Surdegsbröd är alltid underbart bredvid en sallad. Men om du grillar det, hacka upp det och lägg det i salladen, får du en mättande måltid som är ännu mer utsökt.
Medan jag älskar en trevlig bit protein som min sista måltid på dagen, så är en stor bit kött eller kyckling eller till och med en stor tallrik pasta bara för mycket för min mage att hantera. Så ofta är allt jag vill ha till middag något lite lättare, något som inte får mig att känna att jag behöver knäppa upp mina byxor när jag är klar, ungefär... en sallad. Och denna Panzanellasallad från Fin matlagning var det perfekta svaret på mitt sug. Det faktum att det tillsatte kyckling och tog mindre än 30 minuter att göra, gjorde mig ännu gladare av valet. Att lägga till några arvstomater och japanska gurkor gjorde det till det perfekta slutet på en perfekt dag.
Surdegspanzanella med kyckling
Ingredienser:
- 1/4 kopp olivolja
- 4 (1-tums) skivor surdegsbröd
- 2 koppar kyckling, hackad i 1-tums kuber
- 3 msk rödvinsvinäger
- 1 tsk ansjovispasta
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 4 tomater, hackade
- 1 japansk gurka, skalad halverad på längden, fröad och skuren i 3/4-tums bitar
- 1/2 kopp rödlök, hackad
- 1/4 kopp hackade färska örter som basilika, persilja eller koriander
Vägbeskrivning:
- Värm en grillpanna över medelhög värme. Pensla brödet på båda sidor med två matskedar olivolja. Grilla brödet tills det är väl märkt, cirka en minut per sida. Överför till en skärbräda, skär i 3/4-tums kuber och lägg åt sidan.
- Vispa resterande olivolja och vinäger i en stor skål. Blanda i ansjovispasta och vitlök. Tillsätt brödet, kycklingen, tomaterna, gurkan, rödlöken och örterna och blanda väl. Krydda efter smak med salt och peppar och servera.
Andra salladsrecept
10-minuters medelhavs tonfisk sallad
Kycklingchutney och broccolisallad
Lunchsallad
