Vad är umami? - Hon vet

Umami är inte bara en trend, det är ett vetenskapligt faktum. Fråga: Vad är det?

Var kommer umami ifrån?

Umami är ett japanskt ord som betyder "smaskigt" eller "trevlig och smaklig smak." Det är dock inte exakt specifikt, eller hur? (Varning: Detta är den vetenskapliga biten.)

Relaterad berättelse. Turkiet problem? Få inte panik - hjälp är ett sms bort

Umami är hur din tunga smakar nukleotider och glutamater. Umami skapas av livsmedel som innehåller en aminosyra som kallas glutamat och/eller två nukleotider, guanylat och och inosinat. Umami finns i många olika typer på grund av de många kombinationerna av dessa kemikalier.

Människor längtar efter umami -smaker. Det finns också en helt bra biologisk anledning till det. Fostervatten och bröstmjölk innehåller mycket kemikalier som orsakar umamismaken.

Den mest kända umamismaken är mononatriumglutamat, skapat av Ikeda när han delade upp livsmedel i olika komponenter för att isolera umami. Vi vet alla för mycket MSG är inte bra för dig, men umami -smaker som MSG gör att maten smakar bättre, så att lära känna denna smakprofil är en bra idé.

Hur smakar umami?

I grund och botten är umami smaklig-beskrivs av många som "buljong-y"-men det kan fortfarande vara svårt att identifiera om du inte vet vad du letar efter.

Umami är läckande (tänk biff eller fyllda svampar) - som vi sa tidigare, smaklig. Den täcker tungan och är vanligtvis ganska mild. Det är osannolikt att du skulle vilja umami i sig (om inte en rak skott sojasås tilltalar dig). Den serveras bäst med andra smaker.

För att förstå umami, tänk på sojasås. De flesta människor tänker på sojasås som bara salt. Men om så var fallet, varför använda det på din sushi istället för bara salt, vilket är billigare? På grund av umami. Salt är bara salt. Medan sojasås, som är gjord på fermenterade sojabönor, också har en rik, buljong-y smak.

Var uppmärksam på ingredienser du vet att du har smakat eller är på väg att smaka. Du kanske till och med köper några för att komma igång. Börja med en av dessa umamimat.

Recept med umami -smaker

Hur man fejkar en 5-stjärnig biff
Recept för tonfiskpanna
Jul tamales recept