Perfekt dina brownies med 10 tips från Miss Naughty Brownie själv. Oavsett vilken typ av brownie du gillar, har du alltid precis vad du vill ha.
Rana Abla, grundare, ägare och uppfinnare av DFW Metroplex -favorit Miss Naughty Brownie, vet mer än en sak eller två om bakade godsaker av alla slag. Men hennes anspråk på berömmelse är hennes utbud av syndigt dekadenta stygga brownies. Hon skulle inte ge oss sina topphemliga recept, men hon var villig att avslöja de deets du behöver för att göra egna chokladgodisar.
1. Välj ditt gift
Det är viktigt att bestämma vilken typ av brownies du vill ha innan du börjar laga mat och välja ditt recept därefter.
Fudgy brownies har en begränsad mängd mjöl - cirka 1/2 kopp - och inga jäsningsingredienser som bakning pulver. De brukar uppmana dig att smälta smöret snarare än att grädda det med sockret, vilket ger en tätare, fudgier konfekt. Du kommer att använda osötad choklad som huvudregel, så förvänta dig också att använda massor av socker, en hel kopp eller så.
Kakliknande brownies innehåller mer mjöl och en surdeg för att göra dem mjukare och lättare. De kommer att använda mindre smör och kräver att du grädde det med sockret.
Eller kanske gillar du dina brownies sega. Dessa kommer att ha ett extra ägg, en kombination av choklad och till och med några matskedar kakaopulver för att runda ut smaken och konsistensen för ett tillfredsställande tuggigt resultat.
Det finns också blondiner om du föredrar det, vilket speglar de kakliknande browniesna utan chokladen.
2. Läs i-i-i-i-i-it, läs i-i-i-i-i-it! Läs den bara
Abla rekommenderar att du studerar ditt recept noggrant innan du börjar laga mat för att se till att du förstår varje steg och har alla ingredienser.
3. Splurge på registret, inte när du bakar
Att använda premiumingredienser är verkligen viktigt om du vill ha förstklassiga resultat. "Tro mig, det gör en enorm skillnad i smak", säger Abla. Och när du mäter, mät noggrant och noggrant.
4. Ta dina ägg för ett dopp
När du bakar brownies är det verkligen viktigt att dina ägg är rumstemperatur. Vitorna och äggulorna kombineras lättare under vispning när de är rumstemperatur, vilket innebär att de sprids jämnare i smeten. Eftersom äggen fäller luft betyder det att dina brownies får en ljusare konsistens och blir jämnare.
Men vem kan någonsin komma ihåg att ta ut äggen en timme innan? Om det händer, låt dem bara sitta i en skål med varmt vatten i 10 eller 15 minuter.
5. Få det att snöa
När du blandar mjölblandningen, strö den över chokladblandningen och vik den med en spatel (inte en visp) tills bara lite av mjölet fortfarande är synligt. Detta förhindrar överblandning och du hamnar med kakiga brownies.
6. Glänsande, glada pannor
Välj alltid en ljusfärgad, blank panna som leder värmen jämnare. Glas eller mörkfärgade kokkärl kan orsaka att kanterna överbakas eller brinner.
Men en blank panna är bara början. Hennes pro tips är att se till att det är fodrat med smord bakplåtspapper eller aluminiumfolie och att lämna ett överhäng på sidorna för att skapa handtag. När dina brownies har svalnat använder du handtagen för att lyfta ut de oskurna browniesna, lägg ett skärbräda försiktigt ovanpå för att vända på det och skala av pergamentet. Vänd den sedan försiktigt igen så att den blanka sidan är uppåt innan du skär för att få professionella resultat.
7. Timing är allt
Grädda dina brownies i mitten av ugnen och lägg inte i dem förrän de är förvärmda. När det gäller hur länge du ska tillaga det beror det på vilken typ du lagar, men kom ihåg att de fortsätter att laga lite medan de sitter på disken för att svalna, så dra den tidigt om du är osäker.
Fudgy brownies är klara när sidorna har krympt något bort från kanterna på formen och mitten är lite klibbig (den fastnar under kylning). Cakelike brownies görs när en tandpetare som sätts in i mitten bara har några få fuktiga smulor fästa vid den.
8. Vet du hur varm din ugn är?
Abla rekommenderar att du investerar $ 3 i en ugnstermometer. De flesta ugnar är faktiskt avstängda när det gäller temperatur, och även om det bara är så mycket som 25 grader, gör det en enorm skillnad när du bakar.
9. Håll din kniv fri från smuts
Så svårt som det kan vara, motstå lusten att skära brownies omedelbart. Ställ dem i kylen i minst ett par timmar, så blir resultatet snygga, snygga och professionellt utseende. Eftersom de inte rycker upp kniven kommer de inte att kasta så många smulor och är mindre benägna att falla sönder.
10. Var inte rädd för att fuska
Om du bara har tid för lådorna, köp ditt favoritmärke och gör det. Du kan till och med efterlikna Ablas Naughty Brownies genom att slänga i några bitar av din favorit chokladgodis när du blandar. Abla gillar bitar jordnötssmörkoppar eller chokladtäckt kola.
Vad ska nomineras under tiden
Tills du har spikat din perfekta brownie, hoppa över de förpackade grejerna i mataffären och välj något du hittar på ett lokalt premiumbageri. Om du bor i DFW (som jag har turen att göra) har du fick att prova Abla’s Mycket stygga brownies - de har jävligt kakdeg i dem, folk! Kakdeg!
Fler matlagningstips
10 bästa matlagningstips från Food Wishes kock John
En hemmakockens guide till nötkött
Semesterbakningstips från en proffskock
