Att köpa hel fisk från en ansedd återförsäljare och skära den i filéer själv kan spara pengar på stora biljettfiskar. Och eftersom anatomin hos en rund fisk är densamma, oavsett storlek, kan du fila vilken sort som helst när du har behärskat en fisk.
Vad är skillnaden mellan en rund och platt fisk? Som namnen antyder har runda fiskar en rundad bröstkorg, har ögon på vardera sidan av huvudet och simmar upprätt. Du hittar platta fiskar med båda ögonen på ena sidan av kroppen, med den sidan alltid vänd uppåt och har platta revben. Du kan ge två filéer från en rund fisk och fyra mindre filéer från en platt fisk.
Steg 1:
Välj en rund fisk som har ljusa ögon, fast kött och luktar friskt. Be din fiskhandlare att "klä" fisken, vilket betyder att de tarmar, skala och tar bort fenorna. De kan också ta bort gälarna på begäran.
Steg 2:
Lägg fisken på en stor, ren skärbräda och torka med en pappershandduk för att ta bort eventuell fukt.
Steg 3:
Med en vass filékniv gör du ett snitt bakom huvudet och gallplattan och bakom fenan.
Steg 4:
Med knivspetsen kvar i fisken, vänd kniven så att bladet nu vetter mot svansen. Använd jämna, korta drag med knivspetsen, skär längs fiskens ovansida så att din kniv kan vila på benen och toppfenan. När du kommer närmare svansen, låt kniven skära rakt igenom, som på bilden.
Steg 5:
Lyft försiktigt filén från svansen och utsätt ryggraden och benen. Använd ryggraden som en guide, kör knivspetsen längs benen för att släppa filén.
Steg 6:
Vänd på fisken och upprepa på andra sidan. Filéer kan sedan tillagas omedelbart, kylas i upp till en dag eller frysas upp till två veckor.
Mer information om mat
Hur mäta utan måttkoppar
Hur man gör hollandaisesås
Hur man bryter ner en kyckling på sex minuter eller mindre
