Kli muffins är ett bra sätt att smyga in extra fiber, speciellt för barn eller kräsna ätare.
De flesta köpta muffins är antingen torra som kartong eller laddade med socker, vilket gör dem mycket ohälsosamma. I det här receptet höll jag det enkelt och hoppade till och med över mejeriprodukterna helt. Genom att använda malade linfrön eller chiafrön och blötlägga dem i varmt vatten blir de geliknande (aka ”linägg”) och är ett underbart bindemedel som perfekt ersätter ägg. Att använda äppelmos håller dessa muffins täta och fuktiga och lägger till tillräckligt med sötma för att få dem att smaka bra. Även barnen kommer att älska dem.
Relaterad historia. Martha Stewart har precis delat med en krämig broccoli -curry som du kommer att upprepa i höst
Veganskt äpple-russin kli muffins recept
Utbyte 12
Ingredienser:
- 2 msk malade linfrön eller chiafrön
- 6 msk varmt vatten
- 2 dl ekologisk kli spannmål
- 1-1/4 koppar vaniljmandel eller sojamjölk
- 1 dl ekologiska russin
- 1 tsk ren vanilj eller lönn extrakt
- 3/4 dl osötad äppelmos
- 1/2 kopp ren lönnsirap
- 2 msk smält kokosolja
- 1-1/2 koppar självhäftande mjöl
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 375 grader F och klä en muffinsform med muffinsfoder.
- I en liten skål, kombinera de malda linfrön och varmt vatten. Blanda och låt stelna i 10 minuter.
- Tillsätt kli- och mandelmjölken i en blandningsskål. Låt spannmålen sitta i cirka 10 till 15 minuter eller tills spannmålen är mycket mjuk och har absorberat det mesta av mandelmjölken.
- När spannmålen har blötläggs, lägg till "linägget" och alla återstående ingredienser, vänd försiktigt för att kombinera och inte överblandning.
- Sked smeten i varje muffinkopp ca 3/4 av vägen full och grädda i 12 till 15 minuter eller tills muffinsen är en djupbrun färg och centren är helt bakade.
- Ta ut ur ugnen och låt svalna något. Servera varmt med mjölkfritt smör eller i rumstemperatur.
- Förvara i en lufttät behållare i flera dagar.
Fler veganska recept
Söt-och-kryddig gurka nudlar
Kung pao kikärter
Farmers market tofu scramble
