ใครบอกว่าซี่โครงใหญ่เป็นอาหารบาร์บีคิวในฤดูร้อน? เราเชื่อมโยงซี่โครงกับการปรุงอาหารในฤดูร้อนโดยส่วนใหญ่เพราะไม่มีใครต้องการหยุดก้นของพวกเขา ยืนอยู่ข้างนอกที่เตาย่างรมควันในช่วงเดือนธันวาคม - ไม่ว่าซี่โครงจะแข็งแกร่งแค่ไหน ความอยาก เราถูกกำหนดให้ต้องทนทุกข์ทรมานตลอดช่วงฤดูหนาวที่หนาวเหน็บโดยไม่มีซี่โครงหรือไม่? ไม่.
ทำให้พวกเขาอยู่แล้ว กลายเป็นตำนานที่คุณต้องมีอุปกรณ์กลางแจ้งขนาดใหญ่เพื่อดึงซี่โครงอ่อนที่หลุดออกจากกระดูกที่บ้าน ไม่ว่าคุณจะอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์หรือสภาพอากาศไม่เหมาะกับการทำอาหารกลางแจ้ง ซี่โครงรมควันที่บ้านก็อยู่ห่างออกไปเพียงไม่กี่ชั่วโมง เปิดเตาอบแบบเดิมๆ แล้วไปเมืองกัน
มากกว่า: วิธีแฮ็กเตาย่างของคุณให้กลายเป็นผู้สูบบุหรี่ DIY
วิธีทำซี่โครงหมูอบในเตาอบ
เสบียง:
- เศษไม้ตามชอบ
- ซี่โครง (เบบี้แบ็ค, สไตล์เซนต์หลุยส์หรืออะไหล่)
- ซอสหรือถูแห้งตามต้องการ
- กระทะย่างอลูมิเนียม
- ตะแกรงย่าง
- อลูมิเนียมฟอยล์ (และมากมาย)
ทิศทาง:
1. แช่ชิปของคุณ
วางเศษไม้ไว้ในชามใบใหญ่ที่ปิดด้วยน้ำสักสองสามชั่วโมง คุณสามารถเลือกชนิดของมันฝรั่งทอดที่คุณชอบได้ตราบเท่าที่มันแข็งแรงพอที่จะรองรับรสชาติหมูที่เข้มข้นและซอสที่คุณใช้
2. เตรียมซี่โครง
ก่อนอื่นเรามาทำลายตำนานกันก่อน การนำเนื้อของคุณออกไปก่อนเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้องนั้นไม่จำเป็นอย่างยิ่ง และในเวลาน้อยกว่า 20 นาทีอาจส่งผลให้แบคทีเรียบนพื้นผิวเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า นอกจากนี้ตาม Dr. Greg Blonder, ควันเกาะติดพื้นผิวเย็น ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น มันจะไปถึงอุณหภูมิห้องได้เร็วเท่าๆ กันและ อย่างปลอดภัย ในเตาอบอยู่แล้ว
บ่อยครั้งที่ซี่โครงที่คุณซื้อมาพร้อมกับเมมเบรนบาง ๆ ที่ด้านหลังยังคงไม่บุบสลาย คุณจะต้องการลบสิ่งนี้ สามารถทำได้เมื่อวันก่อนหากต้องการ แต่ใช้เวลาไม่นาน เพียงกรีดใต้เมมเบรนด้วยมีดจนกว่าคุณจะเอานิ้วเข้าไป จากนั้นใช้กระดาษชำระ (เพื่อเพิ่มการยึดเกาะ) เพื่อดึงออกทันที คุณสามารถขอให้คนขายเนื้อทำสิ่งนี้ให้คุณได้
มีหลายวิธีในการเตรียมซี่โครงของคุณจากที่นั่น ดังนั้นเพียงทำตามคำแนะนำในการถูหรือทุบตามสูตรของคุณ ปกติฉันชอบเตรียมอาหารแบบแห้งเวลาสูบบุหรี่แล้วเติมซอสบาร์บีคิวในตอนท้าย แต่มันเป็นเรื่องของความชอบส่วนตัวจริงๆ
มากกว่า: กับข้าวหน่อไม้ฝรั่งที่จะเพิ่มหมัดให้กับตารางวันขอบคุณพระเจ้าของคุณ
3. สร้างผู้สูบบุหรี่ของคุณ
ถอดชั้นวางเตาอบของคุณออกทั้งหมด และวางอันที่ต่ำที่สุดไว้ข้างๆ ขั้นต่ำสุด เปิดเตาอบที่ 225 องศา F.
