอื่นๆ มีกลิ่นเหม็น อย่าใช้เช่นกัน ในแป้ง a กลิ่นอับอาจเป็นสัญญาณของเชื้อราตามชีวิตประจำวันของเรา และถ้ามันมีกลิ่นหืน น้ำมันในแป้งก็อาจจะเสีย และควรทิ้งมันทิ้งเหมือนน้ำมันคาโนลาสักขวด
คำเตือน
EatByDate เป็นทรัพยากรที่ดีเยี่ยมหากคุณต้องการค้นหาสัญญาณของการเน่าเสียหรือต้องการทราบวันหมดอายุที่แท้จริงของรายการเฉพาะ อาหาร (เนยถั่วที่เนียนหรือกรุบกรอบที่ไม่ได้ทำการตลาดว่า "เป็นธรรมชาติ" อยู่ได้นานถึงหนึ่งปีหลังจากวันที่พิมพ์หากเป็น ยังไม่เปิด!).
อย่างไรก็ตาม Michael Doyle ผู้อำนวยการศูนย์ความปลอดภัยด้านอาหารแห่งมหาวิทยาลัยจอร์เจียกล่าวกับ ABC News มีความแตกต่างระหว่างอาหารที่เน่าเสียและอาหารปนเปื้อน. ตามคำกล่าวของ Doyle สัตว์ร้ายตัวใหญ่ที่เราทุกคนกลัว — เช่น เชื้อซัลโมเนลลาและอี โคไล — ไม่มีกลิ่น ไม่มีสี และมองไม่เห็น การปนเปื้อนประเภทนี้เกิดขึ้นจากแนวทางปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหารที่ไม่เหมาะสม ไม่ว่าจะเป็นที่ฟาร์ม โรงงานแปรรูป หรือในบ้านของคุณเอง แบคทีเรียที่เน่าเสียอาจไม่น่ารับประทานและอาจทำให้คุณรู้สึกไม่สบาย (แม้ว่าจะเป็นเพียงอาการทางจิต) แต่ก็ไม่ได้เป็นอันตรายเท่าสิ่งที่คุณมองไม่เห็น ลิ้มรส หรือได้กลิ่น ดังนั้นจงรักษา ตาออกสำหรับการเรียกคืน และปฏิบัติตามขั้นตอนการจัดการและการเก็บรักษาอาหารที่เหมาะสมในบ้านของคุณเอง
