Puristen kanske tummar näsan för att använda en tryckkokare för att göra denna variant av den italienska klassikern. Men vem har timmar på sig att göra det på gammaldags sätt, särskilt för en middag på vardagar? Att göra risotto är en av de bästa applikationerna för en tryckkokare. Men innan du börjar, var noga med att läsa alla instruktioner som följde med spisen och följa säkerhetsföreskrifterna.
Tryckkokare Sparris Risotto
Serverar 6
Ingredienser:
2 msk olivolja
1 stor sötlök, grovhackad
1 dl arborioris
3 eller 4 vitlöksklyftor, finhackade
2 och 3/4 dl grönsaksfond (konserverat är fint)
1/4 kopp färsk apelsinjuice
2 eller 3 msk färska timjanblad
1 pund tunna, färska sparris, rengöras och skärs i 1/2 tum bitar.
1/2 kopp riven parmesanost av god kvalitet plus extra för att strö vid bordet.
Vägbeskrivning:
1. Tvätta sparrisen väl i vanligt vatten. Håll varje stjälk vid basen och vid spetsen och böj försiktigt. Det ska gå sönder nära botten. Kassera den nedre delen av grönsaken. Det kommer att bli tufft.
2. Fräs löken på svag värme i olivoljan tills den är genomskinlig (10-15 minuter). Tillsätt riset och rör om tills det är täckt och genomskinligt runt kanterna. Tillsätt vitlök och rör om tills det är doftande (1 eller 2 minuter).
3. Tillsätt buljongen och apelsinjuicen och förslut spisen med locket. Höj värmen till medel och ställ in tryckventilen för 10 pund. När ventilen börjar gunga, tillag risotton i ytterligare sju minuter innan du tar av från värmen och låter trycket försvinna.
4. När du kan öppna spisen utan att bränna dig, lägg till sparrisen och timjan. Rör om snabbt och byt ut toppen. Låt risotton sitta i cirka fem minuter till innan du överför den till en serveringsskål och rör ner osten.
5. Passa mer parmesan och en pepparkvarn med risotton. Smaka av innan saltning eftersom osten och buljongen kan vara mycket salt.