ระบายเศษไม้ของคุณโดยสำรองของเหลวที่แช่ไว้ วางชิปไว้ที่ด้านล่างของกระทะย่างอลูมิเนียมในชั้นเดียว เทของเหลวที่แช่ไว้เพียงพอบนชิปเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ติดไฟ แต่อย่าจมน้ำตาย เทของเหลวแช่ที่เหลือลงในถ้วยตวงแก้วหรือเหยือกที่ทนความร้อนพร้อมพวยกาเท
เคล็ดลับ: เมื่อเลือกกระทะย่างอะลูมิเนียม ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีขนาดเล็กพอที่จะใส่ลงในเตาอบได้ แต่ใหญ่พอที่จะพอดีกับชั้นวางและจับน้ำที่หยดจากซี่โครงได้ทั้งหมด ฉันแนะนำให้ไปอลูมิเนียมที่นี่จริง ๆ เพราะมันจะอยู่ในเตาอบเป็นเวลานานมาก ซึ่งอาจทำให้กระทะแบบใช้แล้วทิ้งทำได้ยาก (ถ้าไม่เป็นไปไม่ได้) ในการทำความสะอาด
วางตะแกรงย่างไว้บนเศษไม้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพื้นที่เหลือเฟือระหว่างเศษไม้กับตะแกรงสำหรับให้ควันขึ้น ฉันชอบ ชั้นวางเบเกอรี่แบบปรับได้ เพื่อให้แน่ใจว่าฉันจะได้ส่วนสูงที่เหมาะสมที่สุด วางซี่โครงของคุณบนชั้นวาง
ใช้ฟอยล์อลูมิเนียมทำเต็นท์หรือโดมขนาดใหญ่ให้สูงที่สุดเท่าที่คุณจะหาได้และยังคงใส่ในเตาอบได้ คุณต้องการพื้นที่เหลือเฟือสำหรับการสร้างควัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้พันรอบขอบกระทะย่างให้แน่นเพื่อไม่ให้ควันเล็ดลอดออกมา
4. ปรุงซี่โครง
ใส่ซี่โครงลงในเตาอบ ระวังอย่าทุบหรือเจาะรูในเต็นท์ฟอยล์ ปิดเตาอบและปล่อยทิ้งไว้ให้นานที่สุด อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ก่อนตรวจสอบซี่โครง ยิ่งคุณตรวจสอบบ่อยเท่าไหร่ ควันที่มีความสำคัญยิ่งจะหลบหนีออกไป หากจำเป็น ให้เติมน้ำที่แช่ลงไปในเศษไม้มากขึ้น แต่อย่าทำให้น้ำจม ถ้ามันแห้ง เนื้อของคุณก็อาจจะเช่นกัน วางฟอยล์กลับให้แน่น แล้วนำกลับเข้าเตาอบ หากสูตรของคุณต้องการการทุบ ให้ลองทำการทุบและการเติมน้ำใหม่พร้อมๆ กัน
ระยะเวลาในการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับชนิดของซี่โครงที่คุณกำลังปรุงและน้ำหนักของซี่โครงของคุณ แต่โดยทั่วไปแล้วจะใช้เวลาอย่างน้อย 2-1 / 2 ถึง 3 ชั่วโมงแม้ว่าจะใช้เวลานานถึง 6 ชั่วโมงก็ตาม ใช้เวลาทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อซี่โครงหนึ่งปอนด์ คุณสามารถบอกได้ว่ามันเสร็จแล้วเมื่อพวกเขาดึงออกจากกระดูกฉ่ำและอุณหภูมิภายในคือ 180 ถึง 200 องศาฟาเรนไฮต์บนเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที แต่บางคนชอบซี่โครงที่ปรุงนานกว่า
มากกว่า:10 สูตรถูแห้งเพื่อเพิ่มเกมบาร์บีคิวของคุณ
เผยแพร่ครั้งแรกในเดือนมิถุนายน 2558 อัปเดตเมื่อพฤศจิกายน 2560
