Finns det något bättre sätt att få humöret för våren än med den klassiska italienska brödsalladen - panzanella. Denna maträtt, typisk för vår- och sommarmånaderna i Italien, är gjord på färska tomater och basilika, god olivolja och vinäger och knaprig daggammalt bröd. Panzanella sjunger sina bästa smaker med mogna tomater och färsk basilika, vilket ger en tidig smak av de varma månaderna som bara väntar runt hörnet.
Panzanella recept
Panzanella på våren
Gör 6 till 8 portioner
Ingredienser:
6 koppar daggammalt bröd, skorpa bort, tärnad
1/2 kopp extra jungfruolja, uppdelad
2 vitlöksklyftor, finhackade
6 msk fint riven parmesan, plus mer till garnering
Salt och nymalen svartpeppar
En halv rödlök, finhackad
2 till 2-1/2 msk vitvinsvinäger
Juice av en halv citron
1/2 tsk dijonsenap
4 stora purjolök, trimmade, halverade och sköljde
1 pund sparris, trimmad
1 burk vita bönor, sköljda och dränerade
Vägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 400 grader F. Kasta bröd med 1/4 kopp olja, vitlök, parmesan och en nypa salt och peppar. Bred ut brödblandningen på en plåt och baka i 10 till 15 minuter eller tills den är krispig, blanda några gånger för att rosta jämnt. Ta bort formen och reservera.
2. Kombinera lök med ättika och citronsaft. Vispa kvar 1/4 kopp olivolja och Dijon i vinägerblandningen. Avsätta.
3. Koka purjolöken i saltat vatten i 15 till 20 minuter eller tills de mjuknat. Ta bort purjolöken med en hålslev och skänk i isvatten. Koka sparris med 2 till 3 minuter med samma vatten. Ta bort med en hålslev och skänk i isvatten.
4. Skiva purjolöken och sparrisen i lagom stora bitar och kombinera i en stor skål med bönor och krutonger. Ringla över vinäger -dijonblandningen och strö över salt och peppar.
>> Spring in i salladsrecept
Sommar Panzanella
Gör 6 till 8 portioner
Ingredienser:
6 koppar dag gammalt italienskt bröd, sönderrivet i bitar
2/3 kopp olivolja, uppdelad
3 vitlöksklyftor, finhackade
Salt och peppar efter smak
2 msk balsamvinäger
4 medelstora mogna tomater, skuren i klyftor
3/4 dl skivad rödlök
10 basilikablad, strimlade
1/2 kopp urkärnade och halverade gröna oliver
1 dl färsk mozzarella, skuren i bitar
Vägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 400 grader F. Kasta bröd med 1/3 kopp olja, vitlök, salt och peppar. Bred ut brödblandningen på en bakplåt och grädda 5 till 10 minuter eller tills den är krispig, blanda några gånger för att rosta jämnt. Ta bort formen och reservera.
2. Vispa kvarvarande olja med ättika. Kasta krutonger i en skål med tomater, lök, basilika, oliver och ost. Ringla över vinägerblandningen och krydda med salt och peppar. Låt vila i 10 minuter innan servering.
>> Fräsande sommarsallader
Vinter Panzanella
Gör 6 till 8 portioner
Ingredienser:
3 klasar rödbetor, skalade och kvartade
3 schalottenlök, skalad och kvartad
2 kvistar färsk oregano
2 kvistar färsk timjan
2 kvistar färskt merian
Salt och peppar
7 msk extra virgin olivolja
1/2 limpa knaprigt bröd, i tärningar
1/2 blodapelsin, saftad
2 msk balsamvinäger
1/4 kopp honung
1/2 citron, saftad
1/4 kopp skivade dadlar
1 knippe ruccola
4 uns getost, smulad
Vägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 400 grader F. Lägg rödbetor och schalottenlök på en bit plåt och strö över oregano, timjan, merian, salt och peppar. Ringla över 1-1/2 matskedar olja och rör försiktigt. Vik folien runt grönsakerna, lägg på en plåt och grädda i ugnen i 1 timme och 30 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.
2. Bred brödbitar på ett bakplåt och kasta med 1-1/2 matskedar olja. Smaksätt med salt och peppar. Grädda i ugnen i 5 till 10 minuter eller tills de är krispiga. Ta ut ur ugnen och reservera.
3. Vispa under tiden apelsinjuice, ättika, 4 msk olivolja, honung, citronsaft, salt och peppar. Kombinera krutonger, grönsaker, ruccola och dadlar i en skål. Ringla över apelsinjuiceblandningen, rör försiktigt. Strö getost ovanpå.
>> Varma - ja, varma - vintersallader
Fler fina recept
- Medelhavsdiet: Hjärtsfriska recept med olivolja
- Heirloom tomat recept
- Caesarsalladrecept
>> Få våra favorit italienska recept, restips, inredning, stil och mer!
